dans son émission de télé-réalité Fuse Big Freedia: Queen of Bounce, Freedia s’efforce de partager la culture unique et vibrante de la Nouvelle-Orléans avec le monde. Cela implique généralement des performances rauques de musique et de danse” bounce », le riff épicé sur le hip-hop qui comporte des crochets de haute énergie et twerking à gogo, que ce soit à la télévision ou dans un club près de chez vous., Mais Freedia aime aussi manger et cuisiner, et quand Slate lui a demandé de partager une recette locale préférée, il a immédiatement suggéré un ragoût de viande yaka.
Une création unique à la Nouvelle—Orléans, le yaka meat stew—également appelé yakamein ou des variations similaires-est un mélange improbable et satisfaisant d’influences chinoises et créoles, et il est précieux par les habitants comme un aliment réconfortant et une sorte de remède à tous. Freedia a expliqué l’importance du plat dans un e-mail:
Photo de Vivien Killilea/Getty Images pour FUSE TV
ma maman m’a fait, moi et ma sœur et mon frère, de la viande Yaka comme un enfant—c’est un nouveau standard plat d’Orléans. C’est plus que réconfortant, cependant. Chérie, il guérit toute gueule de bois ou tout type de surindulgence que vous entrez dans Ici-et vous surindulge dans ma ville! C’est le plat parfait pour votre blues post Mardi Gras.,
Le plat ne ressemble pas à d’autres ragoûts de bœuf bouillis servis sur des nouilles, mais il comporte quelques rebondissements créoles qui le distinguent. Une combinaison d’aromates que Freedia appelle « chop season » —oignon, poivron vert, céleri, ail, oignons verts et persil-Sert de base de saveur, et un mélange D’épices créoles comme L’assaisonnement créole de Tony Chachere ajoute la touche requise. Lorsque le ragoût est servi sur des spaghettis, il est généralement terminé avec un œuf à la coque, des oignons verts tranchés et toute combinaison de boosters de saveur comme la sauce piquante, le Worcestershire et/ou la sauce soja supplémentaire., Freedia vous invite à essayer la prochaine fois que vous avez rebondi un peu trop dur, qui est, après tout, comment la Reine Diva elle-même.,champ: 6 à 8 portions
temps: 2½ heures, en grande partie sans surveillance
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon jaune, haché
1 poivron vert, haché
1 grande branche de céleri, de préférence avec des feuilles, hachée
2 oignons verts, hachés finement, plus plus pour la garniture
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1 grande gousse d’ail, hachée
3 à 4 livres de viande de boeuf ou de ragoût, coupée en morceaux de 1 pouce
sel et poivre noir
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à café de mélange d’épices créoles (ou plus au goût)
3 ou 4 œufs (½ œuf par portion)
1 Livre de spaghetti
1., Mettez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un grand faitout ou un autre pot à soupe lourd à feu moyen. Quand il fait chaud, ajoutez les légumes” chop season »: oignon, poivron, céleri, oignons verts, persil et ail. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 5 minutes.
2. Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre, puis ajouter le bœuf, la sauce soja et le mélange D’épices créoles, ainsi que 3 pintes (12 tasses) d’eau. Amener le mélange à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre, environ 2 heures.,
3. Pendant ce temps, porter une casserole moyenne et une grande casserole d’eau à ébullition. Ajouter les œufs dans la casserole d’eau bouillante et cuire 10 minutes. Remplissez un grand bol avec de l’eau glacée. Égoutter soigneusement les œufs et les transférer dans le bain de glace. Saler généreusement l’eau bouillante dans la grande casserole. Ajouter les spaghettis et cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente, habituellement de 7 à 8 minutes, selon le mode d’emploi sur l’emballage. Égoutter les spaghettis, les remettre dans la casserole, mélanger avec la cuillère à soupe restante d’huile d’olive pour empêcher les nouilles de coller et couvrir pour garder au chaud., Épluchez les œufs et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Mettre de côté.
4. Lorsque le boeuf est fait, réduire le feu sous la casserole à bas. Transférer la viande dans un grand bol avec une cuillère, et le déchiqueter avec deux fourchettes. Remettez la viande dans le pot, goûtez et ajustez l’assaisonnement.
5. Pour servir, suivez les instructions de Freedia: « pour assembler le Yaka comme ma maman l’a fait, ajoutez des nouilles spaghetti dans un bol, puis agitez et remuez une partie du ragoût de bœuf. Agiter avec l’oignon vert tranché et l’œuf dur sur le dessus!,”
Précédemment dans Vous le faites Mal:
Quiche
Tajine
Paella
Spaghetti
Filet de Porc