Fejlesztések Után A húsvizsgálat Törvény 1906
Mivel a húsvizsgálat Törvény 1906 óta időszakos változások hús ellenőrzési szabályzat., A korai jogszabályok közé tartozott, mint most, ellenőrzés előtt (halál előtti), alatt, és után (halál utáni) vágás; ellenőrzés során minden feldolgozási lépések; jóváhagyása címkék feldolgozott húskészítmények; és erős ellenőrzést a higiéniai, létesítmények, és használt berendezések hús csomagoló üzemek működő szövetségi ellenőrzés.
az 1906-os Húsvizsgálati törvény elfogadását követően az USDA olyan vizsgálatot végzett, amely segített bizonyos zoonózisos betegségek, például tuberkulózis és cysticercosis kezelésében, amelyek elváltozásai vizuálisan kimutathatók., A hagyományos húsvizsgálat olyan érzékszervi vizsgálatokon alapul, amelyekben az ellenőrök szakmai döntéseket hoznak a látásuk, érzésük és szaguk alapján. Ezek az eljárások 1906 óta ésszerűen elfogadható termékeket biztosítanak a fogyasztók számára, annak ellenére, hogy a ma előforduló élelmiszer-eredetű betegségek túlnyomó többségét olyan mikroorganizmusok okozzák, amelyeket vizuálisan nem lehet kimutatni.
Dr. Robert K. Somers, az USDA Húsvizsgálati programjának korábbi igazgatóhelyettese áttekintette az 1906-tól 1966-ig bekövetkezett változásokat (Somers, 1966)., A húsvizsgálat egyéb történelmi beszámolói egy korábbi élelmiszer-és Táplálkozástudományi bizottsági jelentésben (NRC, 1985C) és más forrásokban (Brandly et al., 1966). Az 1958.augusztus 27-i Nemzeti humánus vágási törvény (P. L. 85-765, 85. Kongresszus) végrehajtása javította az állatok vágáskor való érzéketlenségének módját., A gyakori változások történtek a “szabályozó rendeletek a húsvizsgálat az USDA” (Somers, 1966), amely kiterjed az egész skáláját létesítmények, csatornázás, halál előtti ellenőrzés, a halál utáni ellenőrzés, címkézés, reinspection, előkészítés, szállítás, importált termékek, szabványok a személyazonosság, illetve a vonatkozó részleteket. Ezek közül a változások közül néhány az 1919. június 24-i Lóhúsról szóló törvény (41 Stat. 241, 66th Congress); importált hús törvény június 17, 1930 (P. L. 361, 71st Congress); mezőgazdasági Marketing törvény augusztus 14, 1955 (P. L., 272, 84th Congress); és egészséges hús törvény December 15, 1967 (P. L. 90-201, 90th Congress). Más változtatásokat a mezőgazdasági miniszter vagy a húsvizsgálatért felelős tisztviselő irányelvei vezettek be, mivel az új ismeretek és kutatások a fogyasztók nagyobb védelmét diktálták.
A Húsvizsgálatot először az Állatipari Iroda vezette, amely később az USDA Mezőgazdasági kutatási szolgálatának (ARS) részévé vált., Később az USDA Consumer and Marketing Service (CMS) három részlege, az állattenyésztési Ellenőrzési Osztály, valamint a feldolgozott Húsvizsgálati és műszaki Szolgáltatási Osztály igazgatta. Ezek a változások azért történtek, hogy lépést tartsanak a gyorsan változó iparággal, és erősítsék a fogyasztók védelmét.
A folyamatos ipari fejlődés javult szállítás, a húsipar lett a nemzeti, a személyes kapcsolatot, elveszett, de a fogyasztók már nem tudta befolyásolni a hentes/csomagoló kapcsolatos köztisztasági, termék wholesomeness, valamint a szabadság a hamisítást., A második világháborúig a húscsomagoló ipar központosított volt a városokban,az állatokat nagy távolságra szállították. Amikor a takarmányok fejlődtek, a vágóüzemek elhagyták a városokat, és olyan területekre költöztek, ahol a kész szarvasmarhák koncentrálódtak.
az 1960-as évekre nyilvánvalóvá vált, hogy az 1906-os törvény nem nyújt megfelelő fogyasztóvédelmet, mivel bizonyos feltételek nem szerepelnek a törvényben, és mivel az intrasztát kereskedelem céljából levágott összes állatot nem ellenőrizték megfelelően. Az ellenőrzés állami felelősség volt, de mivel az állami ellenőrzési források korlátozottak voltak, kiterjedt visszaélések történtek., Az 1906-os törvény is megengedett államközi a termékek szállítása a teljes hasított levágott a intrastate kereskedelem, valamint az import uninspected húsipari termékek, illetve nem ellenőrzi hulladékfeldolgozó üzem. Az 1967. évi egészséges húsról szóló törvény (P. L. 90-201) felhatalmazta az USDA-t a szállítók, a forgalmazók, a hűtőházak és az állateledel-gyártók szabályozására. Az importált húsra vonatkozó követelmények szigorúbbak lettek, és a vágást megelőzően minden állat ellenőrzése (a halál előtti ellenőrzés) kötelezővé vált.,
nőtt a húsipar, nőtt a szövetségi húsellenőrzés hatásköre. Ez a növekedés olyan kihívásokat vetett fel, amelyek nagyobb kifinomultságot és hatékonyságot igényelnek e hatalmas iparág USDA-monitoringjában. Az USDA ezen ágának az élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálat (FSIH) cím alatt történő átszervezése úgy fejlődött ki, hogy jobban kezelje az összes élelmiszer -, különösen az állati eredetű termékek biztonságát és nagykereskedelmét, amelyek rendkívül romlékonyak., Küldetésének teljesítése során az FSIS ma mintegy 8000 embert (1500 állatorvost és 6500 élelmiszer-ellenőrt) foglalkoztat, és évente mintegy 400 millió dollárt költ.
a modern marhahústermelés magában foglalja a steers and heifers takarmányokban történő befejezését, amelyek évente több mint 15 millió szarvasmarhát szállítanak nagy amerikai vágóüzemeknek. Ma a nagy húsüzemek óránként 200-400 szarvasmarhát vágnak le (3000-5000 növényenként naponta). Az amerikai szarvasmarha-vágóüzemek körülbelül 10% – A kezeli a kereskedelmi szarvasmarhák 90% – át (FSIS, 1990B), az Egyesült Államok 58.1% – át., a szarvasmarhák levágása négy államban történik: Kansas (18,0%), Texas (17,0%), Nebraska (16,7%) és Colorado (6,4%). A koncentrált ipar és a feldolgozás sebessége komoly kihívásokat jelent a nemzet húsvizsgáló rendszerének.
a szarvasmarhák magas koncentrációja a takarmányokban lehetőséget nyújt olyan mikroorganizmusok terjedésére, mint a salrnonella és a Campylobacter, amelyek betegségeket okoznak. Másrészt a takarmánymarha mérete és kora egységesebb, és kevésbé valószínű, hogy beteg, leesik, haldoklik vagy kábítószerrel megrakják, mint a tejelő szarvasmarhák, a vágómarha vegyes csoportjai vagy a borjúborjak., Ez az egységesség, nagy szám, nagy vágási sebesség (néhány modern létesítményben meghaladja a 400 hasított testet óránként), valamint a nagy takarmány-szarvasmarha vágási műveletekben az organoleptikusan kimutatható hibák alacsony szintje teszi őket innovatív ellenőrzési technikákra. USDA megkísérelte, hogy megváltoztassa a hagyományos hús vizsgálati módszereket használni, a modern technológia, hogy jobb monitor szinten a mikroorganizmusok, illetve maradványok a terápiás gyógyszerek, mezőgazdasági vegyi anyagok, valamint a környezeti szennyező anyag, amely nem érzékelhető organoleptically., A mai ellenőrzés azonban továbbra is alapvetően érzékszervi. Az ellenőrzésre szoruló tetemek puszta mennyisége egyre több képzett és fizikailag alkalmas ellenőrt igényel, azonban az erőforrás-korlátozások megakadályozták az ellenőrző munkaerő bővülését. A jelenlegi stratégia az, hogy nagyobb minőség-ellenőrzési felelősséget vállaljunk a vágóüzemek irányításáért, amint azt a korábbi élelmiszer-és Táplálkozástudományi Bizottsági jelentések ajánlották (NRC, 1985B, 1987a)., Ez a stratégia azon a feltevésen alapult, hogy a végtermék nagykereskedelme az ipar (menedzsment) és az FSIH közös felelőssége. Ezt a marhahúsra alkalmazott koncepciót a szarvasmarhák egyszerűsített ellenőrzési rendszerének (Sis-C) nevezik.
a huszadik század folyamán a mikrobiológia és a toxikológia fejlődése számos élelmiszer-eredetű betegség sajátos okainak azonosításához és leírásához vezetett. A tudósok új vizsgálatokat és epidemiológiai technikákat fejlesztettek ki az élelmiszer-eredetű betegségek kitörésének vizsgálatára., A toxikológiai vizsgálatok egyre érzékenyebbé váltak, lehetővé téve a természetes vagy mesterséges anyagok végtelen mennyiségének kimutatását. Ezeket a technológiákat azonban általában csak akkor alkalmazzák a betegségvizsgálatokra, ha potenciális ágens gyanúja merül fel. Gazdaságilag vagy logisztikailag nem lehetséges az összes élelmiszertermék ellenőrzése minden lehetséges káros anyag esetében, de a potenciálisan káros anyagok nyomait feltáró véletlenszerű tesztelés nyilvános riasztást váltott ki., A biotechnológiai forradalom felvillanása, a kényelmi csomagolás, az előkészítés és a kiszolgálási módszerek megjelenése segítette a közvéleményt a régi óvintézkedések elfelejtésében. Alapos főzés továbbra is szükséges a mikrobiális terhelések csökkentéséhez, szigorú higiénia szükséges az újrakontaminálás megelőzéséhez. A jelenlegi generációknak tudniuk kell, hogy gondoskodni kell a konyhában, valamint a vágóhídon.
az egész országban laboratóriumokat hoztak létre a hús-és húskészítmények kiegészítő tudományos elemzésére, valamint a húskészítményekbe beépített adalékanyagok jóváhagyására.,
1955-Ben, 29,000 mintát vizsgáltak USDA laboratóriumok; 1965-ben, több mint 174,000 mintát vizsgáltak; valamint 1989-ben, 564,000 elemzéseket végeztek, hogy a különböző fajok a levágott állatok az USA szövetségi vizsgálatok, mint Táblázat 2-1.
2-1.táblázat
az FSIS által 1989-ben végzett elemzések.
ezek az adatok bemutatják az FSIS által tapasztalt kortárs kihívásokat. Az FSIS-nek az Európai Gazdasági Közösség (EGK) és a Listeria és a Salrnonella (FSIS, 1990B) ellen is foglalkoznia kellett., A szermaradék-epizódokra úgy reagált, hogy 1989 óta fokozza a heptaklór, az aflatoxin és a szulfametazin (FSIS, 1990B) megfigyelését. Ezek a tevékenységek tanúsítják az FSI-k változó arcát, mivel az ellenőrző ügynökségtől a közegészségügyi ügynökségig halad. Az 1990-es évekre vonatkozó ellenőrzési horizontok, Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálat stratégiája (FSIS, 1990A) című kiadványban az FSIS foglalkozik jövőbeli terveivel, hogy biztonságos húsellátást biztosítson az amerikai fogyasztónak.