Pozdravte Fast Casual 2.0

už se k filmům moc nedostanu. Jako hodně lidí, moje žena a já jsem najít cenu těžko ospravedlnit; 25 dolarů za noc zábavy, kde naše jediná jídelna rozhodnutí, které je ochucené kořením, aby déšť přes spálený popcorn je příliš strmé ve věku Netflix, Hulu, a Redbox.

ale mám větší problém s filmy v těchto dnech.

příliš mnoho pokračování. Příliš mnoho restartů. Příliš mnoho superhrdinů.

Hollywood, zdá se, prostě nemá mnoho dobrých nápadů., S divadelní provoz jih a soutěže pro spotřebitele bulvy intenzivnější než kdy jindy, je tlak na studia financovat surefire hits—další komiks rip-off, nebo, řekněme, další 80. let-éry povolení restartování. Místo něčeho čerstvého, něco originálního, je pokladna Plná napodobitelů.

tak jsem se rozhodl zůstat doma.

Call me crazy, but the limited-service restaurant industry is starting to feel a bit like Hollywood., Od té doby, co Chipotle se stal trhák s jeho zvýšené kvality, elegantní atmosféru, a pozvání k zákazníkům vytvářet jejich plnohodnotné jídlo, přesně tak, jak se jim to líbí—a od té doby, co soutěž pro zákazníky foodservice dolarů intenzivnější v post-recese foodie světa—došlo k záplavě napodobitelů doufají, že zachytit některé z jeho magie. A nemluvím jen v prostoru burrito; v posledním desetiletí jsme viděli „Chipotle italštiny“,“ Chipotle sushi“,“ Chipotle pizzy “ a dál a dál. Každý chce být Chipotle.

je to špatná věc? Rozhodně ne., Od značky až po získávání zdrojů až po růstovou strategii, Chipotle nabízí nespočet osvědčených postupů, jak provozovat úspěšný restaurační obchod. A snaží se být jako Chipotle není nutně bláznovství; stejně jako v Hollywoodu, napodobeniny mohou ještě udělat spoustu peněz (na začátku tohoto roku, Jurský Svět, čtvrtý film v 22-rok-stará série, se stal čtvrtou nejvyšší-grossing film všech dob).

ale napodobitelé mohou jít jen tak daleko., Jen velmi málo lidí by si myslelo, že Jurský svět je lepší než Jurský Park; na originálu je něco, co si vždy zachová určitou magii, animatroniku a všechny. Tyto značky, které doufají, že budou dalším Chipotle, si musí pamatovat, že tajemství úspěchu Chipotle bylo vždy to, že to byl první, kdo dělal to, co udělal. Nic na tom nezmění.

OK, říkáte. Chápeme to. Jaký to má smysl?

Můj názor je tento: Ve světě imitace, originální nápady zářit jasnější. A po deseti letech měření úspěchu proti Chipotle model, dorazili jsme na prahu další velká vlna inovací v omezený-service restaurace., Houf foodservice podnikatelé jsou rafinace Chipotle model a vyvalit premium pojmy, které jsou kuchař-řízený, navržen kolem vysoce kvalitní zkušenosti a dlouhodobé vztahy se svými dodavateli, zaměstnanci a komunitami.

je to nová éra pro rychlé příležitostné, krok nad fenomenálními věcmi, které Chipotle dosáhl.

pozdravte Fast Casual 2.0.

Co je Fast Casual 2.0?

Stejně jako rozdíl mezi rychlý servis a rychlé příležitostné, rozdíl mezi rychlo a rychlo-2.0 není tak černé a bílé., Fast-ležérní průmyslu propagoval kulinářský zážitek, kde se vyšší-kvalitní ingredience, rozšířená pohostinnost, a útulnější jídelny by mohlo síť s nižší ceny a počítadlo provozu a Rychle Neformální 2.0 zachovává těch dotykových bodů.

ale rychlé příležitostné značky 2.0 berou tyto dotykové body na zcela jinou úroveň. Zatímco oni někdy nabízejí stejný druh menu přizpůsobení Chipotle proslavil, mají tendenci být více chef-řízený, s podpisem položky vytvořený týmem kulinářských odborníků., Tyto značky se často zaměřují spíše na celkový zážitek než na hodnotu toho, co nabízejí; to obecně zahrnuje vylepšený nápojový program s pivem a vínem. Jejich složky jsou vysoce kvalitní, často místní, obvykle zdravé nebo bez přísad. A jejich strategie růstu jsou tvrzené, s novou-jednotka rozšíření a zisky stává sekundární ambice k další dlouhodobé cíle, jako je komunitní rozvoj a investice u dodavatelů a prodejců.

V QSR jsme sledovali, jak se tyto značky objevily v posledních několika letech-“ jemná rychlá “ restaurace,“ gastro-rychlý “ obchod., Ale jak směřujeme do roku 2016, je nám jasné, že tyto upscale fast-casual koncepty již nejsou jednorázovými novinkami omezenými na urban foodie meccas. Jak ekonomika se zlepšuje a Američtí spotřebitelé se stále více zajímají o pohodlné, kvalitní potraviny, příležitosti pro luxusní fast-ležérní značky růst—a to jak v jejich domácí trhy a jsou větší než kdy jindy.

tak tomu říkáme nyní: v příštích 10-20 letech Fast Casual 2.0 změní restaurační průmysl stejně jako původní kategorie fast-casual v posledním desetiletí—ne-li více.,

vyplnit Fast Casual 2.0 nápad trochu dál, natáhl jsem se na Mike Ganino, Kalifornie-založený konzultant, který se specializuje na malé a midscale značek a kdo strávil čas běží operace v luxusních omezený-service pojmy, jako je Bříško, Protein Bar, Páni Bao, a Domácí Pizza Co. Souhlasí s tím, že se zdá, že věk napodobitelů Chipotle hraje sám.

„jednou z věcí, které uvidíme méně, je“ Chipotle X, Y A Z. “ mám pocit, že je to stále velmi úzce spojeno s 1.0. Je to 1,5, “ říká Ganino., Nový fast-ležérní vlnu, říká, budou méně soustředit na sestavy-line zážitek, který vybízí většinou oběd business a více na celostní, univerzální jídelní příležitost. „Je to stále velmi pořádek u pultu, ale sednete si, přinesou vám—možná mají pár místních IPAs nebo něco na průvanu nebo v lahvích. A je to stále omezené; stále to není plné menu, nemáte číšníky, kteří na vás čekají., … Myslím, že atmosféra je trochu více odstraněna z rychlého občerstvení, zatímco si myslím, že Chipotle a taková skupina „Chipotle X, Y A Z“ je stále velmi úzce spjata s rychlým občerstvením.“

Zde leží důležitou charakteristikou Fast Casual 2.0, jeden, že několik značek, mluvil jsem s jako součást tohoto příběhu (více o nich za chvíli) zmínil jako rozlišující faktory na to, co chtějí dosáhnout, když se otevřely své dveře. Zatímco původní rychle ležérní průmysl narušil tradiční rychlé stravování, Fast Casual 2.0 je více připraven narušit tradiční příležitostné stolování., Když vezmete v úvahu skutečnost, že jediná skutečná hranice mezi rychlé, nenáročné a příležitostné stolování je počkat zaměstnance, jste pochopili, posuvné měřítko, na kterém mnoho fast-ležérní subjekty začínají přesouvat své značky.

zeptejte se Mario Del Pero, spoluzakladatele a generálního ředitele sendvičové značky Mendocino Farms se sídlem v Los Angeles. Del Pero a jeho manželka, Ellen Chen, nejprve provozoval rychle ležérní značku teriyaki, kterou otevřeli na konci 90. let, než fast casual byl dokonce termín, který definoval, co dělají., Prodali značku, jakmile se zvýšil na třech místech, a v roce 2003—když si uvědomili, že není dostatek alternativ k příležitostné-jídelní značek—začali rozvíjet myšlenku pro Mendocino Farmy.

„když jsme byli jako inovátoři, co by se stalo rychle ležérní, dalo nám to hodně času, aby skutečně studovat to, co fungovalo, co nefungovalo,“ Del Pero říká. „V té době byla jedinou inspirací, kterou lidé brali z neformálního stolování, v podstatě lepší kvalita ingrediencí. Formát byl velmi totožný s rychlým občerstvením., … Takže když jsme vytvářeli tento koncept, měli jsme trochu více kontextu, protože jsme v něm byli pět let, a říkali jsme: „můžeme vytáhnout více věcí z upscale casual?“

výsledek? Fast Casual 2.0 značka, která zahájila v roce 2005, se rozrostla na 12 místech, v průměru asi 3,4 milionů $za jednotku, a jen uvítala upscale hokynář Celé Potraviny jako menšina zúčastněných stran.

podle našeho počtu je Mendocino Farms jen jednou z desítek Fast Casual 2.,0 značek po celé zemi, kteří strávili posledních pět až 10 let, kterým jejich systémů a infrastruktury a zpřesnění své nabídky a kultury do té míry, že koncept může být replikována.

většina těchto značek má méně než 50 jednotek; několik z nich se ještě musí vymanit ze svého původního trhu. Ale stejně jako Mendocino farmy, všichni jsou konečně připraveni na národní reflektor.

jemné až rychlé

začněme náš průzkum Fast Casual 2.0 in (kde jinde?) New York City., Náš národní kulinářský kapitál, New York dal vzniknout několika inovativním koncepcím Fast Casual 2.0, od Lukova humra a Dig Inn po malou řepu, Fuku a ‚ wichcraft.

možná nejdůležitější je, že New York je domovem Dannyho Meyera a jeho Union Square Hospitality Group (ushg), mateřské společnosti Shake Shack. Zatímco Shake Shack je velmi osvědčená značka hamburgerů a hranolků, existuje“ jinakost“, kterou se bezpočet dalších snaží replikovat, podobně jako Chipotle před tím., Jeho pohostinnost, například; investováním do svých zaměstnanců, Shake Shack zřídila pohostinskou službu více v souladu s značkami full-service.

Meyer skvěle uhýbá připojením klasifikace “ fast casual „k Shake Shack, místo toho se rozhodl pro“ fine casual.“Pokud jste si mysleli, že to není úmyslné, přemýšlejte znovu. Tím, nouzové přistání na vodě „fast casual“ přezdívka, Meyer je schopen oddělit značku od ostatních lepší burger hráčů a nějaké Shake Shack napodobitelů, vytvoření užší spolupráci s jemné-jídelní odborné znalosti USHG je známý pro.,

bližší sdružení pro jemné stolování je také to, co Ratha Chaupoly a Ben Daitz doufají, že dosáhnout s New York Num Pang., The college buddies poprvé otevřel Kambodžský sendvičový joint v 2009 jako spinoff Kampuchea, restaurace Chaupoly, která byla otevřena v 2006. Restaurace—jeden z prvních Kambodžské zaměřené koncepty v New Yorku, inspirovaný Chaupoly dědictví—num bolesti (volně se překládá jako „sendvič“) v nabídce, která se stala tak populární obchodní partneři napadlo, že by mohla fungovat samostatný koncept kolem nich.

měli pravdu., První místo—vymačkané do 250-náměstí-noha prostor v blízkosti New York Union Square—byl takový hit, že je vyprodáno každý den pro první tři měsíce a tým musel připravit jídlo doma, s cílem udržet krok s poptávkou. Num Pang se od té doby rozrostla na osm míst ve Velkém jablku a nedávno byla Zagatem hodnocena jako oblíbená rychlá příležitostná ve městě., Zatímco první místo měl jen hrstka sendvič výběrů v menu, Num Pang nyní nabízí několik pravidelných a sezónní sendviče—jako Vytáhl Vepřové Duroc, Kokosový Tygří Krevety, Grilovaný Skirt Steak sendviče—polévky, saláty, nudle a rýže mísy, stejně jako prémiové nápoje a v některých místech, pivo a víno. Restaurace jsou živé, s graffiti stříkající přes zdi a hip-hop řvoucí přes reproduktory.

Chaupoly říká, že cíl s Num Pang menu bylo vždy replikovat jeho a Daitz zkušenosti v gastronomii., „Fine dining je taková umělecká forma, od pokovování, výroby, navrhování jídla až po budování vašich služeb,“ říká. „Takhle o tom přemýšlím: postavím Vám něco krásného. Tak jak si to vzít a dostat ji do očí veřejnosti, aby pro ně ochutnat a cítit a zažít to? Bereš ten koncept a dáváš ho do sebe a nemyslíš na nic jiného.“

dodává, že ingredience a příchutě jsou na stejné úrovni jako to, co by bylo podáváno ve fine-dining formátu, což ukazuje na hrudník jako příklad toho., Osm hodin vařit a chill, ten bůček je něco Chaupoly říká, že by mohl sloužit jako hlavní jídlo v s plným servisem restauraci. V Num Pang se podává v sendviči za přibližně $ 9, spárované s odvážnými a čerstvými příchutěmi, které jsou zabaleny do každého kousnutí.

nyní Chaupoly a Daitz doufají, že dodají zážitek Num Pang mimo trh v New Yorku. Jejich tým se připravuje na měřítko konceptu a představují národní růst, počínaje severovýchodem. Pokud jde o metody růstu, drží se stejné strategie jako mnoho jiných značek Fast Casual 2.0: no franchising.,“myslím, že starý model franšízy funguje dobře, když dodáváte chléb, nakrájené maso a plátky sýra,“ říká Daitz. „Když máte více běžně pokročilý model, který se snažíte rozvinout, existují zjevné úskalí, jak udržet značku konzistentní, když vyjdete z trhu.“

toto je běžný problém mezi značkami Fast Casual 2.0. Protože tolik z nich je navrženo kolem menu řízeného šéfkuchařem, expanze se stává o něco složitější než u tradičních restaurací s omezenými službami., Daitz pochází Panera Chléb a Chipotle jako „neuvěřitelné značky“, ale dodává, že to, co Num Pang se snaží dosáhnout, je složitější na provedení.

překonání této výzvy, Chaupoly říká, je o lidech, které Num Pang přináší do záhybu. „Jak mohu dát skvělý zážitek? Jak mohu dát skvělé, promyšlené jídlo, s technikami, které najdete v restauraci sit-down-service, a poskytnout to s rychlým servisem?“říká. „Stává se to opravdu o lidech, které máte., Pokud můžete vytvořit model, který můžete trénovat a kultivovat a budovat dobrou kulturu v rámci vašeho obchodního modelu, pak si myslím, že máte něco.“

Ganino zvláště propaguje kus lidí na rychlou příležitostnou vlnu 2.0. Zatímco několik napodobitelů Chipotle studovalo systémy nabídky této značky, on říká, že jim chyběla skutečnost, že jednou z největších silných stránek Chipotle je kultura značky a způsob, jakým vyvíjí zaměstnance. Značky se daří, když jsou zaměstnanci investováni do úspěchu společnosti.,

“ většina společností má jeden ze dvou problémů: nedostali se opravdu jasně o tom, co chtějí, aby se tam cítili pracovat, nebo se dostali jasně, ale … nikdo není zodpovědný za život těchto pravidel,“ říká. „Pokud jste najímání lidí a platit nejméně částku, kterou můžete, a dát jim nejméně množství školení si můžete dát jim, a vy si nejste opravdu dělají něco větší, než Jsme prodávat jídlo a to je práce pro vás, pak vztah se spotřebitelem nebude, co by to mohlo být.,“

V škálování premium pojmy, dodává, že trik s několika místech, aniž značky pocit, jako komodita—obávaný „řetězce“ pověst—je přijímat a rozvíjet lidi, kteří pomohou, aby každé místo cítit nezávislý.

vysoké přílivy

nyní do Los Angeles, Jin do newyorského kulinářského yangu. V jižní Kalifornii se místní ingredience a zdravé stravování staly základem scény foodservice, a to platí zejména pro její rychlé příležitostné značky 2.0., A stejně jako v New Yorku je to důraz na kulinářskou dokonalost, která podporuje tuto prémiovou zkušenost s omezenými službami.

vraťme se k Mendocino Farmy, kde Del Pero a Chen tiše budování vzkvétající restauraci empire, jejíž slogan je „Jíst šťastný,“ kde několik Fast Casual 2.0 podpis vlastnosti jsou dokonale zapouzdřené.

nejprve je zde menu, „sendvičový trh“ plný místních zdrojů; je tu Peruánský Steakový sendvič, Kurobuta vepřové břicho Banh Mi, veganská Dosa., Ale Mendo, jak je láskyplně známo zaměstnancům i zákazníkům, je také zaneprázdněn vytvářením zážitku z restaurace, který se podle Del pera snaží učinit z restaurací místo pro shromažďování jejich komunit. Trénuje své zaměstnance, aby přijímali objednávky zákazníků, když čekají ve frontě, a poté, co je připraven jít, jídlo vytáhne. Každý Mendo je navržen stejným interním architektem, ale různými návrháři interiérů, což dává obchodům pocit jednoty i nezávislého charakteru., Jemné-jídelní kuchaři pravidelně navštěvují značky pro dny v době, pracuje s jeho kulinářský tým tvoří vyškolení kuchaři, z nichž mnozí nesou full-service zkušenosti—chcete-li vytvořit nové položky v menu. K dispozici jsou společné stoly, Cornhole kurty, foosball, pivo a víno.

„My se nesnažíme stavět 5000-náměstí-noha sendvič obchody, ale my jsme také není stavební 2,500-náměstí-noha sendvič obchody,“ Del Pero říká. „Jedná se o 3,000-čtverečních stop sendvič obchody, které obvykle dělají $1,500 – $1,700 noha. … Děláme stejně jako většina casual-jídelní prostory a mnohem více na čtvereční stopu než Chilli nebo některé z těch značek si mohli přát.,“

Del Pero cituje konvergenci tří spotřebitelských trendů z posledního desetiletí a půl pro rychlé neformální pojetí 2.0. Za prvé, říká, byl nárůst popularity značek potravin, jako jsou Whole Foods, který vzdělával Američany na místních surovin a zdravé stravování. Druhá byla popularita food TV, která dále vzdělávala zákazníky a nadchla je přísadami a recepty, o kterých nikdy předtím neslyšeli.třetím trendem byl podle něj boom potravinářských kamionů., Zatímco trend v mnoha městech, přicházejí a odcházejí, Del Pero říká načasování potravin kamiony popularitě, a to zejména v Los Angeles—ground zero pro truck trend a domácí hnutí kmotr, Roy Choi—je být nedoceněný. Prosperující na vrcholu recese, potravinářské kamiony představovaly kreativní odbytiště vzdělaným lidem, kteří byli náhle nezaměstnaní. „Měli jste spoustu těchto specializovaných potravin, které dělali lidé, kteří byli neuvěřitelně přemýšliví a skvělí studenti, kteří se snažili pochopit, jak být úspěšní,“ říká., Na vrcholu trendu food-truck dodává, několik kamionů zaparkovaných před místem Mendocino Farms během špičkových hodin-a uvítal to. „Všechny lodě stoupají s vysokými přílivy. Byl to jeden z největších pohybů.“

podobně jako u Num Pang se Mendocino Farms připravuje na růst, ačkoli Del Pero stále není jisté, zda bude tento růst regionální nebo národní. Trik, říká, roste infrastruktura—dodavatelé, partneři, pohostinství-vzdělávací program—spolu se značkou., „Jedna ze tří věcí, bojujeme v pořádku, rychle, hned, začnete se snaží rozsahu, můžete začít zalévání dolů jídlo, začnete zlevnění jídelny, a pohostinnost jde ven z okna,“ Del Pero říká. „Takže bojujeme s těmito třemi věcmi.“

nedávná investice z celých potravin by neměla bolet. Kupec, který Del Pero cites opakovaně jako inspirace pro Mendo (náš rozhovor byl proveden předtím, než se zpráva investiční zlomil), se stala menšina zúčastněných stran a pomůže sendvič značky rozšířit na San Francisco a San Diego., Plánuje také otevřít Mendo v některých lokalitách Whole Foods.

Podobně jako mnoho dalších Fast Casual 2.0 značek, franchising není v kartách, a Del Pero naznačuje, že zvýšené úrovně služby a kulinářské zkušenosti v Rychle Casual 2.0 není něco, co lze snadno zabaleny v modelu franšízové. „Všechna tato místa dělají docela kuchařské menu, a kdykoli budete mít takovou úroveň složitosti, měli byste mít pod pásem jednotky 50 plus,“ říká., „A pokud uvažujete o franchisingu, je lepší být v oblasti rozvoje se zabývá někým, kdo již vlastní příležitostné-jídelní řetězce—ne fast-food místa.“

Mendo přítel a soused, Tender Greens, také není franchising,a má na palubě vlastního investičního partnera, který pomáhá s expanzí: Meyer. Na USHG magnát investoval do Los Angeles založené na konceptu letos v létě, se stal členem představenstva a menšina zúčastněných stran—první takové investice je vyrobena s USHG.

Tender Greens byla založena v roce 2006 a rozrostla se na 22 lokalit., Zatímco jádro nabídky něžných zelených je salát, obsahuje také polévky, sendviče a talíře s podpisovými bílkovinami, jako je tuňák Albacore, steak a kuře. Většina jeho produkce pochází ze Scarborough Farms v Oxnardu v Kalifornii, který do značky investoval brzy. Hodně ze zbytku jeho nabídky je také místně pochází.,

Nabídka Zelených slogan je „slow food udělat rychle,“ a který pramení z šéfkuchaře zkušenosti každého ze tří zakladatelů—Erik Oberholtzer, Matt Lyman, a David Dressler—přinesl ke stolu, když se rozhodli, že chtějí vytvořit premium restauraci, která byla cenově dostupnější.“byli jsme jen „rychlí“ podle servisního modelu, protože jsme chtěli vytáhnout číšníky z rovnice, parkování obsluhy z rovnice, aby to nebylo tak drahé, a bylo to také rychlé a efektivní,“ Říká Oberholtzer., „Tak jsme si půjčili efektivitu světa rychlého občerstvení, ale do každého kousku jemných zelených jsme vložili jemné stolování a luxusní prostor.“Dodává, že spoluzakladateli byli „ochotni absorbovat“ „fast casual“ plášť, protože to se odkazuje na pole vytvořené Chipotle a Panera Chléb, že jejich tým nechtěl být soustředěné do.

S tolik z jeho menu z místních zdrojů—a v Kalifornii, ne méně, největší zemědělství státě, v národě—Zadávací Zelených není ve spěchu k otevření nové restaurace. Oberholtzer říká, že USHGOVA investice pomůže rychle Casual 2.,0 značka expandovat do měst, jako je Chicago, New York, Austin, Texas (mluvíme o expanzi, Oberholtzer také přináší Celou Potravin, a upozorňuje, že Zadávací Zelených zákazníků je stejný jako ten, kdo navštíví obchod s potravinami). Tým chce rozsahu své sourcing strategie spolu se značkou, a Oberholtzer říká, že bude jednodušší se nové hydroponie a aquaponics systémy, jejichž prostřednictvím Řízení Zelení mohou pěstovat potraviny za kontrolovaných podmínek, a tak blízko do restaurace, jak je to možné.

Oberholtzer vidí rychlý Casual 2.,0 pohyb prosperující na stejný nápad jako on a jeho spoluzakladateli měl před 10 lety: Tolik kuchaři po celé zemi, říká, že si chtějí udržet své vysoké vaření a získávání norem, ale v balíčku, který je více přístupné pro veřejnost.

“ myslím, že to, co uvidíte, bude nějaké skvělé jednorázové místní značky, které se objeví na trzích po celé zemi,“ říká. „Pak tam budou další regionální hráči, kteří jsou schopni škálovat a vstoupit na předměstské trhy nebo sekundární trhy v průběhu času., A pak tam budou národní nebo mezinárodní značky, které to dělají; budou mít šířku pásma a organizační strukturu a systémy a identitu značky dále rozšiřovat. Uvidíte úspěch na všech úrovních.“

jemnější dotyky

opravdu, Fast Casual 2.0 přichází ve všech tvarech a velikostech a ve všech druzích kulinářských stylů a brandingových osobností.,

Stačí se podívat na Seattle, kde dvě ženy, kteří úspěšně splnili jejich sen o otevření food truck se náhle ocitli provozovatelé dva—tři—mega-úspěšný counter-service restaurace, každý s jeho vlastní jedinečný vkus. Marinádu, kterou založil Roz Edison a Kamala Saxtonová v roce 2009, první získal fanoušky v Seattlu jako cestovní jídlo truck vázacího Havajské-Korean fusion jízdné jako Pikantní Vepřové Tacos, SPAM Posuvníky, a Kimchi Quesadillas., To pak vzrostl na 600-náměstí-noha cihla-a-malty prostor, který Edison říká, byl to v podstatě replika auta, ale s „výčep“, a pak na místo na Puget Sound výhledem v centru města Seattle.

„snažíme se odlišit od ostatních fast casuals hlavně tím, že vše, co v domě od nuly, a to i na hmotnost, objem,“ Edison říká. „‚Everyday Aloha‘ je náš model a my to milujeme. Všechny naše objednávky odběrateli jsou vyškoleni, aby udělat všechno možné, aby se pamatovat jména nebo tváře, nebo alespoň něco o nich., I když si nepamatuji žádnou z těch věcí, ale nezapomeňte, že oni viděli tuto osobu předtím, než a říct, ‚Vítej zpět, rád tě zase vidím’—to je velmi typické v rychle ležérní, jako Chipotle.“

Dobře růst plány, i když jsou tvrzené., Poté, co se otevře třetí místo cihel a malty, Edison a Saxton nemají v plánu pokračovat v budování značky. Zatímco Edison říká, „nikdy neříkej nikdy,“ dodává, že ona a Saxtonová jsou spokojeni s jejich malé Rychlé Příležitostné 2.0 operace, i když dostávají pozvánky rozšířit do širšího Pacific Northwest regionu. Pěstování mimo Seattle znamená vzdát se kontroly a nebýt na frontových liniích, Edison říká, a to není něco, o co se Saxton zajímá.

“ nemůžete oddělit marinování od toho, kdo jsem a kam jdu,“ říká., „A pro mě to znamená, že je obrovskou odpovědností zajistit, aby marinování nadále přinášelo pozitivní zkušenost pro každého z lidí, na které narazím.“

Hele, taky, v Austinu, kde skupina obchodních partnerů šel na lepší burger kategorie, ale ve snaze udělat něco jiného, zvolen dělat všechno sám, z masa, aby se buchty na několik složek, z jeho plný bar., Na Hopdoddy Burger Bar, hosté mohou objednat u pultu a čekat na jejich jídlo, aby utéct, a zatímco čekají, si mohou objednat drink v baru a namočte ve všech vizuálních podnětů, které označují vysoce kvalitní zážitek.

„vidíte naši místnost na mletí masa,“ říká generální ředitel Dan Mesches. „Cítíte naši pekárnu a vidíte pekaře pracovat. Vidíte řemeslné duchy v baru. Vidíte místní piva na kohoutku.“

Hopdoddy se rozrostla na 10 míst ve čtyřech státech a hledá další příležitosti k růstu po celé zemi., Mesches říká, že vedoucí společnosti nemají zájem o „růst kvůli růstu“, a plánují růst správným tempem, jak se prezentují správné příležitosti. Ale důležitější než kolik míst mají, Mesches říká, je kultura, kterou staví do Hopdoddy, jak roste. „Hledáme lidi, kteří mají ducha, kteří chtějí být součástí změny, kteří s námi chtějí růst a být hrdí na to, co děláme,“ říká., „Byli bychom rádi, kdyby lidé, kteří pracují s námi, když jsme poslední restaurace práce se někdy, že budou i nadále v naší společnosti přes pozice, nebo, jestli to je finta v jejich životě, mohou jít na to, co jejich zvolené oblasti.“

můžete se dokonce podívat na Denver, kolébku původní kategorie Fast-casual a místo narození samotného Chipotle,kde tým veteránů restaurace-šéfkuchař a mňam! Značky franchisant mezi nimi-právě otevřel Honor Society, který jeho majitelé doufají, že může být cílem na oběd, happy hour, nebo večeře. Rob Alvarado, CEO společnosti Yum franchisee Palo Alto Inc.,/ Alvarado Concepts LLC a jeden z partnerů Honor Society, říká, že on a jeho tým chtěli přidat některé“ jemnější doteky “ k tradičnímu modelu fast-casual.

„jsou to malé věci, jako jsou běžci, kteří vám skutečně berou jídlo, více ložního prádla a skutečné čínské pokovování a skutečné stříbro, takové věci,“ říká. „Děláme věci, jako je výroba většiny našeho jídla doma. … Nabízíme řemeslná piva na kohoutku, vína na kohoutku, ale máme také to, čemu říkáme náš čistý koktejlový program, tyto zdravější koktejly, na kohoutku., Takže je to opravdu krok nad tím, co byste našli v tradiční rychlé neformální restauraci a více připomínající skutečnou restauraci s plným servisem.“

Jako Honor Society je jen pár měsíců starý, majitelé nemají představu o jen to, co mohou dosáhnout restaurace, Alvarado říká, ale dodává, že postavili své systémy „s růstem v mysli.“Stejně jako ostatní operátoři Fast Casual 2.0, tým Honor Society chápe, že zvýšená rychlá příležitostná zkušenost má potenciál otevřít spoustu dveří s veřejností poblázněnou restaurací.,

„jak rychle ležérní přišel a hrál jeho roli, myslím, že to je další úroveň, kde se restaurace mohou hrát i různé demografické, kteří možná předtím byli jen na návštěvě neformální restaurací,“ říká. „Myslím, že to osloví lidi, kteří chtějí stejné kvalitní jídlo, ale chtějí k němu přistupovat častěji za přijatelnější cenu.“

imitace může být nejupřímnější formou lichocení, ale je to také nejjednodušší plán pro vydělávání peněz. Zeptejte se Hollywoodu.

tady je věc, ačkoli: snadná cesta není vždy nejvíce naplňující., Časem zákazníci chtějí něco nového, něco čerstvého, něco originálního, jinak se prostě rozhodnou zůstat doma.

věříme, že nová vlna restaurací je na této výzvě. Říkejte si, jak chcete. Říkejte tomu fajn příležitostná. Říkejte tomu rychle. Budeme tomu říkat Fast Casual 2.0. A jsme rádi, že se můžeme podělit o svůj příběh, protože revolucionizuje průmysl s omezenými službami.