Stout er en mørk øl fremstillet ved hjælp af ristet malt eller ristet byg, humle, vand og gær. Stouts var traditionelt den generiske betegnelse for de stærkeste eller stoutest bærere, typisk 7% eller 8%, produceret af et bryggeri. Den første kendte brug af ordet stout for øl var i et dokument dateret 1677 fundet i Egerton manuskriptet, den forstand, at en stout øl var en stærk øl, ikke en mørk øl. Navnet porter blev første gang brugt i 1721 til at beskrive en mørkebrun øl, der var lavet med ristet malt., På grund af portørernes enorme popularitet lavede bryggerier dem i en række styrker. Ølene med højere tyngdekraft blev kaldt” stout porters”, så historien og udviklingen af stout og porter er sammenflettet, og udtrykket stout er siden blevet fast forbundet med mørk øl, snarere end bare stærk øl.
Former for stout
Dry Irish stout
Irish stout eller tør stout (på Irsk, leann dubh, “sort øl”) er meget mørk eller rig på farve, og det har ofte en brændt eller kaffe-lignende smag. Det mest berømte eksempel er Guinness, efterfulgt af Murphys og Beamish., Alkoholindholdet og den tørre smag af en tør eller irsk stout er begge karakteriseret som lys, selv om det varierer efter land og bryggeri.
Imperial stout
Imperial stout er en stærk, mørk øl i den stil, der blev brygget i det 18. århundrede af Thrale ‘ s brewery i London, England med henblik på eksport til domstolen af Katharina II af Rusland. I 1781 skiftede bryggeriet hænder, og øllen blev kendt som Barclay Perkins Imperial bro .n Stout. Da bryggeriet blev overtaget af Courage, blev øllen omdøbt til Courage Russian Imperial Stout (RIS)., Imperial stouts har et højt alkoholindhold, normalt over 8% ABV.
mælk stout
mælk stout (også kaldet sød stout eller fløde stout) er en stout indeholdende lactose, et sukker afledt af mælk. Fordi laktose er unfermentable af ølgær, det tilføjer sødme, krop, og kalorier til den færdige øl. Det klassiske overlevende eksempel på milk stout er Mackesons, som de originale bryggerier hævdede, at “hver pint indeholder de energigivende kulhydrater på 10 ounce ren mælkemælk”., I perioden lige efter Anden Verdenskrig, hvor rationering var på plads, krævede den britiske regering bryggerier at fjerne ordet” mælk ” fra etiketter og reklamer og ethvert billedsprog forbundet med mælk.
Havregryn stout
Havregryn stout er en stout med en andel havre, normalt højst 30%, tilsat under brygningsprocessen. Selvom en større andel havre i øl kan føre til en bitter eller astringent smag, var havre i middelalderen i Europa en almindelig ingrediens i ale, og proportioner på op til 35% var standard., På trods af nogle områder i Europa, såsom Norge, der stadig klamrer sig til brugen af havre i brygning indtil den tidlige del af det 20.århundrede, var praksis stort set uddød i det 16. århundrede, så meget, at Tudor-sejlere i 1513 nægtede at drikke havreøl, der blev tilbudt dem på grund af den bitre smag.
havregryn stouts smager normalt ikke specifikt af havre. Glatheden af havregryn stouts kommer fra det høje indhold af proteiner, lipider (herunder fedt og voks) og tandkød, der er givet ved brug af havre. Tandkødet øger viskositeten og kroppen, hvilket øger følelsen af glathed.,
Chokolade stout
Chokolade stout er et navn, bryggerier, nogle gange give visse stouts, der har en mærkbar mørk chokolade smag, ved brug af mørkere, mere aromatisk malt, især chokolade malt, en malt, der er blevet brændt eller kilned, indtil det får en chokolade farve. Nogle gange, som med Muskoka Bryggeri ‘s Double Chocolate Tranebær Stout, Young’ s Double Chocolate Stout, og Rogue Bryggeri ‘ s Chocolate Stout, den øl er også brygget med en lille mængde chokolade eller chokolade aroma.,
kaffe stout
Mørk ristede malt, såsom sort patent malt (den mørkeste stege), kan give en bitter kaffesmag til mørk øl. Nogle bryggerier vil gerne yderligere understrege kaffesmagen og tilføje malet kaffe. ABV af disse kaffe-flavored stouts vil variere fra under 4% til over 8%. De fleste eksempler vil være tørre og bitre, selvom andre tilføjer mælkesukker for at skabe en sød stout, som derefter kan få et navn som kaffe & creme Stout eller bare kaffe creme Stout. Andre smag, såsom mynte eller chokolade, kan også tilsættes i forskellige kombinationer.,
østers stout
østers har haft en lang tilknytning til stout. Da stouts opstod i det 18. århundrede, østers var en almindelig mad, der ofte serveres i offentlige huse og taverner. Ved det 20. århundrede, østers senge var i tilbagegang, og stout havde givet plads til pale ale.
det første kendte bryggeri, der brugte østers som en del af brygningsprocessen af stout, var i 1938 af Hammerton Bre .ery i London, Storbritannien. Bryggeriet blev genoprettet i 2014 og brygger igen en østers Stout.,
moderne østers stouts kan laves med en håndfuld østers i tønden, hvorfor en virksomhed, Porterhouse Bre .ery i Dublin, hævder, at deres prisvindende Oyster Stout ikke var egnet til vegetarer. Andre, såsom Marstons Oyster Stout, bruger navnet med den implikation, at ølet ville være egnet til at drikke med østers.
 |
Denne side bruger indhold fra Wikipedia. Den oprindelige artikel var på Stout., Listen over forfattere kan ses i sidehistorikken. Som med Beer .iki er teksten til Beerikipedia tilgængelig under Creative Commons Attribution-Share Alike License 3.0. |