Pommes frites (Dansk)

Latinamerika

som kartoffelens oprindelsessted findes de tidligste optegnelser over pommes frites i Latinamerika. En af de første dokumenterede nævner, er givet af den Chilenske criollo Francisco Núñez de Pineda, y Bascuñán i sit arbejde Cautiverio feliz (1673), hvor han siger, at Mapuche kvinder “sendt stegte og kogte kartofler” i en middag, mens han opholdt sig i Fort Fødselskirken i 1629.

i øjeblikket er fries en almindelig sideskål i latinamerikansk køkken eller en del af større præparater som salchipapas i Peru eller chorrillana i Chile.,

Belgien og Holland

Den franske og Belgierne har en igangværende tvist om, hvor frites blev opfundet, med begge lande, der hævder ejerskab., Fra belgisk synspunkt forklares populariteten af udtrykket “pommes frites” som et “fransk gastronomisk hegemoni”, hvor Belgiens køkken blev assimileret på grund af manglende forståelse kombineret med et fælles sprog og geografisk nærhed af landene.,

Belgiske journalist Jo Gérard hævder, at en 1781 familie manuskript fortæller, at kartoflerne blev friteret, før 1680 i Meuse-dalen, i hvad der dengang var de spanske nederlande (det nuværende Belgien): “indbyggerne i Namur, Andenne, og Dinant havde tilpasset fiskeri i Meuse for små fisk og stegning, især blandt de fattige, men når floden var frosset til, og fiskeriet blev farlige, de kartofler skåret i form af små fisk og læg dem i en frituregryde, som dem her.,”G .rard har ikke produceret manuskriptet, der understøtter denne påstand på grund af det faktum, at det ikke er relateret til den franske yngels senere historie, da kartoflen først ankom til regionen omkring 1735. Også i betragtning af økonomiske forhold fra det 18. århundrede: “det er absolut ikke tænkeligt, at en bonde kunne have dedikeret store mængder fedt til madlavning af kartofler . Højst blev de sauteret i en gryde…”.

mindst en kilde siger, at “pommes frites” til friturestegte kartoffelbatoner også blev introduceret, da amerikanske, canadiske og britiske soldater ankom til Belgien under Første Verdenskrig., Belgierne havde tidligere været catering til De Britiske soldaters kærlighed til chips og fortsatte med at tjene dem til de andre tropper, når de overtog den vestlige ende af fronten. Belgierne tjente dem, og da Fransk var den belgiske hærs sprog, var navnet “fransk” forbundet med maden. Andre kilder er imidlertid uenige. Da en Franskmand (Parmentier) først gjorde kartoflen populær, er det ikke overraskende, at den første henvisning til stegte kartofler ser ud til at komme fra Frankrig: i 1775, efterforskerne er der fundet stegte kartofler i en skål., Gennem det nittende århundrede blev stegte kartofler almindelige nok til, at sange og graveringer tog “Fried Potato Vendor” som et populært emne. Men først blev disse skåret i runder. I 1865 skrev Gogu.i Frankrig for at skære dem enten runde eller “i lange og firkantede stykker”; i 1870 tilbød Cauderlier i Belgien også begge muligheder. I betragtning af forsinkelsen mellem praksis og tryk kan man ikke sige, at de fem års forskel er betydelig; den mest sandsynlige hypotese er, at praksis voksede op spontant og spredte sig over begge lande., Nogle andre kilder henviser til det old-engelske verb til fransk, hvilket betyder at skære i længderetningen, som oprindelsen af navnet. På det tidspunkt, udtrykket “pommes frites” var stigende i popularitet – begrebet blev allerede brugt i Usa så tidligt som i 1899 – selv om det ikke er klart, om dette henvises til at stave (jetoner) eller skiver af kartoffel fx i en post i God Husholdning, som specifikt refererer “Køkken Økonomi i Frankrig”: “perfektion af pommes frites skyldes hovedsagelig, at det faktum, at masser af fedt er brugt”.,

“Pommes frites” eller bare “frites” (på (fransk), “frieten” (et ord, der anvendes i Flandern og de sydlige provinser i Nederlandene) eller “patat” (bruges i de nordlige og centrale dele af Holland) blev den nationale snack og en væsentlig del af flere nationale retter som Moules-frites eller Steak-frites. Pommes frites er meget populært i Belgien, hvor de er kendt som frieten (på hollandsk) eller frites (på fransk), og Nederlandene, hvor der blandt de arbejdende klasser, de er kendt som patat i nord og i syd, friet(da)., I Belgien sælges fries i butikker kaldet friteries (fransk), frietkot/frituur (belgisk hollandsk), snackbar (hollandsk i Holland) eller Fritrere/fritt .re (tysk). De serveres med et stort udvalg af belgiske saucer og spises enten alene eller med andre snacks. Traditionelt frites serveres i et cornet de frites (fransk), patatzak /frietzak/fritzak (hollandsk/Flamsk), eller Frittentüte (tysk), en hvid karton kegle, så pakket ind i papir, med en skefuld sauce (ofte mayonnaise) på toppen.,

Friteries og andre fastfood virksomheder har tendens til at tilbyde en række forskellige saucer til fries og kød. Ud over ketchup og mayonnaise, populære muligheder omfatter: aioli, sauce andalouse, sauce Americaine, joppiesaus, Bicky Dressing (Gele Bicky-sauce), karry mayonnaise, mammoet-sauce, peanut sauce, samurai-sauce, sovs “Pickles”, peber-sauce tartar sauce, zigeuner sauce, og à la zingara.

Spanien

i Spanien kaldes stegte kartofler patatas fritas eller papas fritas. En anden almindelig form, der involverer større uregelmæssige nedskæringer, er patatas bravas., Kartoflerne skæres i store stykker, delvist kogt og derefter stegt. De er normalt krydret med en krydret tomatsauce, og skålen er en af de mest foretrukne tapas af spanierne. Pommes frites kan have været opfundet i Spanien, den første Europæiske land, hvor kartoffel dukkede op fra den Nye Verden kolonier, og antager, pommes frites’ første optræden at have været som et akkompagnement til fiskeretter i Galicien, hvorfra det bredte sig til resten af landet, og så videre derfra, at den “spanske nederlande”, som blev Belgien mere end et århundrede senere., Professor Paul Ilegems, kurator for Frietmuseum i Brugge, Belgien, mener, at Saint Teresa fra Spainvila fra Spanien kogte de første pommes frites, og henviser også til traditionen med stegning i middelhavskøkken som bevis.

Frankrig

I Frankrig og andre fransktalende lande, stegte kartofler er formelt pommes de terre frites, men mere almindeligt pommes frites, patates frites, eller blot frites., Ordene aiguillettes (“needle-ettes”) eller allumettes (“tændstikker”) bruges, når pommes frites er meget små og tynde. En vedvarende oprindelseshistorie hævder, at pommes frites blev opfundet af gadesælgere på Pont Neuf-broen i Paris i 1789, lige før udbruddet af den franske Revolution. Der findes dog en henvisning i Frankrig fra 1775 til” et par stykker stegt kartoffel “og til”stegte kartofler”.at spise kartofler til næring blev fremmet i Frankrig af Antoine-Augustin Parmentier, men han nævnte ikke især stegte kartofler., Mange Amerikanere attribut skålen til Frankrig, og tilbyder som bevis for en notation af den AMERIKANSKE Præsident Thomas Jefferson: “Pommes de terre frites à cru, da petites rater” (“Kartoflerne friteret, mens rå, i små skiver”) i et manuskript i Thomas Jefferson ‘ s hånd (circa 1801-1809), og opskriften har næsten helt sikkert kommer fra hans franske kok, Honoré Julien. Derudover forekommer der fra 1813 opskrifter på, hvad der kan beskrives som “pommes frites” i populære amerikanske kogebøger. I slutningen af 1850 ‘ erne blev der udgivet en kogebog, der brugte udtrykket franske stegte kartofler., De tykke-cut fries kaldes Pommes Pont-Neuf eller blot pommes frites (om 10 mm); tyndere varianter er pommes allumettes (tændstik kartofler; om 7 mm), og pommes paille (kartoffel sugerør; 3-4 mm). (Omtrent 0,4, 0,3 og 0,15 tommer henholdsvis.) Pommes gaufrettes er vaffelfries. En populær ret i Frankrig er steak frites, som er bøf ledsaget af tynde pommes frites.

Canada

byen Florenceville-Bristol, New Brunswick, hovedkvarteret for McCain Foods, der kalder sig “den franske yngel kapital af verden”, og er også vært for et museum om kartofler kaldet “Kartoffel Verden”. Det er også en af verdens største producenter af frosne pommes frites og andre kartoffelspecialiteter.

pommes frites er den vigtigste ingrediens i den canadiske / Quucobcocois-skål, der er kendt (på både canadisk engelsk og canadisk fransk) som poutine, en skål bestående af stegte kartofler dækket med ostemasse og brun sovs., Poutine har et stigende antal variationer, men det anses generelt for at være udviklet i landdistrikterne sometimeubbec engang i 1950 ‘ erne, selvom netop hvor i provinsen det først dukkede op, er et spørgsmål om strid. Canada er også ansvarlig for at levere 22% af Kinas pommes frites.

Tyskland og Østrig

pommes frites overflyttet til den tysk-talende lande i løbet af det 19.århundrede., I Tyskland er de normalt kendt af de franske ord pommes frites, eller kun Pommes eller Fritten (afledt af de franske ord, men udtalt som tyske ord). Ofte serveret med ketchup eller mayonnaise, de er populære som en side skål i restauranter eller som en gade-mad snack købt på en Imbissstand (snack stand). Siden 1950 ‘ erne er curry .urst blevet en meget populær skål, der ofte tilbydes med fries. Currywurst er en pølse (ofte bratwurst eller bockwurst) i en krydret ketchup-baseret sauce, drysses med karry.,

Sydlige Afrika

Mens spise “almindelige” sprøde pommes frites er udbredt i Sydafrika, som er et regionalt favorit, især i Cape Town, er en blød klæg version overhældt med hvid eddike kaldet “slap-chips” (udtales “slup-chips” på engelsk eller “slaptjips” på Afrikaans). Disse chips er typisk tykkere og stegt ved en lavere temperatur i en længere periode end almindelige pommes frites. Slap-chips er en vigtig del af en Gatsby sand .ich, også en fælles Cape to .n delikatesse., Slap-chips er også almindeligt serveret med friturestegt fisk, som også serveres med den samme hvide eddike.

det Forenede Kongerige og Irland

standard friterede kartofler skåret i det Forenede Kongerige, kaldet chips, og er skåret i stykker mellem 10 og 15 mm (0.39 og 0.59 in) brede. De er lejlighedsvis lavet af unpeeled kartofler (skind viser). Britiske chips er ikke det samme som kartoffelchips (et amerikansk udtryk); de kaldes “chips” i Storbritannien. I Storbritannien er chips en del af den populære, og nu internationale, fastfood skål fish and chips., I Storbritannien betragtes chips som en separat vare til pommes frites. Chips er et tykkere snit end pommes frites, de koges generelt kun andn gang og ved en lavere temperatur.

de første kommercielt tilgængelige chips i Storbritannien blev solgt af fru ‘Granny’ Duce i en af townsest Riding-byerne i 1854. En blå plakat i Oldham markerer oprindelsen af fisk-og-chip shop, og dermed starten af fastfood-industrien i Storbritannien., I Skotland, chips blev først solgt i Dundee: “i 1870’erne, at æren af Britisk gastronomi – chip – blev først solgt af Belgisk indvandrer Edward De Gernier i byens Greenmarket”. I Irland blev den første chipbutik “åbnet af Giuseppe Cervi”, en italiensk immigrant, “der ankom der i 1880 ‘erne”. Det anslås, at 80% af husholdningerne i Storbritannien køber frosne chips hvert år.,

USA

selvom pommes frites var en populær skål i de fleste Britiske Common ,ealth-lande, er den “tynde stil” pommes frites blevet populariseret over hele verden i stor del af de store amerikanske fastfoodkæder som McDonald ‘s, Burger King og j.endy’ s. i USA krediteres Jr Simplot-selskabet med succes at kommercialisere pommes frites i frosset form i 1940 ‘ erne., Derefter indgik Ray Kroc fra McDonald ‘ s i 1967 Simplot-selskabet for at forsyne dem med frosne fries og erstatte friskskårne kartofler. I 2004 blev 29% af USAs kartoffelafgrøde brugt til at fremstille frosne fries – 90% forbrugt af fødevaresektoren og 10% af detailhandelen. USA er også kendt for at forsyne Kina med de fleste af deres pommes frites, da 70% af Kinas pommes frites importeres.

Pre-made pommes frites har været tilgængelige til hjemmekogning siden 1960 ‘ erne, efter at have været for-stegt (eller undertiden bagt), frosset og anbragt i en forseglet plastpose., Nogle sorter af pommes frites, der dukkede op senere er blevet slået og paneret, og mange fastfood-kæder i USA støv kartoflerne med kashi, dextrin og anden smag belægninger for crispier frites med særlig smag. Pommes frites er en af de mest populære retter i USA, der ofte serveres som en sideskål til hovedretter og ses i fastfood-restauranter. Den gennemsnitlige amerikaner spiser omkring 30 pund pommes frites om året.