Vývoj Po Prohlídce Masa Zákona z roku 1906
Vzhledem k tomu, Maso Inspekce Act z roku 1906, tam byly pravidelné změny v prohlídce masa předpisů., Brzy předpisy zahrnuty, jako to dělá nyní, kontrolu před (před smrtí), během a po (posmrtně) porážka; kontroly během všech kroků zpracování; schvalování štítků pro zpracovaných masných výrobků; a silné kontroly nad kanalizaci, zařízení, a zařízení používaná při balení masa rostliny působící pod federální kontrolu.
po přijetí zákona o kontrole masa z roku 1906 poskytla USDA inspekci, která pomohla kontrolovat některá zoonotická onemocnění, jako je tuberkulóza a cysticerkóza, jejichž léze mohou být detekovány vizuálně., Tradiční kontrola masa je založena na organoleptických vyšetřeních, při nichž inspektoři provádějí profesionální úsudky na základě toho, co vidí, cítí a voní. Tyto postupy mají za předpokladu, přiměřeně přijatelné produkty pro spotřebitele od roku 1906, i když drtivá většina alimentárních onemocnění vyskytující dnes jsou způsobeny mikroorganismy, které nemohou být detekovány vizuálně.
Dr. Robert K. Somers, bývalý zástupce správce programu kontroly masa USDA, přezkoumal změny, ke kterým došlo v letech 1906 až 1966 (Somers, 1966)., Další historické účty kontroly masa se objevily v předchozí zprávě Rady pro potraviny a výživu (NRC, 1985C) a dalších zdrojích (Brandly et al., 1966). Provádění Národního zákona o humánní porážce ze dne 27. srpna 1958 (P. L. 85-765, 85. Kongres) zlepšilo způsob, jakým byla zvířata při porážce necitlivá., Časté byly provedeny změny v „předpisy, jimiž se řídí inspekce masa USDA“ (Somers, 1966), které pokrývají celou škálu zařízení, kanalizace, předsmrtné inspekce, posmrtné kontroly, značení, reinspection a přípravy, přepravy, dovážené produkty, normy, identity, a příslušné podrobnosti. Některé z těchto změn byly výsledkem právních předpisů v takových aktech, jako je zákon o koňském mase ze dne 24.června 1919 (41 Stat. 241, 66. Kongres); Dováženého Masa Zákona ze dne 17. června 1930 (P. L 361, 71. Kongres); Zemědělský Marketing Zákon z 14. srpna 1955 (P. L., 272, 84. Kongres); a zákon o zdravém mase ze dne 15. prosince 1967(P. L. 90-201, 90. Kongres). Další změny byly zavedeny do směrnice od Ministra Zemědělství, nebo Správce odpovědného za prohlídku masa, jako nové znalosti a výzkum dána větší ochranu spotřebitele.
kontrola masa byla nejprve spravována Úřadem pro živočišný průmysl, který se později stal součástí USDA ‚ s Agricultural Research Service (ARS)., Později byla spravována třemi divizemi v USDA ‚ s Consumer and Marketing Service (CMS), divizi kontroly porážky hospodářských zvířat a divizi zpracovaného masa a technických služeb. Tyto změny byly provedeny, aby udržely krok s rychle se měnícím průmyslem a posílily ochranu spotřebitelů.
S pokračoval průmyslový rozvoj a zlepšení dopravy, masný průmysl se stal národní, osobní kontakt byl ztracen, a spotřebitelé by již vliv řezník/packer týkající se hygieny, zdravotní nezávadnost produktu, a svoboda od falšování., Až do druhé světové války byl průmysl balení masa centralizován ve městech a hospodářská zvířata byla dodávána na velké vzdálenosti. Když se vyvíjely feedlots, jatečné rostliny opustily města a přesunuly se do oblastí, kde byl koncentrován hotový dobytek.
v roce 1960, bylo zřejmé, že v roce 1906 zákona neposkytují adekvátní ochranu spotřebitele, protože některé podmínky nebyly zahrnuty v zákoně, a protože všechna zvířata poražena pro intrastat obchodu nebyly dostatečně kontrolovány. Inspekce byla státní odpovědností, ale protože státní prostředky na kontrolu byly omezené, došlo k rozsáhlému zneužívání., V roce 1906 zákon také povoleno mezistátní přepravě produktů z celého jatečně upravená těla poražených pro intrastat obchodu a dovozu uninspected masných výrobků, a ne kontroly, čímž rostliny. Zákon o zdravém mase z roku 1967 (P.L. 90-201) dal USDA pravomoc regulovat přepravce, vykreslovače, sklady chladu a výrobce živočišných potravin. Požadavky na dovážené maso se staly přísnějšími a kontrola všech zvířat před porážkou (antemortem inspekce) se stala povinnou.,
masný průmysl vzrostl a jurisdikce federální inspekce masa se zvýšila. Tento růst představuje výzvy vyžadující větší sofistikovanost a efektivitu sledování USDA tohoto obrovského odvětví. Reorganizace ruku USDA pod názvem the Bezpečnost Potravin a Inspekční Služby (FSIS) vyvíjel lépe řešit bezpečnost a zdravotní nezávadnost všech potravin, zejména živočišného původu, které jsou velmi rychlé zkáze., Při plnění svého poslání, FSIS dnes zaměstnává pole síly přibližně 8000 lidí (1,500 veterináři a 6500 potravinářských inspektorů) a utratí asi 400 milionů dolarů ročně.
Moderní produkce hovězího masa zahrnuje dokončovací volů a jalovic ve výkrmnách, které dodávají více než 15 milionů kusů dobytka za rok do velkých AMERICKÝCH jatkách. Dnes velké masné rostliny porážejí 200 až 400 skotu za hodinu (3 000 až 5 000 na rostlinu denně). Přibližně 10% jatek amerického skotu zpracovává 90% komerčního skotu (FSIS, 1990B) a 58.1% USA., porážka skotu se vyskytuje ve čtyřech státech: Kansas (18,0%), Texas (17,0%), Nebraska (16,7%) a Colorado (6,4%). Koncentrovaný průmysl a rychlost zpracování představují hlavní výzvy pro národní systém kontroly masa.
vysoká koncentrace dobytka ve výkrmnách poskytuje příležitost pro šíření mikroorganismů, jako jsou Salrnonella a Campylobacter, které způsobují onemocnění. Na druhou stranu, dobytek feedlot je rovnoměrnější co do velikosti a věku a je méně pravděpodobné, že bude nemocný, dolů, umírat nebo naložen drogami, než je skot, smíšené skupiny jatečného skotu nebo telecí telata., Tato jednotnost, velká čísla, vysokou rychlostí porážku (vyšší než 400 těl za hodinu, v některých moderní vybavení), a nízké hladiny organolepticky zjistitelné vady ve velkých fed-dobytek porážky se jim kandidáty pro inovativní kontrolní technik. USDA se pokusil změnit tradiční maso kontrolní metody se využívají moderní technologie, aby lépe sledovat hladinu mikroorganismů a zbytků terapeutických léků, zemědělských chemických látek a látek znečišťujících životní prostředí, které nemohou být detekovány senzoricky., Dnešní kontrola je však stále v podstatě organoleptická. Naprostý objem jatečně upravených těl potřebovat inspekce vyžaduje stále rostoucí počet vyškolených a fyzicky schopen inspektorů; nicméně, omezení zdrojů mají zabránit rozšíření kontroly pracovní síly. Současnou strategií je poskytnout větší odpovědnost za kontrolu kvality řízení jatečných zařízení, jak bylo doporučeno v předchozích zprávách Rady pro výživu a výživu (NRC, 1985B, 1987A)., Tato strategie byla založena na předpokladu, že zdravotní nezávadnost konečného produktu je společná odpovědnost odvětví (management) a FSIS. Tento koncept aplikovaný na hovězí maso se nazývá zjednodušený kontrolní systém pro dobytek (SIS-C).
během dvacátého století vedly pokroky v mikrobiologii a toxikologii k identifikaci a popisu specifických příčin mnoha chorob způsobených potravinami. Vědci vyvinuli nové testy a epidemiologické techniky pro vyšetřování ohnisek nákaz způsobených potravinami., Toxikologické testy jsou stále citlivější a umožňují detekci nekonečných množství přírodních nebo umělých látek. Tyto technologie se však obvykle používají při vyšetřování onemocnění pouze v případě podezření na potenciálního agenta. To není ekonomicky ani logisticky možné sledovat všechny potravinářské výrobky pro všechny možné škodlivé látky, ale náhodné testování odhaluje stopy potenciálně škodlivých materiálů způsobil poplach veřejnosti., Humbuk biotechnologické revoluce a příchod pohodlného balení, příprava, a servírovací metody pomohly veřejnosti zapomenout na stará opatření. Důkladné vaření je stále nezbytné ke snížení mikrobiálního zatížení a je nutná přísná hygiena, aby se zabránilo rekontaminaci. Současné generace potřebují vědět, že je potřeba péče v kuchyni i na jatkách.
Laboratoře byly zřízeny po celé zemi, aby poskytovat doplňkové vědecké analýzy masa a masných výrobků a pro schvalování přídatných látek začleněno do masných výrobků.,
V roce 1955, 29,000 vzorky byly testovány USDA laboratořích; v roce 1965, více než 174,000 vzorky byly testovány, a v roce 1989, 564,000 analýzy byly provedeny u různých druhů zvířat poražených podle AMERICKÉ federální inspekce, jak je uvedeno v Tabulce 2-1.
Tabulka 2-1
Analýzy Provedené FSIS v roce 1989.
tato data demonstrují současné výzvy, kterým čelí FSIS. FSIS se také musela zabývat zákazem hormonů Evropského hospodářského společenství (EHS) a Listeria a Salrnonella (FSIS, 1990B)., Od roku 1989 (FSIS, 1990B) také reagovala na epizody reziduí zintenzivněním dohledu nad heptachlorem, aflatoxinem a sulfamethazinem. Tyto činnosti svědčí o měnící se tváři FSIS, jak postupuje z inspekční agentury na agenturu veřejného zdraví. V brožuře nazvané Inspection Horizons, Food Safety and Inspection Service Strategy for the 1990s (FSIS, 1990A) se FSIS zabývá svými budoucími plány poskytnout americkému spotřebiteli bezpečnou dodávku masa.