Säg hej till Fast Casual 2.0

Jag gör det inte till filmerna mycket längre. Som många människor tycker min fru och jag att priset är svårt att motivera; $25 för en kväll av underhållning där vårt enda matbeslut är vilket smaksatt krydda att regna över bränd popcorn är alldeles för brant i Netflix, Hulu och Redbox.

men jag har ett större problem med filmer dessa dagar.

För många uppföljningar. För många omstarter. För många superhjältar.

Hollywood, det verkar, bara inte har många bra idéer kvar., Med teater trafik på väg söderut och konkurrens om konsumenternas ögonglober mer intensiv än någonsin, trycket är på för studios att bankroll bombsäkra träffar—en annan serietidning rip-off, säg, eller en annan’ 80-eran franchise omstart. I stället för något nytt, något original, är kassakontoret fyllt med imitatorer.

så jag väljer att stanna hemma.

kalla mig galen, men restaurangbranschen med begränsad service börjar känna sig lite som Hollywood., Ända sedan Chipotle blev en blockbuster med sin förhöjda kvalitet, chic atmosfär och inbjudan till kunder att skapa sin exklusiva måltid precis som de gillar det—och ända sedan konkurrensen om kundernas foodservice Dollar intensifierades i en post-recession foodie Värld—det har varit en flod av imitatorer i hopp om att fånga en del av sin magi. Och jag pratar inte bara i burrito-utrymmet; under det senaste decenniet har vi sett ”Chipotle of Italian”, ”Chipotle of sushi”, ”Chipotle of pizza” och på och på. Alla vill vara Chipotle.

är det en dålig sak? Absolut inte., Från dess branding till dess sourcing till sin tillväxtstrategi erbjuder Chipotle otaliga bästa metoder för hur man driver ett framgångsrikt restaurangföretag. Och försöker vara som Chipotle är inte nödvändigtvis en dåres ärende; precis som i Hollywood, imitationer kan fortfarande göra båtbelastningar av pengar (tidigare i år, Jurassic World, den fjärde filmen i en 22-årig franchise, blev den fjärde högsta inkomstbringande filmen genom tiderna).

men imitatorer kan bara gå så långt., Mycket få människor skulle tro att Jurassic World är bättre än Jurassic Park; det finns något om originalet som alltid kommer att behålla en viss magi, animatronik och allt. De märken som hoppas vara nästa Chipotle måste komma ihåg att hemligheten till Chipotles framgång alltid var att det var den första som gjorde vad den gjorde. Inget kommer att förändra det.

OK, säger du. Vi fattar. Vad är meningen med allt det här?

min poäng är detta: i en värld av imitationer lyser originella idéer allt ljusare. Och efter ett decennium av att mäta framgång mot Chipotle-modellen har vi kommit fram till nästa stora våg av innovation i restauranger med begränsad service., En uppsjö av foodservice entreprenörer raffinerar Chipotles modell och rulla ut premiumkoncept som är kockdrivna, utformade kring en högkvalitativ erfarenhet och långsiktiga relationer med sina leverantörer, anställda och samhällen.

det är en ny era för snabb avslappnad, ett steg ovanför fenomenala saker Chipotle har åstadkommit.

Säg hej till snabb Casual 2.0.

vad är snabb Casual 2.0?

precis som skillnaden mellan snabb service och snabb casual, är skillnaden mellan snabb casual och snabb Casual 2.0 inte så svart och vitt., Den snabba avslappnade industrin banade väg för en matupplevelse där ingredienser av högre kvalitet, förbättrad gästfrihet och mysigare matsalar kan maska med lägre priser och diskservice, och Fast Casual 2.0 behåller dessa beröringspunkter.

men snabba Casual 2.0 varumärken tar dessa beröringspunkter till en helt annan nivå. Medan de ibland erbjuder samma typ av meny anpassning Chipotle gjort känd, de tenderar att vara mer kock-driven, med signatur objekt tillverkade av ett team av kulinariska proffs., Dessa märken fokuserar ofta på en övergripande upplevelse snarare än bara värdet av vad de erbjuder; som i allmänhet innehåller en förbättrad dryck program med öl och vin. Deras ingredienser är av hög kvalitet, ofta lokala, vanligtvis friska eller utan tillsatser. Och deras tillväxtstrategier dämpas, med ny-enhet expansion och vinster blir sekundära ambitioner till andra långsiktiga mål som samhällsutveckling och en investering i leverantörer och leverantörer.

på QSR har vi tittat på när dessa märken har dykt upp de senaste åren—en ”fin-snabb” Restaurang här, en ”gastro-snabb” butik där., Men när vi går in i 2016 har det blivit klart för oss att dessa exklusiva snabba koncept inte längre är enstaka nyheter begränsade till urban foodie meccas. När ekonomin förbättras och amerikanska konsumenter blir alltmer intresserade av bekväm, kvalitetsmat, är möjligheterna för exklusiva snabba varumärken att växa—både på sina hemmamarknader och ute-större än någonsin.

Så vi kallar det nu: under de närmaste 10-20 åren kommer Fast Casual 2.0 att förändra restaurangindustrin så mycket som den ursprungliga snabb-casual—kategorin gjorde under det senaste decenniet-om inte mer.,

för att få ut den snabba Casual 2.0-idén lite längre, nådde jag ut till Mike Ganino, en Kalifornienbaserad konsult som specialiserat sig på små och medelstora varumärken och som tillbringade tid med att driva verksamhet på Exklusiva begränsade servicekoncept som Potbelly, Protein Bar, Wow Bao och hemlagad Pizza Co. Han håller med om att Chipotle imitators ålder verkar spela sig ut.

”en av de saker vi kommer att se mindre av är” Chipotle av X, Y och Z. ” jag känner att det fortfarande är väldigt nära knutet till 1.0. Det är 1,5, säger Ganino., Den nya snabb-avslappnad våg, säger han, kommer att fokusera mindre på en samlingslinje erfarenhet som uppmuntrar mestadels lunch affärer och mer på en holistisk, universell middag tillfälle. ”Det är fortfarande mycket ordning vid en räknare, men du sätter dig ner, de tar med dig-kanske har de ett par lokala IPA eller något på utkast eller i flaskor. Och det är fortfarande begränsat; det är fortfarande inte en hel meny, du har inte servitörer som väntar på dig., … Jag tror att atmosfären känns lite mer borttagen från snabbmat, medan jag tror Chipotle och den typen av grupp av ”Chipotle av X, Y och Z” är fortfarande mycket nära knuten till snabbmat.”

häri ligger en viktig egenskap hos Fast Casual 2.0, en som flera märken jag talade med som en del av denna historia (mer om dem i lite) som nämns som särskiljande faktorer till vad de ville uppnå när de öppnade sina dörrar. Medan den ursprungliga snabba casual industrin störde traditionell snabbservering, är Fast Casual 2.0 mer beredd att störa traditionell avslappnad middag., När man betänker det faktum att den enda verkliga linjen mellan snabb casual och casual dining är en vänta personal, du kommer att förstå glidande skala som många snabba tillfälliga operatörer börjar flytta sina varumärken.

fråga bara Mario Del Pero, cofounder och VD för Los Angeles–baserade sandwich varumärke Mendocino Farms. Del Pero och hans fru, Ellen Chen, drev först ett snabbt casual teriyaki-märke som de öppnade i slutet av 90-talet, innan fast casual var ens termen för att definiera vad de gjorde., De sålde varumärket när det hade vuxit till tre platser, och 2003—när de insåg att det inte fanns tillräckligt med alternativ till casual-dining varumärken-började de utveckla idén för Mendocino Farms.

”eftersom vi var så tidiga adoptörer av vad som skulle bli snabbt casual, gav det oss mycket tid att verkligen studera vad som fungerade, vad som inte fungerade”, säger Del Pero. ”Vid den tiden var den enda inspirationen som folk tog från casual dining i grunden den bättre kvaliteten på ingredienserna. Formatet var mycket identiskt med snabbmat., … Så när vi skapade detta koncept, hade vi lite mer sammanhang eftersom vi hade varit i det i fem år, och vi sa, ” kan vi dra fler saker från exklusiva casual?'”

resultatet? En snabb Casual 2.0 varumärke som lanserades 2005, har vuxit till 12 platser, genomsnitt ca $ 3.4 miljoner per enhet, och välkomnade bara exklusiva specerihandlare hela livsmedel som en minoritet intressent.

genom vår räkning är Mendocino Farms bara en av dussintals snabba Casual 2.,0 varumärken i hela landet som har tillbringat de senaste fem till 10 åren upprätta sina system och infrastruktur och förfina deras meny och kultur till den grad att konceptet kan replikeras.

de flesta av dessa märken har färre än 50 enheter; flera av dem har ännu inte bryta ut ur sin ursprungliga marknad. Men, precis som Mendocino Farms, är alla äntligen redo för national spotlight.

Fine to fast

låt oss börja vår utforskning av Fast Casual 2.0 i (var annars? New York City., Vår nations kulinariska huvudstad, New York har gett upphov till flera innovativa snabba Casual 2.0-koncept, från Lukes Hummer och Dig Inn till Little Beet, Fuku och ’wichcraft.

Kanske viktigast av allt, New York är hem till Danny Meyer och hans Union Square Hospitality Group (ushg), moderbolag till Shake Shack. Medan Shake Shack är väldigt mycket ett provat-och-true burgers-och-fries varumärke, finns det en ”otherness” till det som otaliga andra strävar efter att replikera, ungefär som Chipotle före det., Dess gästfrihet, till exempel; genom att investera i sina anställda, Shake Shack har etablerat en gästfrihet tjänst mer i linje med full service varumärken.

Meyer undviker famously att fästa” snabb casual ”- klassificeringen för att skaka Shack och väljer istället ” fine casual.”Om du trodde att det inte var avsiktligt, tänk om. Genom att ditching ”fast casual” moniker, Meyer kan skilja varumärket från andra bättre-burger spelare och alla Shake Shack imitatorer, skapa en närmare association med fine-dining expertis ushg är känd för.,

en närmare association till fine dining är också vad Ratha Chaupoly och Ben Daitz hoppas uppnå med New Yorks Num Pang., College kompisar öppnade först den kambodjanska sandwich joint i 2009 som en spinoff av Kampuchea, en fin restaurang Chaupoly öppnade 2006. Den restaurangen-ett av de första Kambodjanska fokuserade begreppen i New York, inspirerad av Chaupolys arv—hade num pangs (löst översätter till ”smörgås”) på menyn som blev så populär affärspartnerna trodde att de kunde driva ett separat koncept runt dem.

de hade rätt., Den första platsen-pressas in i en 250-kvadratfot utrymme nära New Yorks Union Square-var en sådan hit att det sålde ut varje dag för sina första tre månader och laget var tvungen att förbereda mat hemma för att hålla jämna steg med efterfrågan. Num Pang har sedan dess vuxit till åtta platser i Big Apple och rankades nyligen av Zagat som kundernas favorit snabb casual i staden., Medan den första platsen bara hade en handfull smörgåsval på menyn, har Num Pang nu flera vanliga och säsongsbetonade smörgåsar—som den drogade Duroc fläsk, kokos tigerräkor och grillade kjolbiff smörgåsar—soppor, sallader och nudel-och risskålar, samt premiumdrycker och på vissa ställen öl och vin. Restaurangerna är levande, med graffiti stänkte över väggarna och hip-hop blaring över högtalarna.

Chaupoly säger att målet med num pangs meny alltid var att replikera hans och Daitzs erfarenhet av fina middagar., ”Fine dining är en sådan konstform, från plätering, tillverkning, design av maten för att bygga din service”, säger han. ”Så här tänker jag på det: jag ska bygga dig något vackert. Så Hur tar du det här och får det till allmänhetens öga för att de ska smaka och känna och uppleva det? Du tar det konceptet och lägger det i, och du tror inte riktigt något annorlunda.”

Han tillägger att ingredienserna och smakerna är i nivå med vad som skulle serveras i ett fint matformat, vilket pekar på brisket som ett exempel på detta., Med åtta timmar att laga mat och kyla, brisket är något Chaupoly säger att han kunde fungera som en huvudrätt i en fullservicerestaurang. På Num Pang serveras den i en smörgås för runt $9, parat med djärva och färska smaker som är packade i varje bit.

Nu hoppas Chaupoly och Daitz att leverera Num Pang-upplevelsen bortom New York-marknaden. Deras team förbereder sig för att skala konceptet, och de föreställer sig nationell tillväxt, som börjar med nordost. När det gäller tillväxtmetoder håller de sig till samma strategi som många andra snabba Casual 2.0-märken: ingen franchising.,

”Jag tror att den gamla franchisemodellen fungerar bra när du levererar ett bröd, skivat kött och skivad ostupplevelse”, säger Daitz. ”När du har en mer kulinärt avancerad modell som du försöker rulla ut, finns det uppenbara fallgropar för att hålla varumärket konsekvent när du går ut ur marknaden.”

detta är ett vanligt problem bland snabba Casual 2.0 varumärken. Eftersom så många av dem är utformade kring en kockdriven meny blir expansionen lite svårare än med traditionella restauranger med begränsad service., Daitz hails Panera Bröd och Chipotle som ”otroliga varumärken” men tillägger att det Num Pang försöker åstadkomma är mer komplext att utföra.

att övervinna den utmaningen, säger Chaupoly, handlar om folket Num Pang tar in i veckan. ”Hur kan jag ge en bra upplevelse? Hur kan jag ge bra, genomtänkt mat, med tekniker som du kan hitta i en sit-down-service restaurang, och ge det med snabb service?”han säger. ”Det blir verkligen om de människor du har., Om du kan bygga en modell som du kan träna och odla och bygga en bra kultur inom din affärsmodell, så tror jag att du har något.”

Ganino mästar särskilt folket till den snabba Casual 2.0-vågen. Medan flera Chipotle imitatorer studerade varumärkets menysystem, säger han, missade de det faktum att en av Chipotles största styrkor är dess varumärkeskultur och hur den utvecklar anställda. Varumärken trivs när anställda investeras i företagets framgång.,

”de flesta företag har en av två problem: de har inte blivit riktigt tydliga om vad de vill att det ska kännas som att arbeta där, eller de har blivit tydliga men … ingen hålls ansvarig för att leva dessa regler”, säger han. ”Om du anställer människor och betalar minst belopp du kan, och ge dem minst mängd utbildning du kan ge dem, och du egentligen inte gör något större än,” vi säljer mat och detta är ett jobb för dig, ” då förhållandet med konsumenten kommer inte att vara vad det kan vara.,”

i skalning premiumkoncept, tillägger han, tricket att ha flera platser utan varumärket känns som en vara-den fruktade” kedjan ” rykte – är att anställa och utveckla människor som hjälper till att få varje plats att känna sig oberoende.

höga tidvatten

nu till Los Angeles, yin till New Yorks kulinariska yang. I södra Kalifornien, lokala ingredienser och hälsosam kost har blivit grunden för foodservice scenen, och det gäller särskilt för dess snabba Casual 2.0 varumärken., Och, som i New York, är det en betoning på kulinarisk excellens som underblåser denna premium begränsad serviceupplevelse.

låt oss gå tillbaka till Mendocino Farms, där Del Pero och Chen tyst bygger ett spirande restaurangimperium vars tagline är ”Ät glad”, där flera av snabba Casual 2.0: s signaturdrag är perfekt inkapslade.

först, det finns menyn, en ”sandwich market” utbredd med lokalt framställda varor; Det finns en peruansk biff smörgås, en Kurobuta Pork Belly Banh Mi, en Vegan Dosa., Men Mendo, eftersom det är kärleksfullt känt för både personal och kunder, är också upptagen med att skapa en restaurangupplevelse som Del Pero säger strävar efter att göra restaurangerna till en samlingsplats för sina samhällen. Det tränar sina anställda att ta kundernas order som de väntar i linje och sedan köra maten ut när det är redo att gå. Varje Mendo är designad av samma In-house arkitekt men olika inredningsarkitekter, vilket ger butikerna en känsla av enhet samt oberoende karaktär., Fine-dining kockar besöker regelbundet varumärket för dagar i taget, arbetar med sin kulinariska team-består av utbildade kockar, varav många bär full service erfarenhet-att utveckla nya menyalternativ. Det finns gemensamma bord, cornhole domstolar, foosball, öl och vin.

”vi försöker inte bygga 5 000 kvadratmeter sandwichbutiker, men vi bygger inte heller 2 500 kvadratmeter sandwichbutiker”, säger Del Pero. ”Dessa är 3,000-kvadratfot smörgåsbutiker som vanligtvis gör $ 1,500- $ 1,700 en fot. … Vi gör så mycket som de flesta avslappnade matställen och mycket mer per kvadratfot än Chili eller något av dessa märken någonsin kan hoppas på.,”

Del Pero citerar konvergensen av tre konsumenttrender från det senaste decenniet och en halv för snabb avslappnad 2.0-uppfattning. Först, säger han, var ökningen av populariteten av livsmedelsbutiker som hela livsmedel, som utbildade amerikaner på lokala ingredienser och hälsosam mat. Andra var populariteten av mat TV, som ytterligare utbildade kunder och fick dem glada över ingredienser och recept som de aldrig ens hade hört talas om tidigare.

den tredje trenden, säger han, var food-truck boom., Medan trenden har, i många städer, kommit och gått, säger Del Pero tidpunkten för food trucks popularitet, särskilt i Los Angeles-ground zero för lastbilstrenden och hem till rörelsens gudfader, Roy Choi—ska inte vara underapprecierad. Frodas på toppen av lågkonjunkturen, mat lastbilar presenterade en kreativ utlopp för utbildade människor som plötsligt var arbetslösa. ”Du hade en hel del av dessa specialiserade livsmedel som gjordes av människor som var otroligt tankeväckande och stora studenter att försöka förstå hur man ska lyckas”, säger han., På höjden av food-truck trend, tillägger han, flera lastbilar parkerade utanför en Mendocino gårdar plats under rusningstid-och han välkomnade det. ”Alla Skepp stiger med höga tidvatten. Det har varit en av de största rörelserna.”

som med Num Pang, Mendocino gårdar förbereder sig för tillväxt, men Del Pero är fortfarande inte säker på om den tillväxten kommer att vara regional eller nationell. Tricket, säger han, växer infrastrukturen-leverantörerna, partnerna, gästfrihetsutbildningsprogrammet—tillsammans med varumärket., ”En av de tre sakerna vi kämpar i ”fine fast” är, när du börjar försöka skala, börjar du vattna ner maten, du börjar cheapening matsalarna och din gästfrihet går ut genom fönstret”, säger Del Pero. ”Så vi slåss mot dessa tre saker.”

den senaste investeringen från hela livsmedel bör inte skada. The grocer, som Del Pero citerar upprepade gånger som en inspiration till Mendo (vår intervju genomfördes innan nyheten om investeringen bröt), blev en minoritet intressent och kommer att hjälpa sandwich varumärke expandera till San Francisco och San Diego., Det planerar också att öppna Mendo inom några av dess hela Livsmedelsplatser.

liknar så många andra snabba Casual 2.0 varumärken, franchising är inte i korten, och Del Pero föreslår den förhöjda servicenivån och kulinariska expertis i Fast Casual 2.0 är inte något som lätt kan förpackas i en franchisemodell. ”Alla dessa platser gör vackra kockdrivna menyer, och när du har den komplexiteten har du bättre 50 plus enheter under bältet”, säger han., ”Och om du funderar på franchising, det bättre vara i området utveckling behandlar någon som redan äger casual-matskedjor—inte snabbmat platser.”

Mendos vän och granne, Tender Greens, är inte heller franchising, och har sin egen investeringspartner ombord för att hjälpa till med expansion: Meyer. Ushg mogul investerade i Los Angeles-baserade konceptet i sommar, blev styrelseledamot och minoritetsintressent—den första sådana investeringen han gjort med USHG.

Tender Greens grundades 2006 och har vuxit till 22 platser., Medan kärnan i Tender Greens-menyn är sallad, har den också soppor, smörgåsar och tallrikar med signaturproteiner som albacore tonfisk, biff och kyckling. De flesta av sina produkter kommer från Scarborough Farms i Oxnard, Kalifornien, som investerat i varumärket tidigt. Mycket av resten av menyn kommer också lokalt.,

Tender Greens slogan är ”långsam mat gjort snabbt”, och som härrör från kocken erfarenhet var och en av de tre grundarna-Erik Oberholtzer, Matt Lyman och David Dressler-kom till bordet när de bestämde att de ville skapa en premiumrestaurang som var billigare.

”vi var bara” snabb casual ”av servicemodell genom att vi ville dra servitörerna ur ekvationen, Betjänad parkering ur ekvationen, så att det inte var så dyrt, och det var också snabbt och effektivt”, säger Oberholtzer., ”Så vi lånade effektiviteten i snabbmatsvärlden, men vävde det fina mat-och lyxutrymmet i varje bit av ömma gröna.”Han tillägger att cofounders var” ovilliga att absorbera ” den ”snabba avslappnade” manteln, eftersom den hänvisar till en låda skapad av Chipotle och Panera Bröd som deras lag inte ville klumpas in i.

Med så mycket av sin meny lokalt anskaffad—och i Kalifornien, inte mindre, är den största jordbruksstaten i nationen—Tender Greens inte bråttom för att öppna nya restauranger. Oberholtzer säger USHG investeringar kommer att hjälpa Snabb Tillfällig 2.,0 varumärke expandera till städer som Chicago, New York och Austin, Texas (i tal om expansion, Oberholtzer tar också upp hela livsmedel, notera att anbud Greens kund är samma som besöker specerihandlare). Laget vill skala sina inköpsstrategier tillsammans med varumärket, och Oberholtzer säger att det blir lättare med nya hydroponics och aquaponics system, genom vilka anbud gröna kan odla mat under kontrollerade förhållanden och så nära restaurangen som möjligt.

Oberholtzer ser den snabba Casual 2.,0 rörelse blomstrande på samma idé som han och hans cofounders hade 10 år sedan: så många kockar runt om i landet, säger han, vill behålla sina höga lagar och inköpsstandarder, men i ett paket som är mer tillgängligt för allmänheten.

”Jag tror att det du ser är att det kommer att finnas några stora enstaka lokala märken som dyker upp på marknader över hela landet”, säger han. ”Då kommer det att finnas andra regionala aktörer som kan skala upp och komma in på förortsmarknader eller sekundära marknader över tiden., Och då kommer det att finnas nationella eller internationella varumärken som gör det; de kommer att ha bandbredden och organisationsstrukturen och systemen och varumärkesidentiteten att expandera ytterligare. Du kommer att se framgång på alla nivåer.”

finare berör

faktum är att Fast Casual 2.0 Kommer i alla former och storlekar och på alla sätt av kulinariska stilar och branding personligheter.,

titta bara på Seattle, där två kvinnor som framgångsrikt fullbordade sin dröm om att öppna en matbil plötsligt fann sig operatörer av två—snart att vara tre mega-framgångsrika counter-service restauranger, var och en med sin egen unika stil. Marinering, grundat av Roz Edison och Kamala Saxton i 2009, tjänade först fans i Seattle som en roaming mat lastbil slinging Hawaiian-koreanska fusion biljettpris som kryddig fläsk tacos, SPAM reglagen och Kimchi Quesadillas., Det växte sedan till ett 600-kvadratfot tegel och murbruk utrymme som Edison säger var i huvudsak en kopia av lastbilen men med en ”kegerator” och sedan till en plats på Puget-ljudet som har utsikt över centrala Seattle.

”vi försöker skilja oss från andra snabba casuals mestadels genom att göra allt internt från början, även vid massvolym”, säger Edison. ”’Everyday Aloha’ är vår modell, och vi älskar det. Alla våra beställare är utbildade för att göra allt de kan göra för att komma ihåg människors namn eller ansikten eller åtminstone något om dem., Även om de inte kommer ihåg någon av dessa saker, men kom ihåg att de har sett den här personen tidigare och säga, ”Välkommen tillbaka, bra att se dig igen” —det är inte särskilt typiskt i en snabb avslappnad som Chipotle.”

Marinations tillväxtplaner är dock tempererade., Efter den tredje tegel och murbruk platsen öppnas, Edison och Saxton har inga planer på att fortsätta bygga varumärket. Medan Edison säger ”aldrig säga aldrig”, tillägger hon att hon och Saxton är nöjda med sin lilla snabba Casual 2.0-operation, även när de får inbjudningar att expandera ut i den bredare nordvästra regionen. Att växa bortom Seattle innebär att ge upp kontrollen och inte vara på frontlinjerna, säger Edison, och det är inte något hon och Saxton är intresserade av.

”Du kan inte skilja marinering från vem jag är och vart jag går”, säger hon., ”Och för mig betyder det att det är ett stort ansvar att se till att marinering fortsätter att leverera en positiv upplevelse för var och en av de människor jag stöter på.”

titta också på Austin, där en grupp affärspartners gick in i kategorin bättre burger, men i ett försök att göra något annat, valt att göra allt själv, från köttet till bullarna till flera komponenter i sin fulla bar., På Hopdoddy Burger Bar beställer gästerna vid disken och väntar på att maten ska ta slut, och medan de väntar kan de beställa en drink i baren och njuta av alla visuella ledtrådar som betecknar en högkvalitativ upplevelse.

”du ser vårt köttsliprum”, säger VD Dan Mesches. ”Du luktar vårt bageri och ser bagarna arbeta. Du ser hantverksandarna i baren. Du ser de lokala ölen på kranen.”

Hopdoddy har vuxit till 10 platser i fyra stater och tittar på ytterligare tillväxtmöjligheter över hela landet., Mesches säger att företagets ledare inte är intresserade av” tillväxt för tillväxtens skull ” och planerar att växa i rätt takt när de rätta möjligheterna presenterar sig. Men viktigare än hur många platser de har, säger Mesches, är den kultur de bygger till Hopdoddy när den växer. ”Vi letar efter människor som har Anden, som vill vara en del av förändringen, som vill växa med oss och vara stolta över vad vi gör”, säger han., ”Vi skulle älska det om de människor som arbetar med oss, om vi är det sista restaurangjobbet de någonsin har, att de fortsätter i vårt företag upp i ledningarna, eller, om det är en segue i sitt liv, kan de gå vidare till vad deras valda område är.”

Du kan även titta på Denver, vagga av den ursprungliga snabb casual kategori och födelseplats till Chipotle själv, där ett team av restaurang veteraner-en fin-dining kock och Yum! Varumärken franchisetagare bland dem-just öppnat Honor Society, som dess ägare hoppas kan vara en destination för lunch, Happy hour, eller middag. Rob Alvarado, VD, Yum franchisetagare Palo Alto Inc.,/ Alvarado Concepts LLC och en av Honor Society partners, säger att han och hans team ville lägga till några ”finare handen” till den traditionella snabb-casual modellen.

”det är små saker som löpare som faktiskt tar din mat ut till dig, fler sängkläder och faktiska porslin och äkta silver, saker som det”, säger han. ”Vi gör saker som att göra det mesta av vår mat in-house. … Vi erbjuder hantverksöl på kran, viner på kran, men vi har också vad vi kallar vårt rena cocktailprogram, dessa hälsosammare tar på cocktails, på kran., Så det är verkligen ett steg över vad du skulle hitta i en traditionell snabb-avslappnad restaurang och mer påminner om en sann full service restaurang.”

eftersom Honor Society bara är några månader gammal har ägarna ingen aning om vad de kan åstadkomma med restaurangen, säger Alvarado, men han tillägger att de byggde sina system ” med tillväxt i åtanke.”Liksom andra snabba Casual 2.0-operatörer förstår Honor Society-teamet att en förhöjd snabb-avslappnad upplevelse har potential att sparka upp massor av dörrar med den restauranggkala allmänheten.,

”hur snabbt casual kom in och spelade sin roll där, jag tror att det här är nästa nivå, där restauranger kan spela för även en annan demografisk som kanske tidigare bara besökte tillfälliga restauranger”, säger han. ”Jag tror att detta kommer att vädja till folk som vill ha samma kvalitetsmat men vill komma åt det oftare till ett mer överkomligt pris.”

Imitation kan vara den uppriktigaste formen av smicker, men det är också den enklaste ritningen för att tjäna pengar. Fråga bara Hollywood.

här är saken, men: det enkla sättet är inte alltid det mest tillfredsställande., Med tiden vill kunderna ha något nytt, något nytt, något original, annars väljer de bara att stanna hemma.

Vi tror att en ny våg av restauranger är upp till utmaningen. Kalla det vad du vill. Kalla det bra avslappnad. Kalla det bra snabbt. Vi ska kalla det Fast Casual 2.0. Och vi är glada att dela sin historia som det revolutionerar begränsad service industrin.