Sig Hej til Fast Casual 2.0

Jeg gør det ikke til filmene meget længere. Ligesom en masse mennesker, min kone og jeg finder prisen svært at retfærdiggøre; $25 for en aften med underholdning, hvor vores eneste la beslutning er, som flavored krydderi til regn over brændte popcorn er alt for stejl i en alder af Netflix, Hulu, og Redbox.

men jeg har et større problem med film i disse dage.

for mange efterfølgere. For mange genstarter. For mange superhelte.Holly .ood, det ser ud til, har bare ikke mange gode ideer tilbage., Med teater trafik sydpå og konkurrencen om forbrugernes øjne er mere intens end nogensinde, der er tryk på for studios til bankroll surefire hits—en anden tegneserie rip-off, siger, eller en anden 80’erne-æra franchise genstart. I stedet for noget frisk, noget originalt, er kassekontoret fyldt med efterlignere.

så jeg vælger at blive hjemme.

Kald mig skør, men restaurantbranchen med begrænset service begynder at føle sig lidt som Holly .ood., Lige siden Chipotle blev en blockbuster med sin høje kvalitet, chik stemning, og invitation til kunderne om at skabe deres fornemme måltid præcis, som de kan lide det—og lige siden konkurrencen om kundernes foodservice dollars intensiveret i en post-recession foodie verden—der har været et væld af efterlignere i håb om at fange nogle af sine magic. Og jeg taler ikke bare i burrito-rummet; i det sidste årti har vi set “Chipotle of Italian”, “Chipotle of sushi”, “Chipotle of Pi..a” og videre og videre. Alle vil være Chipotle.

er det en dårlig ting? Absolut ikke., Fra sin branding til sin sourcing til sin vækststrategi tilbyder Chipotle utallige bedste praksis for, hvordan man driver en succesrig restaurantvirksomhed. Og forsøger at være ligesom Chipotle er ikke nødvendigvis et fjols ærinde; ligesom i Hollywood, efterligninger kan stadig gøre boatloads af penge (tidligere dette år, Jurassic Verden, den fjerde film i en 22-årig franchise, blev den fjerde-mest indtjenende film af alle tid).

men imitatorer kan kun gå så langt., Meget få mennesker ville tro Jurassic Worldorld er bedre end Jurassic Park; der er noget om originalen, der altid vil bevare en vis magi, animatronik og alt. Disse mærker, der håber at være den næste Chipotle, skal huske, at hemmeligheden bag Chipotles succes altid var, at det var den første, der gjorde, hvad den gjorde. Intet vil nogensinde ændre det.

OK, siger du. Vi forstår. Hvad er meningen med alt dette?

Min pointe er denne: I en verden af efterligninger, originale ideer skinne desto klarere. Og efter et årti med måling af succes mod Chipotle-modellen er vi kommet til spidsen af den næste store bølge af innovation i restauranter med begrænset service., En sværm af foodservice iværksættere raffinering Chipotle ‘ s model og rullende ud premium begreber, der er kok-drevet, designet omkring en høj kvalitet og langsigtede relationer med deres leverandører, medarbejdere og samfund.

det er en ny æra for hurtig afslappet, et skridt over de fænomenale ting Chipotle har opnået.

sig hej til Fast Casual 2.0.

Hvad er Fast Casual 2.0?

ligesom forskellen mellem hurtig service og hurtig afslappet, er forskellen mellem hurtig afslappet og hurtig afslappet 2.0 ikke så sort / hvid., Den hurtige afslappede industri banebrydende en spiseoplevelse, hvor ingredienser af højere kvalitet, forbedret gæstfrihed og hyggeligere spisestuer kunne mesh med lavere priser og modservice, og Fast Casual 2.0 bevarer disse berøringspunkter.

men hurtige afslappede 2.0-mærker tager disse berøringspunkter til et helt andet niveau. Mens de nogle gange tilbyder den samme slags menu tilpasning Chipotle gjort berømt, de har tendens til at være mere kok-drevet, med signatur elementer Udformet af et team af kulinariske fagfolk., Disse mærker fokuserer ofte på en samlet oplevelse snarere end blot værdien af det, de tilbyder; der generelt inkluderer et forbedret drikkevareprogram med øl og vin. Deres ingredienser er af høj kvalitet, ofte lokale, normalt sunde eller uden tilsætningsstoffer. Og deres vækststrategier er tempereret, med udvidelse af nye enheder og overskud bliver sekundære ambitioner til andre langsigtede mål som Samfundsudvikling og en investering i leverandører og leverandører.

på QSR har vi set, da disse mærker har dukket op i de sidste par år—en “fin-hurtig” restaurant her, en “gastro-hurtig” butik der., Men når vi går ind i 2016, er det blevet klart for os, at disse fornemme hurtige afslappede koncepter ikke længere er engangsnyheder begrænset til urban foodie meccas. Efterhånden som økonomien forbedres, og amerikanske forbrugere bliver mere og mere interesseret i praktisk mad af høj kvalitet, mulighederne for fornemme hurtige afslappede mærker til at vokse-både på deres hjemmemarkeder og ude—er større end nogensinde.

så vi kalder det nu: i de næste 10-20 år vil Fast Casual 2.0 ændre restaurantbranchen så meget som den oprindelige fast-casual Kategori gjorde i det sidste årti—hvis ikke mere.,

for At konkretisere den Hurtig Afslappet 2.0 tanken lidt videre, jeg nåede ud til Mike Ganino, Californien-baserede konsulent, der har specialiseret sig i små og midscale mærker, og som har brugt tid på at køre operationer på opskalere begrænset-service koncepter som Potbelly, Protein Bar, Wow Bao, og Hjemmelavet Pizza Co. Han er enig i, at Chipotle-imitatorernes alder synes at spille sig ud.

“en af de ting, vi vil se mindre af, er ‘Chipotle of,, Y og..’ jeg har lyst til, at det stadig er tæt bundet til 1.0. Det er 1,5, ” siger Ganino., Den nye hurtige afslappede bølge, han siger, vil fokusere mindre på en samlebåndsoplevelse, der hovedsageligt tilskynder til frokostvirksomhed og mere på en holistisk, universel spisebegivenhed. “Det er stadig meget ordre ved en tæller, men du sætter dig ned, de bringer til dig—måske har de et par lokale IPAs eller noget på udkast eller i flasker. Og det er stadig begrænset; det er stadig ikke en fuld menu, du har ikke tjenere, der venter på dig., … Jeg tror, at stemningen føles lidt mere fjernet fra fastfood, mens jeg tror Chipotle og den slags gruppe af ‘Chipotle af,, Y og Z’ stadig er meget tæt knyttet til fastfood.”

Heri ligger der et vigtigt, karakteristisk for Hurtig Afslappet 2.0, som flere mærker jeg talte med som en del af denne historie (mere om dem i en smule), der nævnes som nøglefaktorer for, hvad de ønskede at opnå, da de åbnede deres døre. Mens den oprindelige hurtig-afslappet industri forstyrrede traditionel hurtig-service spisning, er Fast Casual 2.0 mere parat til at forstyrre traditionel afslappet spisning., Når du overvejer det faktum, at den eneste rigtige linje mellem hurtig afslappet og afslappet spisning er et ventepersonale, du forstår den glidende skala, hvorpå mange hurtige afslappede operatører begynder at flytte deres mærker.

bare spørg Mario Del Pero, medstifter og Administrerende Direktør for Los Angeles–baserede sand .ichmærke Mendocino Farms. Del Pero og hans kone, Ellen Chen, opererede først et hurtigt afslappet teriyaki-mærke, som de åbnede i slutningen af 90 ‘erne, før fast casual var endda udtrykket til at definere, hvad de gjorde., De solgte mærke, når det var vokset til tre steder, og i 2003, da de indså, at der ikke var nok alternativer til casual dining mærker—de begyndte at udvikle ideen til Mendocino Gårde.

” da vi var så tidlige adoptører af, hvad der ville blive hurtigt afslappet, gav det os meget tid til virkelig at studere, hvad der fungerede, hvad der ikke fungerede,” siger Del Pero. “På det tidspunkt var den eneste inspiration, som folk tog fra afslappet spisning, dybest set den bedre kvalitet af ingredienserne. Formatet var meget identisk med fastfood., … Så da vi skabte dette koncept, havde vi lidt mere kontekst, fordi vi havde været i det i fem år, og vi sagde: ‘kan vi trække flere ting fra eksklusivt afslappet?'”

resultatet? En hurtig Casual 2.0 mærke, der blev lanceret i 2005, er vokset til 12 steder, gennemsnit omkring $ 3.4 millioner per enhed, og bare hilste opskalere købmand Wholehole Foods som et mindretal interessent.

af vores tæller er Mendocino Farms kun en af snesevis af hurtig Casual 2.,0 mærker over hele landet, der har brugt de sidste fem til 10 år på at etablere deres systemer og infrastruktur og forfine deres menu og kultur til det punkt, at konceptet kan replikeres.

de fleste af disse mærker har færre end 50 enheder; flere af dem har endnu ikke brudt ud af deres oprindelige marked. Men ligesom Mendocino Farms er de alle endelig klar til det nationale spotlight.

fin til hurtig

lad os starte vores udforskning af Fast Casual 2.0 i (hvor ellers?) Ne.York City., Vores nations kulinariske hovedstad, ne.York, har givet anledning til flere innovative hurtige afslappede 2.0-koncepter, fra Luke ‘s Lobster og Dig Inn til Little Beet, Fuku og’ichichcraft.

måske vigtigst af alt er Ne.York hjemsted for Danny Meyer og hans Union s .uare Hospitality Group (ushg), moderselskab til Shake Shack. Mens Shake Shack er meget et prøvet og ægte burgere-og-fries mærke, er der en” andenhed ” til det, som utallige andre stræber efter at replikere, ligesom Chipotle før det., Sin gæstfrihed, for eksempel; ved at investere i sine medarbejdere, Shake Shack har etableret en gæstfrihed service mere på linje med full-service mærker.

Meyer undgår berømt at vedhæfte den “hurtige afslappede” klassificering for at ryste skur og vælger i stedet for “Fin afslappet.”Hvis du troede, at det ikke var forsætligt, tænk igen. Ved at grøfte den “hurtige afslappede” moniker, Meyer er i stand til at adskille mærket fra andre bedre burgerspillere og enhver Shake Shack-efterlignere, skabe en tættere tilknytning til den fine dining-ekspertise, som USHG er kendt for.,

en tættere tilknytning til god spisning er også, hvad Ratha Chaupoly og Ben dait.håber at opnå med Ne. Yorks Num pang., College buddies åbnede først det cambodjanske sand .ich joint i 2009 som en spinoff af Kampuchea, en fin restaurant Chaupoly åbnede i 2006. Denne restaurant-et af de første cambodjanske—fokuserede koncepter i Ne.York, inspireret af Chaupolys arv-havde num pangs (løst oversat til “sand .ich”) på menuen, der blev så populær, at forretningspartnerne regnede med, at de kunne drive et separat koncept omkring dem.

de havde ret., Den første placering-presset ind i et 250 kvadratmeter stort rum nær ne.Yorks Union s .uare—var sådan et hit, at det udsolgt hver dag i de første tre måneder, og holdet måtte forberede mad derhjemme for at holde trit med efterspørgslen. Num pang er siden vokset til otte steder i Big Apple og blev for nylig rangeret af .agat som kundernes foretrukne hurtige afslappede i byen., Mens den første placering kun havde en håndfuld sand .ichvalg i menuen, num pang har nu flere regelmæssige og sæsonbestemte sand .ich—som den trak Duroc—svinekød, kokosnød Tiger rejer, og grillet nederdel bøf sand .ich-supper, salater, og nudler og risskåle, samt premium drikkevarer og, nogle steder, øl og vin. Restauranterne er levende, med graffiti sprøjtede over væggene og hip-hop blaring over højttalerne.

Chaupoly siger, at målet med num pangs menu altid var at replikere hans og Dait. ‘ s erfaring med god mad., “Fine dining er sådan en kunstform, fra plettering, fremstilling, design af mad til at bygge din service,” siger han. “Sådan tænker jeg på det: jeg vil bygge dig noget smukt. Så hvordan tager du dette og får det til offentlighedens øje for at de kan smage og føle og opleve det? Du tager det koncept, og du lægger det i , og du tænker ikke rigtig noget andet.”

han tilføjer, at ingredienserne og smagene er på niveau med det, der ville blive serveret i et fint spiseformat, hvilket peger på brystet som et eksempel på dette., Tager otte timer at lave mad og chill, brystet er noget Chaupoly siger, at han kunne tjene som hovedret i en restaurant med fuld service. På Num pang serveres den i en sand .ich til omkring $9, parret med dristige og friske smag, der er pakket ind i hver bid.

nu håber Chaupoly og Dait.at levere num pang-oplevelsen ud over ne. York-markedet. Deres team forbereder sig på at skalere konceptet, og de forestiller sig national vækst, startende med nordøst. Hvad angår vækstmetoder, holder de sig til den samme strategi som mange andre hurtige afslappede 2.0-mærker: ingen franchising.,

“Jeg tror, at den gamle franchisemodel fungerer godt, når du leverer en brød, skivet kød og skivet ostoplevelse,” siger Dait.. “Når du har en mere kulinarisk avanceret model, som du forsøger at rulle ud, er der åbenlyse faldgruber i at holde mærket konsistent, når du går ud af markedet.”

Dette er et almindeligt problem blandt hurtige afslappede 2.0-mærker. Fordi så mange af dem er designet omkring en kok-drevet menu, ekspansion bliver lidt vanskeligere end med traditionelle restauranter med begrænset service., Dait.hylder Panera Bread og Chipotle som “utrolige mærker”, men tilføjer, at det, Num pang forsøger at opnå, er mere komplekst at udføre.at overvinde denne udfordring, siger Chaupoly, handler om de mennesker, Num pang bringer ind i folden. “Hvordan kan jeg give en god oplevelse? Hvordan kan jeg give god, gennemtænkt mad, med teknikker, du kan finde i en sit-do ?n-service restaurant, og give det hurtig service?”siger han. “Det bliver virkelig om de mennesker, du har., Hvis du kan bygge en model, som du kan træne og dyrke og opbygge en god kultur inden for din forretningsmodel, så tror jeg, du har noget.”

Ganino mestrer især folkestykket til den hurtige afslappede 2.0-bølge. Mens flere Chipotle-imitatorer studerede dette brands menusystemer, siger han, savnede de det faktum, at en af Chipotles største styrker er dens brandkultur og den måde, den udvikler medarbejdere på. Mærker trives, når medarbejderne investeres i virksomhedens succes.,

” de fleste virksomheder har et af to problemer: de er ikke blevet rigtig klare over, hvad de vil have, at det skal føles som at arbejde der, eller de er blevet klare, men … ingen holdes ansvarlige for at leve disse regler,” siger han. “Hvis du ansætter folk og betaler det mindste beløb, du kan, og giver dem den mindste mængde træning, du kan give dem, og du ikke rigtig gør noget større end,” vi sælger mad, og dette er et job for dig, ” så vil forholdet til forbrugeren ikke være, hvad det kunne være.,”

i skalering af premium—koncepter tilføjer han, at tricket til at have flere placeringer uden at mærket føles som en vare—det frygtede “kæde” – omdømme-er at ansætte og udvikle mennesker, der hjælper med at få hver placering til at føle sig uafhængig.nu til Los Angeles, yin til ne.Yorks kulinariske yang. I det sydlige Californien er lokale ingredienser og sund kost blevet grundlaget for foodservice-scenen, og det gælder især for dets hurtige afslappede 2.0-mærker., Og ligesom I ne.York er det en vægt på kulinarisk ekspertise, der brænder denne premium-oplevelse med begrænset service.

lad os gå tilbage til Mendocino Farms, hvor Del Pero og Chen roligt bygger et spirende restaurantimperium, hvis tagline er “Eat happy”, hvor flere af Fast Casual 2.0 ‘ s signaturtræk er perfekt indkapslet.

først er der menuen, et “sand .ich marked” fyldt med lokalt indkøbte varer; der er en peruviansk bøf sand .ich, en Kurobuta svinekød Belly Banh Mi, En vegansk Dosa., Men Mendo, som det er kærligt kendt for både Personale og kunder, er også travlt med at skabe en restaurantoplevelse, som Del Pero siger stræber efter at gøre restauranterne til et samlingssted for deres lokalsamfund. Det træner sine medarbejdere til at tage kundernes ordrer, når de venter i kø og derefter køre maden ud, når den er klar til at gå. Hver Mendo er designet af den samme interne arkitekt, men forskellige indretningsarkitekter, hvilket giver butikkerne en følelse af enhed såvel som uafhængig karakter., Fine-dining kokke besøger regelmæssigt mærket i flere dage ad gangen og arbejder sammen med sit kulinariske team—bestående af uddannede kokke, hvoraf mange har fuld service-oplevelse—for at udvikle nye menupunkter. Der er fælles borde, cornhole domstole, bordfodbold, øl og vin.

“vi forsøger ikke at bygge 5.000 kvadratmeter sand .ichbutikker, men vi bygger heller ikke 2,500 kvadratmeter sand .ichbutikker,” siger Del Pero. “Disse er 3,000-kvadratmeter sand .ichbutikker, der typisk gør $1,500–$1,700 en fod. … Vi laver så meget som de fleste afslappede spisepladser og langt mere pr.kvadratfod end Chili ‘ s eller nogen af disse mærker nogensinde kunne håbe på.,”

Del Pero citerer konvergensen mellem tre forbrugertendenser fra det sidste halvandet årti til hurtig afslappet 2.0 ‘ s opfattelse. Først, han siger, var stigningen i popularitet af købmandsmærker som Wholehole Foods, som uddannede amerikanere med lokale ingredienser og sund spisning. For det andet var populariteten af food TV, som yderligere uddannede kunder og fik dem begejstrede for ingredienser og opskrifter, de aldrig engang havde hørt om før.

den tredje tendens, siger han, var food-truck boom., Mens tendensen i mange byer er kommet og gået, siger Del Pero, at timingen af food trucks’ popularitet, især i Los Angeles—ground zeroero for lastbiltrenden og hjemsted for bevægelsens gudfar, Roy Choi—ikke skal undervurderes. Blomstrende på toppen af recessionen, food trucks præsenterede et kreativt afsætningsmulighed for uddannede mennesker, der pludselig var arbejdsløse. “Du havde mange af disse specialiserede fødevarer, der blev udført af mennesker, der var utroligt tankevækkende og gode studerende til at forsøge at forstå, hvordan man kunne få succes,” siger han., På højden af mad-lastbil tendens, tilføjer han, flere lastbiler parkeret uden for en Mendocino gårde placering i myldretiden—og han hilste det. “Alle skibe stiger med højvande . Det har været en af de største bevægelser.”

Som med Num pang forbereder Mendocino Farms sig på vækst, selvom Del Pero stadig ikke er sikker på, om denne vækst vil være regional eller national. Tricket, siger han, vokser infrastrukturen—leverandørerne, partnerne, gæstfrihedsprogrammet-sammen med mærket., “En af de tre ting, vi kæmper i ‘fin hurtig’, er, i det øjeblik du begynder at forsøge at skalere, du begynder at udvande maden, du begynder at billiggøre spisestuerne, og din gæstfrihed går ud af vinduet,” siger Del Pero. “Så vi kæmper disse tre ting.”

den nylige investering fra Wholehole Foods bør ikke skade. Købmanden, som Del Pero gentagne gange citerer som inspiration til Mendo (vores intervie.blev gennemført, før nyheden om investeringen brød), blev en minoritetsinteressent og vil hjælpe sand .ich-mærket med at udvide til San Francisco og San Diego., Det planlægger også at åbne Mendo inden for nogle af sine locationshole Foods-placeringer.

som med så mange andre Hurtig Afslappet 2,0 mærker, franchising er ikke i kortene, og Del Pero foreslår forhøjet niveau af service og kulinariske ekspertise i Hurtig Afslappet 2.0 er ikke noget, der let kan pakkes i en franchise-model. “Alle disse steder laver smukke kokkedrevne menuer, og når som helst du har det niveau af kompleksitet, har du bedre 50-plus enheder under deres bælte,” siger han., “Og hvis du tænker på franchising, det bedre være i området udvikling omhandler en person, der allerede ejer casual-spisning kæder—ikke fastfood steder.”

Mendos ven og nabo, Tender Greens, er heller ikke franchising og har sin egen investeringspartner om bord for at hjælpe med ekspansion: Meyer. USHG-mogulen investerede i det Los Angeles-baserede koncept i sommer og blev bestyrelsesmedlem og minoritetsinteressent—den første sådan investering, han har foretaget med USHG.Tender Greens blev grundlagt i 2006 og er vokset til 22 steder., Mens kernen i menuen Bud Greens er salat, det indeholder også supper, sand .ich, og plader med signatur proteiner som albacore tun, bøf, og kylling. De fleste af dets produkter stammer fra Scarborough Farms i O .nard, Californien, som investerede i mærket tidligt. Meget af resten af menuen er også lokalt indkøbt.,Tender Greens ‘slogan er” Slo.food done fast”, og det stammer fra kokkeoplevelsen, som hver af de tre grundlæggere—Erik Oberholt .er, Matt Lyman og David Dressler—bragte til bordet, da de besluttede, at de ville oprette en premium restaurant, der var mere overkommelig.

“vi var bare’ hurtig afslappet ‘ efter servicemodel, idet vi ønskede at trække tjenerne ud af ligningen, Betjent Parkering ud af ligningen, så det ikke var så dyrt, og det var også hurtigt og effektivt,” siger Oberholt .er., “Så vi lånte effektiviteten i fastfood-verdenen, men vævede det fine spisestue og luksusrummet ind i enhver del af ømme greener.”Han tilføjer, at medstifterne var “tilbageholdende med at absorbere” den “hurtige afslappede” mantel, da det refererer til en kasse skabt af Chipotle og Panera Bread, som deres hold ikke ønskede at blive klumpet ind i.

med så meget af sin menu lokalt indkøbt—og i Californien, ikke mindre, den største landbrugsstat i nationen—har Budgrønne ikke travlt med at åbne nye restauranter. Oberholt .er siger, at USHGS investering vil hjælpe den hurtige Casual 2.,0 brand, udvide til byer som Chicago, New York og Austin, Texas (i taler om udvidelse, Oberholtzer også bringer det op, Hele Fødevarer, der konstaterer, at Bud Grønne ” kunde, der er det samme, der besøger købmanden). Holdet ønsker at skalere sine indkøbsstrategier sammen med mærket, og Oberholt .er siger, at det vil være lettere med nye hydroponics-og A .uaponics-systemer, hvorigennem ømme greener kan dyrke mad under kontrollerede forhold og så tæt på restauranten som muligt.Oberholt .er ser den hurtige Casual 2.,0 bevægelse, der trives med den samme ID., som han og hans medstiftere havde for 10 år siden: så mange kokke rundt om i landet, siger han, ønsker at opretholde deres høje madlavnings-og sourcingstandarder, men i en pakke, der er mere tilgængelig for offentligheden.

“Jeg tror, hvad du vil se, er, at der vil være nogle gode engangs lokale mærker, der dukker op på markeder over hele landet,” siger han. “Så vil der være andre regionale aktører, der er i stand til at skalere op og indtaste forstæder markeder eller sekundære markeder over tid., Og så vil der være nationale eller internationale mærker, der gør det; de har båndbredden og organisationsstrukturen og systemerne og brandidentiteten til at udvide yderligere. Du vil se succes på alle niveauer.”

finere berøringer

faktisk kommer Fast Casual 2.0 i alle former og størrelser og i alle slags kulinariske stilarter og branding personligheder.,

bare se på Seattle, hvor to kvinder, der med succes har udført deres drøm om at åbne en fødevarebil, pludselig har fundet sig operatører af to—snart at være tre—mega-succesfulde counter-service restauranter, hver med sin egen unikke flair. Marination, grundlagt af ro.Edison og Kamala Sa .ton i 2009, tjente først fans i Seattle som en roaming-madbil, der slynger Ha .aii-koreansk fusionspris som krydret Svinekotacos, SPAMSKYDERE og Kimchi .uesadillas., Det voksede derefter til et 600 kvadratmeter mursten og mørtelrum, som Edison siger, var i det væsentlige en kopi af lastbilen, men med en “kegerator” og derefter til et sted på Puget-lyden med udsigt over Seattle centrum.

” Vi forsøger at skelne os fra andre hurtige casuals for det meste ved at gøre alt internt fra bunden, selv ved massevolumen,” siger Edison. “‘Everyday Aloha’ er vores model, og det elsker vi. Alle vores ordrepartnere er uddannet til at gøre alt, hvad de muligvis kan gøre for at huske folks navne eller ansigter eller i det mindste noget ved dem., Selvom de ikke kan huske nogen af disse ting, men husk, at de har set denne person før og siger, ‘Velkommen tilbage, godt at se dig igen’—det er ikke særlig typisk i en hurtig afslappet som Chipotle.”

Marinationens vækstplaner er dog tempererede., Efter den tredje mursten og mørtel placering åbner, Edison og Sa .ton har ingen planer om at fortsætte med at bygge mærket. Mens Edison siger “aldrig sige aldrig”, tilføjer hun, at hun og Sa .ton er tilfredse med deres lille hurtige afslappede 2.0-operation, selvom de modtager invitationer til at udvide ud i den bredere Pacific North .est-region. At vokse ud over Seattle betyder at opgive kontrol og ikke være på frontlinjen, siger Edison, og det er ikke noget, hun og Sa .ton er interesseret i.

“Du kan ikke adskille marinering fra hvem jeg er, og hvor jeg går,” siger hun., “Og for mig betyder det, at det er et enormt ansvar at sikre, at Marination fortsat leverer en positiv oplevelse for hver eneste af de mennesker, jeg støder på.”

Se også på Austin, hvor en gruppe forretningspartnere gik ind på kategorien bedre burger, men i et forsøg på at gøre noget andet, valgt at lave alt selv, fra kødet til boller til flere komponenter i sin fulde bar., På Hopdoddy Burger Bar bestiller gæsterne ved skranken og venter på, at deres mad bliver løbet tør, og mens de venter, kan de bestille en drink i baren og nyde alle de visuelle signaler, der betegner en oplevelse af høj kvalitet.

“Du kan se vores kødsliberum,” siger administrerende direktør Dan Mesches. “Du lugter vores bageri og ser bagerne arbejde. Du ser håndværksånderne i baren. Du ser de lokale øl på hanen.”

Hopdoddy er vokset til 10 steder i fire stater og ser på yderligere vækstmuligheder i hele landet., Mesches siger, at virksomhedens ledere ikke er interesseret i” vækst for vækstens skyld ” og planlægger at vokse i det rigtige tempo, da de rigtige muligheder præsenterer sig selv. Men vigtigere end hvor mange steder de har, Mesches siger, er den kultur, de bygger ind Hopdoddy som det vokser. “Vi leder efter mennesker, der har Ånden, som vil være en del af forandringen, som vil vokse med os og være stolte af det, vi gør,” siger han., “Vi ville elske det, hvis de mennesker, der arbejder med os, hvis vi er det sidste restaurantjob, de nogensinde har, at de fortsætter i vores virksomhed op gennem rækkerne, eller hvis det er en segue i deres liv, kan de gå videre til, hvad deres valgte område er.”

Du kan endda se på Denver, vugge af den oprindelige hurtigt afslappet kategori og fødested til Chipotle selv, hvor et team af restaurant veteraner-en fin-dining kok og Yum! Mærker franchisetager blandt dem-lige åbnet Honor Society, som dens ejere håber kan være en destination til frokost, happy hour, eller middag. Rob Alvarado, administrerende direktør for Yum franchisetager Palo Alto Inc.,/ Alvarado Concepts LLC og en af Honor Society-partnerne, siger, at han og hans team ønskede at tilføje nogle “finere berøringer” til den traditionelle hurtige afslappede model.

“det er små ting som løbere, der faktisk tager din mad ud til dig, flere sengetøj og faktisk Kina plating og ægte sølvtøj, sådan noget,” siger han. “Vi gør ting som at lave det meste af vores mad internt. … Vi tilbyder håndværksøl på tryk, vin på tryk, men vi har også det, vi kalder vores rene cocktailprogram, disse sundere tager på cocktails, på tryk., Så det er virkelig et skridt over, hvad du ville finde i en traditionel hurtig afslappet restaurant og mere minder om en ægte restaurant med fuld service.”

da Honor Society kun er et par måneder gammelt, har ejerne ikke en ide om, hvad de kan opnå med restauranten, siger Alvarado, men han tilføjer, at de byggede sine systemer “med vækst i tankerne.”Som andre Fast Casual 2.0-operatører forstår Honor Society-teamet, at en forhøjet hurtig-afslappet oplevelse har potentialet til at sparke masser af døre med den restaurantskrævede offentlighed.,

” hvor hurtigt casual kom ind og spillede sin rolle der, tror jeg, at dette er det næste niveau, hvor restauranter kan spille for endda en anden demografisk, der måske før kun besøgte afslappede restauranter,” siger han. “Jeg tror, at dette vil appellere til folk, der ønsker den samme kvalitetsfødevarer, men ønsker at få adgang til det oftere til et mere overkommeligt prispunkt.”

efterligning kan være den oprigtige form for smiger, men det er også den nemmeste plan for at tjene penge. Bare spørg Holly .ood.

Her er sagen, selvom: den nemme måde er ikke altid den mest tilfredsstillende., Med tiden vil kunderne have noget nyt, noget nyt, noget originalt, ellers vælger de bare at blive hjemme.

Vi mener, at en ny bølge af restauranter er op til udfordringen. Kald det, hvad du vil. Kald det fint afslappet. Kald det fint hurtigt. Vi vil kalde det hurtigt Casual 2.0. Og vi er glade for at dele sin historie, da den revolutionerer branchen med begrænset service.