Stout är en mörk öl gjord med rostad malt eller rostad korn, humle, vatten och jäst. Stouts var traditionellt den generiska termen för de starkaste eller stoutest porters, vanligtvis 7% eller 8%, som producerades av ett bryggeri. Den första kända användningen av ordet stout för öl var i ett dokument daterat 1677 som finns i Egerton manuskriptet, meningen är att en stout öl var en stark öl, inte en mörk öl. Namnet porter användes först 1721 för att beskriva en mörkbrun öl som hade gjorts med rostade maltar., På grund av porters enorma popularitet gjorde bryggerier dem i olika styrkor. Ölen med högre graviteter kallades ”stout porters”, så historien och utvecklingen av stout och porter är sammanflätade, och termen stout har sedan dess blivit fast associerad med mörk öl, snarare än bara stark öl.
typer av stout
torr eller irländsk stout
Irländsk stout eller torr stout (på Irländska, leann dubh, ”svart öl”) är mycket mörk eller rik på färg, och det har ofta en rostad eller kaffeliknande smak. Det mest kända exemplet är Guinness, följt av Murphys och Beamish., Alkoholhalten och den torra smaken av en torr eller irländsk stout karakteriseras båda som ljus, även om den varierar beroende på land och bryggeri.
Imperial stout
Imperial stout är en stark, mörk öl i den stil som bryggdes på 1700-talet av Thrales bryggeri i London, England för export till domstolen i Katarina II av Ryssland. År 1781 bytte bryggeriet händer, och ölen blev känd som Barclay Perkins Imperial Brown Stout. När bryggeriet togs över av mod, byttes ölen till Courage Russian Imperial Stout (RIS)., Imperial stouts har en hög alkoholhalt, vanligtvis över 8% ABV.
Milk stout
Milk stout (även kallad sweet stout eller cream stout) är en stout som innehåller laktos, ett socker som härrör från mjölk. Eftersom laktos är otänkbar av öljäst, lägger den sötma, kropp och kalorier till den färdiga ölen. Det klassiska överlevande exemplet på mjölkstout är Mackesons, för vilken de ursprungliga bryggerierna hävdade att”varje pint innehåller de energiserande kolhydraterna av 10 uns ren mjölkmjölk”., Under perioden strax efter andra världskriget när ransonering var på plats krävde den brittiska regeringen att bryggerier skulle ta bort ordet ”mjölk” från etiketter och annonser och eventuella bilder i samband med mjölk.
Oatmeal stout
Oatmeal stout är en stout med en andel havre, normalt högst 30%, tillsatt under bryggningsprocessen. Även om en större andel havre i öl kan leda till en bitter eller sammandragande smak, var havre under medeltiden i Europa en vanlig ingrediens i ale, och proportioner på upp till 35% var standard., Trots vissa delar av Europa, som Norge, fortfarande klamrar sig fast vid användningen av havre i bryggning fram till början av 1900-talet, hade praktiken i stor utsträckning dött ut av 1500-talet, så mycket att Tudor sjömän i 1513 vägrade att dricka havreöl som erbjuds dem på grund av den bittra smaken.
Oatmeal stouts smakar vanligtvis inte specifikt av havre. Jämnheten hos havregrynstouts kommer från det höga innehållet av proteiner, lipider (inklusive fetter och vaxer) och tandkött som förmedlas genom användning av havre. Tandköttet ökar viskositeten och kroppen lägger till känslan av jämnhet.,
choklad stout
choklad stout är ett namn bryggerier ger ibland vissa stouts som har en märkbar mörk choklad smak genom användning av mörkare, mer aromatisk malt, särskilt choklad malt, en malt som har rostats eller kilned tills den förvärvar en chokladfärg. Ibland, som med Muskoka Brewery ’s Double Chocolate Cranberry Stout, Youngs Double Chocolate Stout och Rogue Brewery’ s Chocolate Stout, bryggs ölen också med en liten mängd choklad eller choklad smakämnen.,
Kaffestout
mörkrostade maltar, såsom svart patentmalt (den mörkaste grillen), kan ge en bitter kaffesmak till mörk öl. Vissa bryggerier gillar att ytterligare betona kaffens smak och tillsätt malet kaffe. ABV av dessa kaffe-smaksatt stouts varierar från under 4% till över 8%. De flesta exempel kommer att vara torra och bittra, även om andra lägger till mjölksocker för att skapa en söt stout som sedan kan få ett namn som kaffe & Cream Stout eller bara Coffee Cream Stout. Andra smaker som mint eller choklad kan också tillsättas i olika kombinationer.,
ostron stout
ostron har haft en lång koppling till stout. När stouts uppstod på 1700-talet var ostron en vanlig mat som ofta serveras i offentliga hus och tavernor. Vid 1900-talet var ostron sängar på nedgång, och stout hade gett vika för pale ale.
det första kända bryggeriet att använda ostron som en del av bryggningsprocessen av stout var 1938 av Hammerton Brewery i London, Storbritannien. Bryggeriet återupprättades 2014 och brygger återigen en Ostronstout.,
moderna ostronstouter kan tillverkas med en handfull ostron i tunnan, därav påståendet från en anläggning, Porterhouse Brewery i Dublin, att deras prisbelönta Ostronstout inte var lämplig för vegetarianer. Andra, som Marstons ostron Stout, använder namnet med innebörden att ölen skulle vara lämplig för att dricka med ostron.
 |
den här sidan använder innehåll från Wikipedia. Den ursprungliga artikeln var på Stout., Listan över författare kan ses i sidhistoriken. Som med öl Wiki, texten på Wikipedia finns under Creative Commons Erkännande-Dela Lika licens 3.0. |