Köszönj a Fast Casual 2.0

– nek, már nem nagyon jutok el a filmekhez. Mint sok ember, a feleségem és én is nehezen tudjuk igazolni az árat; 25 dollár egy éjszakai szórakozásért, ahol az egyetlen étkezési döntésünk az, hogy melyik ízesített fűszer esik az égett pattogatott kukorica felett, túl meredek a Netflix, a Hulu és a Redbox korában.

de manapság nagyobb problémám van a filmekkel.

túl sok folytatást. Túl sok újraindítás. Túl sok szuperhős.

Hollywood, úgy tűnik, csak nem sok jó ötlet maradt., A színházi forgalom dél felé, a verseny a fogyasztók szemgolyó intenzívebb, mint valaha, a nyomás a stúdiók, hogy a bankroll holtbiztos találat—egy képregény rip-off, mondjuk, vagy egy másik ’80-as évek-beli franchise újraindítása. Valami friss, valami eredeti helyett a box office tele van utánzókkal.

tehát úgy döntök, hogy otthon maradok.

hívj őrültnek, de a korlátozott szolgáltatást nyújtó éttermi ipar kezd kicsit úgy érezni, mint Hollywood., Amióta Chipotle lett kasszasiker a magas színvonalú, elegáns hangulatot, és meghívást az ügyfelek számára, hogy hozzon létre a előkelő étkezés pontosan úgy, ahogy tetszik—és azóta a verseny az ügyfelek foodservice Dollár fokozódott a recesszió utáni foodie világ-volt egy árvíz utánzók remélve, hogy elfog néhány mágikus. És nem csak a burrito térben beszélek; az elmúlt évtizedben láttuk az “olasz Chipotle” – t, a” sushi Chipotle-t”, a” pizza Chipotle-t”, és így tovább. Mindenki Chipotle akar lenni.

ez rossz dolog? Egyáltalán nem., A márkaépítéstől a beszerzésig a növekedési stratégiájáig a Chipotle számtalan legjobb gyakorlatot kínál a sikeres éttermi üzlet működtetéséhez. És a Chipotle-hoz hasonló próbálkozás nem feltétlenül bolond feladat; csakúgy, mint Hollywoodban, az utánzatok továbbra is rengeteg pénzt hozhatnak (az év elején a Jurassic World, a 22 éves franchise negyedik filmje lett minden idők negyedik legnagyobb bevételt hozó filmje).

de az utánzók csak eddig mehetnek., Nagyon kevés ember gondolná, hogy a Jurassic World jobb, mint a Jurassic Park; Van valami az eredetiben, amely mindig megőriz egy bizonyos varázslatot, animatronikát stb. Azok a márkák, amelyek remélik, hogy a következő Chipotle lesz, emlékeznünk kell arra, hogy a Chipotle sikerének titka mindig az volt, hogy ez volt az első, aki azt tette, amit tett. Ezen semmi sem változtat.

ok, azt mondod. Értjük. Mi értelme van ennek?

a lényeg ez: az utánzatok világában az eredeti ötletek ragyognak minden fényesebb. A Chipotle modellel szembeni évtizedes sikermérés után megérkeztünk a korlátozott kiszolgálású éttermekben az innováció következő nagy hullámának csúcspontjához., Egy sereg foodservice vállalkozó finomítja Chipotle modell, és kigurul prémium koncepciók, amelyek séf-vezérelt, köré egy kiváló minőségű tapasztalat és a hosszú távú kapcsolatok a gyártók, alkalmazottak, és a közösségek.

Ez egy új korszak a gyors alkalmi számára, egy lépéssel a fenomenális dolgok felett, amelyeket Chipotle elért.

Köszönj a gyors alkalmi 2.0 – nak.

mi a gyors alkalmi 2.0?

csakúgy, mint a gyors szolgáltatás és a gyors alkalmi közötti különbség, a gyors alkalmi és gyors alkalmi 2.0 közötti különbség nem olyan fekete-fehér., A gyors-alkalmi iparág úttörő volt egy olyan étkezési élményben, ahol a magasabb minőségű alapanyagok, a fokozott vendégszeretet és a hangulatosabb étkezők alacsonyabb árakkal és ellenszolgáltatással találkozhatnak, a gyors alkalmi 2.0 pedig megtartja ezeket az érintési pontokat.

de a gyors alkalmi 2.0 márkák egy teljesen más szintre emelik ezeket az érintési pontokat. Bár néha kínálnak az azonos típusú menü testreszabási Chipotle híressé, hajlamosak arra, hogy több szakács-vezérelt, aláírás elemek által kialakított csapat kulináris szakemberek., Ezek a márkák gyakran inkább az Általános élményre koncentrálnak, mintsem az általuk kínált értékre; ez általában magában foglal egy továbbfejlesztett italprogramot sörrel és borral. Összetevőik kiváló minőségűek, gyakran helyi, általában egészségesek vagy adalékanyagok nélkül. A növekedési stratégiák vannak, edzett, új-egység bővítése, valamint a nyereség egyre másodlagos ambíciói, hogy más hosszú távú célok, mint a közösségi fejlődés, valamint a befektetési, a beszállítók, gyártók.

a QSR-nél figyeltük, ahogy ezek a márkák felbukkantak az elmúlt években—itt egy “finom gyors” étterem, ott egy” gastro-fast ” üzlet., De ahogy 2016-ban indulunk, világossá vált számunkra, hogy ezek az előkelő, gyors alkalmi fogalmak már nem egyszeri újdonságok, amelyek a városi foodie meccas-ra korlátozódnak. Mint a gazdaság javítja, valamint az Amerikai fogyasztók egyre inkább érdekel, kényelmes, minőségi élelmiszerek, a lehetőségeket, az előkelő gyorsan alkalmi márkák nő—, mind a hazai piacokon, illetve ki—vagy nagyobb, mint valaha.

tehát most hívjuk: a következő 10-20 évben a Fast Casual 2.0 ugyanúgy megváltoztatja az éttermi ipart, mint az eredeti gyors alkalmi Kategória az elmúlt évtizedben-ha nem több.,

ahhoz, Hogy kialakítsa a Gyors Alkalmi 2.0 ötlet, hogy egy kicsit tovább, elértem, hogy Mike Ganino, egy Kaliforniai székhelyű tanácsadó, aki specializálódott kis midscale márkák pedig, aki sokat futó műveletek előkelő korlátozott-szolgáltatás fogalmak, mint a Felfúvódás, Protein Bar, Hű Bao, Házi Pizza Co. Egyetért azzal,hogy a kor Chipotle utánzók úgy tűnik, hogy játszik magát.

“az egyik dolog, amit kevésbé fogunk látni, az “X, Y és Z Chipotle”. úgy érzem, hogy ez még mindig nagyon szorosan kapcsolódik az 1.0-hoz. Ez 1,5″ – mondja Ganino., Az új, gyors alkalmi hullám, mondja, kevésbé összpontosít egy futószalagos tapasztalatra,amely leginkább az ebédüzletet ösztönzi, inkább egy holisztikus, univerzális étkezési alkalomra. “Még mindig nagyon rend van a pultnál, de leülsz, hoznak neked—talán van néhány helyi IPA-juk vagy valami vázlaton vagy palackokban. És még mindig korlátozott; ez még mindig nem egy teljes menü, nincs pincér, aki vár rád., … Azt hiszem, a hangulat úgy érzi, egy kicsit eltávolodott a gyorsétterem, míg azt hiszem, Chipotle és ez a fajta csoport “Chipotle X, Y, Z” még mindig nagyon szorosan kötődik a gyorsétterem.”

itt rejlik a gyors alkalmi 2.0 fontos jellemzője, amellyel több márkával beszéltem ennek a történetnek a részeként (többet róluk egy kicsit), megkülönböztető tényezőként említve, hogy mit akartak elérni, amikor kinyitották az ajtókat. Míg az eredeti gyors alkalmi ipar megzavarta a hagyományos gyorséttermi étkezést, a Fast Casual 2.0 jobban felkészült a hagyományos alkalmi étkezések megzavarására., Ha figyelembe vesszük azt a tényt, hogy az egyetlen igazi vonal között gyors alkalmi és alkalmi étkezési várakozás személyzet, akkor jön, hogy megértsék a csúszó skála, amelyen sok gyors-alkalmi szereplők kezdik mozgatni a márka.

csak kérdezze Mario Del Pero, társalapítója és vezérigazgatója a Los Angeles–i székhelyű szendvics márka Mendocino Farms. Del Pero és felesége, Ellen Chen először egy gyors alkalmi teriyaki márkát működtettek, amelyet a 90-es évek végén nyitottak meg, mielőtt a fast casual még a kifejezés volt, hogy meghatározzák, mit csinálnak., Eladták a márkát, miután három helyre nőtt, és 2003—ban-amikor rájöttek, hogy nincs elég alternatíva az alkalmi étkezési márkákhoz—elkezdték kidolgozni a Mendocino Farms ötletét.

“mivel olyan korai örökbefogadók voltunk, hogy mi lesz a gyors alkalmi, sok időt adott nekünk arra, hogy valóban tanulmányozzuk, mi működött, mi nem működött” – mondja Del Pero. “Abban az időben az egyetlen inspiráció, amelyet az emberek az alkalmi étkezésből vettek, alapvetően az összetevők jobb minősége volt. A formátum nagyon azonos volt a gyorsétteremmel., … Tehát amikor létrehoztuk ezt a koncepciót, kicsit több kontextusunk volt, mert öt éve benne voltunk, és azt mondtuk: “lehet-e több dolgot kihúzni az előkelő alkalmi dolgokból?””

az eredmény? A 2005-ben piacra dobott Fast Casual 2.0 márka 12 helyre nőtt, egységenként átlagosan 3,4 millió dollárt tett ki, és kisebbségi érdekeltként üdvözölte az előkelő fűszeres Whole Foods-ot.

számunk szerint a Mendocino Farms csak egy a tucatnyi gyors alkalmi 2 közül.,0 márka szerte az országban, amelyek az elmúlt öt-tíz évben létrehozták rendszereiket és infrastruktúrájukat, és finomították menüjüket és kultúrájukat arra a pontra, hogy a koncepció megismételhető.

ezeknek a márkáknak a többsége kevesebb, mint 50 egységgel rendelkezik; közülük többnek még nem kellett kitörnie eredeti piacáról. De, csakúgy, mint a Mendocino gazdaságok, mindegyik végre készen áll a nemzeti reflektorfénybe.

Fine to fast

kezdjük a gyors alkalmi 2.0 felfedezését (hol máshol?) New York City., A nemzet kulináris fővárosa, New York-nak adott okot, hogy több innovatív, Gyorsan Alkalmi 2.0 fogalmak, Lukács Homár, Ásni Inn A Kis Répa, Fuku, majd ‘wichcraft.

talán a legfontosabb, New York ad otthont Danny Meyer és Union Square Hospitality Group (ushg), anyavállalat Shake Shack. Míg a Shake Shack nagyon is egy kipróbált hamburger-and-fries márka, van egy” másság”, hogy számtalan mások arra törekszenek, hogy reprodukálni, ugyanúgy, mint a Chipotle előtt., Vendéglátása, például; az alkalmazottakba történő befektetéssel, a Shake Shack Vendéglátóipari szolgáltatást hozott létre, jobban összhangban a teljes körű szolgáltatást nyújtó márkákkal.

Meyer híresen elkerüli a” gyors alkalmi “osztályozás rögzítését a Shack rázásához, ehelyett a “finom alkalmi” helyett választ.”Ha úgy gondolta, hogy ez nem szándékos, gondolja újra. Által árokásás a “fast casual” becenév, Meyer képes különválasztani a márka más, jobb-burger játékosok, valamint minden Shake utánzói, ami közelebb egyesület a fine dining szakértelem USHG ismert.,

A közelebb egyesület fine dining is, amit Ratha Chaupoly Ben Daitz vagy elérni a New York-i Num Pang., A főiskolai haverok először 2009-ben nyitották meg a kambodzsai szendvicscsarnokot Kampuchea spinoffjaként, a chaupoly fine-dining étteremben, amelyet 2006-ban nyitottak meg. Az étterem-New York egyik első Kambodzsai központú koncepciója, amelyet Chaupoly öröksége inspirált—a menüben num pangs (lazán “szendvics”) volt, amely annyira népszerűvé vált, hogy az üzleti partnerek rájöttek, hogy külön koncepciót működtethetnek körülöttük.

igazuk volt., Az első helyszín-egy 250 négyzetméteres helyre szorítva a New York-i Union Square közelében – olyan sláger volt, hogy az első három hónapban minden nap elfogyott, és a csapatnak otthon kellett elkészítenie az ételt, hogy lépést tartson a kereslettel. A Num Pang azóta nyolc helyre nőtt a Big Apple-ben, és a közelmúltban a Zagat rangsorolta az ügyfelek kedvenc gyors alkalmi helyét a városban., Míg az első helyen, csak egy maroknyi szendvics beállításokat a menüben, Num Pang most funkciók több rendszeres, illetve időszakos szendvicseket, mint a Rántott Duroc Sertés -, Kókusz-Tigris Garnéla, Grillezett Szoknya Steak szendvics—levesek, saláták, majd tészta, rizs, tálak, valamint a prémium italok, valamint egyes helyeken, sör, bor. Az éttermek élénkek, a falakon graffiti fröcsköl, a hangszórókon hip-hop harsog.

Chaupoly szerint Num Pang étlapjának célja mindig az volt, hogy lemásolja Daitz és Daitz élményét a fine diningben., “A Fine dining egy ilyen művészeti forma, a borítástól, a készítéstől, az étel tervezésétől a szolgáltatás építéséig” – mondja. “Így gondolok rá: valami szépet fogok építeni neked. Szóval hogyan fogod ezt és viszed a közönség szemébe, hogy megkóstolhassák, érezzék és megtapasztalhassák? Megfogod ezt a koncepciót , és beleteszed, és nem is gondolsz semmi másra.”

hozzáteszi, hogy az összetevők és az ízek megegyeznek azzal, amit fine-dining formátumban szolgálnak fel, rámutatva a szegyre, mint erre példa., Nyolc óra alatt szakács és chill, a szegy valami Chaupoly mondja tudna szolgálni, mint egy főétel egy teljes körű szolgáltatást nyújtó étteremben. A Num Pang-nál egy szendvicsben szolgálják fel körülbelül 9 dollárért, párosulva a merész és friss ízekkel, amelyek minden harapásba vannak csomagolva.

most Chaupoly és Daitz remélik, hogy a New York-i piacon túl is eljuttatják a Num Pang-élményt. Csapatuk a koncepció méretezésére készül,és a Nemzeti növekedést képzelik el, kezdve az északkeleti. Ami a növekedési módszereket illeti, ugyanazt a stratégiát követik, mint sok más gyors alkalmi 2.0 márka: nincs franchise.,

“azt hiszem, a régi franchise-modell jól működik, ha kenyeret, szeletelt húst és szeletelt sajtot szállítunk” – mondja Daitz. “Ha van egy culinarily advanced modell, hogy próbál kigurulni, vannak nyilvánvaló buktatókat tartani a márka következetes, ahogy kimegy a piacról.”

Ez egy gyakori probléma a gyors alkalmi 2.0 márkák között. Mivel oly sok közülük tervezték körül séf-vezérelt menü, terjeszkedés válik egy kicsit trükkösebb, mint a hagyományos korlátozott szolgáltatást nyújtó éttermek., A Daitz a Panera kenyeret és a Chipotle-t “hihetetlen márkáknak” nevezi, de hozzáteszi, hogy amit Num Pang próbál elérni, az bonyolultabb végrehajtani.

leküzdése, hogy a kihívás, Chaupoly mondja, szól az emberek Num Pang hozza a fold. “Hogyan adhatok egy nagy élmény? Hogyan adhatok nagyszerű, átgondolt ételeket, olyan technikákkal, amelyeket egy sit-down-service étteremben találhatunk, és amelyek gyors kiszolgálást biztosítanak?”azt mondja. “Ez lesz igazán az emberek van., Ha tudsz olyan modellt építeni, amit edzhetsz és művelhetsz, és jó kultúrát építhetsz az üzleti modelledben, akkor azt hiszem, van valami.”

Ganino különösen bajnok az emberek darab a gyors alkalmi 2.0 hullám. Bár több Chipotle utánzó tanulmányozta a márka menürendszerét, azt mondja, nem vették figyelembe, hogy a Chipotle egyik legnagyobb erőssége a márkakultúra és az alkalmazottak fejlődésének módja. A márkák akkor fejlődnek, amikor az alkalmazottakat a vállalat sikerébe fektetik be.,

“a legtöbb vállalatnak két kérdése van: nem igazán értették meg, hogy mit akarnak, hogy ott dolgozzon, vagy világossá váltak, de … senki sem vonható felelősségre e szabályok éléséért” – mondja. “Ha embereket vesz fel, és a lehető legkevesebb összeget fizeti ki, és a lehető legkevesebb képzést nyújtja nekik, amit adhat nekik, és nem igazán csinál valami nagyobbat, mint “eladjuk az ételt, és ez a munka az Ön számára”, akkor a fogyasztóval való kapcsolat nem lesz az, ami lehet.,”

a prémium koncepciók skálázásában hozzáteszi, hogy a trükk, hogy több helyszínen legyen, anélkül, hogy a márka árucikknek érzi magát—a rettegett “lánc” hírneve—, olyan emberek felvétele és fejlesztése, akik segítenek abban, hogy minden hely függetlennek érezze magát.

magas árapály

most Los Angelesbe, a yin New York kulináris yangjába. Dél-Kaliforniában a helyi alapanyagok és az egészséges táplálkozás váltak a foodservice jelenet alapjává, és ez különösen igaz a gyors alkalmi 2.0 márkákra., New York-hoz hasonlóan a kulináris kiválóságra helyezi a hangsúlyt, amely táplálja ezt a prémium korlátozott szolgáltatási élményt.

menjünk vissza a Mendocino Farms-ba, ahol Del Pero és Chen csendesen építenek egy virágzó éttermi birodalmat, amelynek címkéje “Egyél boldog”, ahol számos gyors alkalmi 2.0 aláírási vonása tökéletesen beágyazódik.

először is, ott van a menü, egy” szendvics piac”, amely helyi forrásból származó termékekkel teli; van egy perui Steak szendvics, egy Kurobuta sertéshús Banh Mi, egy vegán Dosa., De Mendo, mint ez szeretettel ismert, hogy a személyzet és az ügyfelek egyaránt, is elfoglalt létrehozása étterem tapasztalat, hogy Del Pero mondja arra törekszik, hogy az éttermek egy összejövetel hely a közösségek. Ez a vonatok a munkavállalók, hogy az ügyfelek megrendeléseit, ahogy várnak a sorban, majd futtassa az ételt, ha készen áll, hogy menjen. Minden Mendo által tervezett azonos házon belüli építész, de a különböző belsőépítészek, így a boltokban egyfajta egység, valamint a független karakter., Fine-dining szakácsok rendszeresen látogasson el a márka napokig egy időben, dolgozik a kulináris csapat-alkotják képzett szakácsok, akik közül sokan hordoz teljes körű szolgáltatást nyújtó tapasztalat -, hogy új menüpontok. Vannak közösségi asztalok, cornhole courts, Csocsó, sör és bor.

“nem Akarunk építeni az 5000 négyzetméteres szendvics boltok, de nem is épület-2500 négyzetméter alapterületű szendvics boltok,” Del Pero mondja. “Ezek 3000 négyzetméteres szendvics üzletek, amelyek általában $ 1,500 – $1,700 láb. … Annyit csinálunk, mint a legtöbb alkalmi étkezőhely, és sokkal többet négyzetméterenként, mint amennyit a Chili vagy bármelyik márka remélhet.,”

Del Pero az elmúlt másfél évtized három fogyasztói trendjének konvergenciáját idézi a gyors alkalmi 2.0 koncepciójához. Először is, azt mondja, a növekvő népszerűsége élelmiszerbolt márkák, mint a Whole Foods, amely képzett amerikaiak a helyi összetevők és egészséges táplálkozás. A második a food TV népszerűsége volt, amely tovább képezte a vásárlókat, és izgatta őket az olyan összetevők és receptek miatt, amelyekről még soha nem is hallottak.

a harmadik trend, mondja, az élelmiszer-teherautó fellendülése volt., Bár a tendencia sok városban megfordult, Del Pero szerint az élelmiszer-teherautók népszerűségének időzítése, különösen Los Angelesben-a teherautó-trend nullája, és a mozgalom keresztapja, Roy Choi otthona-nem lehet alábecsülni. A recesszió csúcsán virágzó élelmiszer-teherautók kreatív üzletet mutattak be a hirtelen munkanélkülivé vált képzett embereknek. “Nagyon sok ilyen speciális ételed volt, amelyeket olyan emberek készítettek, akik hihetetlenül figyelmes és nagyszerű diákok voltak, hogy megpróbálják megérteni, hogyan lehet sikeres” – mondja., Az élelmiszer-teherautó-trend csúcspontján-tette hozzá-több kamion parkolt a Mendocino-farmok közelében csúcsidőben -, és üdvözölte. “Minden hajó magas árapályokkal emelkedik. Ez volt az egyik legnagyobb mozgás.”

mint a Num Pang esetében, a Mendocino gazdaságok növekedésre készülnek, bár Del Pero még mindig nem biztos abban, hogy ez a növekedés regionális vagy nemzeti lesz. A trükk, mondja, növeli az infrastruktúrát—a beszállítókat, a partnereket, a vendéglátás-képzési programot—a márkával együtt., “A három dolog közül az egyik, amit a” fine fast “- ban harcolunk, az az, hogy amint elkezdesz méretezni, elkezded locsolni az ételt, elkezded olcsóbbá tenni az étkezőket, és a vendégszeretet kimegy az ablakon ” – mondja Del Pero. “Tehát harcolunk ezzel a három dologgal.”

A Whole Foods közelmúltbeli befektetése nem árthat. A fűszeres, amely Del Pero idézi többször is inspirációként Mendo (az interjúk előtt hír, hogy a befektetési tört), lett egy kisebbségi érdekképviseleti, valamint segít a szendvics márka bontsa ki a San Francisco-San Diego., Azt is tervezi, hogy megnyitja Mendo belül egyes Whole Foods helyeken.

hasonlóan sok más gyors Casual 2.0 márkához, a franchise nem szerepel a kártyákban, és Del Pero azt sugallja, hogy a gyors Casual 2.0 magas szintű szolgáltatása és kulináris szakértelme nem olyan, amit könnyen lehet csomagolni egy franchise modellbe. “Mindezek a helyek nagyon séf-vezérelt menüket csinálnak, és ha ilyen szintű komplexitás van, akkor jobb, ha 50 plusz egység van az övük alatt”-mondja., “És ha franchise-ra gondolsz, akkor jobb, ha a területfejlesztési foglalkozik valakivel, aki már rendelkezik alkalmi étkezési láncokkal-nem gyorséttermi helyekkel.”

Mendo barátja és szomszédja, a Tender Greens szintén nem franchise, és saját befektetési partnere van a fedélzeten, hogy segítsen a bővítésben: Meyer. Az USHG mogul idén nyáron fektetett be a Los Angeles-i székhelyű koncepcióba, igazgatósági taggá és kisebbségi érdekeltsé vált-ez az első ilyen beruházás, amelyet az USHG-vel készített.

a Tender Greens 2006-ban alakult és 22 helyre nőtt., Míg a pályázati zöld menü magja a saláta, levesek, szendvicsek és tányérok is szerepelnek benne olyan jellegzetes fehérjékkel, mint az albacore tonhal, a steak és a csirke. A legtöbb termék származik Scarborough Farms Oxnard, Kalifornia,amely befektetett a márka korai. A menü többi része helyi forrásból is származik.,

a Tender Greens szlogenje A “slow food done fast”, amely a három alapító—Erik Oberholtzer, Matt Lyman és David Dressler-séf tapasztalatából fakad, amikor úgy döntöttek, hogy egy megfizethetőbb prémium éttermet akarnak létrehozni.

“mi csak” gyors alkalmi ” a szolgáltatási modell, hogy akartuk húzni a pincérek ki az egyenlet, inas parkoló ki az egyenlet, úgy, hogy nem volt olyan drága, és ez is gyors és hatékony,” Oberholtzer mondja., “Tehát kölcsönvettük a gyorséttermi világ hatékonyságát, de a finom ételeket és a luxustereket minden apró zöldbe fektettük.”Hozzáteszi, hogy a cofounders “vonakodott felvenni” a “gyors alkalmi” köpeny, mivel utal egy doboz által létrehozott Chipotle és Panera Kenyér, hogy a csapat nem akarta, hogy beleütközik.

annyi étlapja van helyben-és Kaliforniában, nem kevésbé, a nemzet legnagyobb mezőgazdasági állama-a zöldek nem sietnek új éttermek megnyitására. Oberholtzer szerint USHG beruházás segít a gyors alkalmi 2.,0 márka terjeszkedik olyan városokba, mint Chicago, New York, and Austin, Texas (a bővítésről beszélve Oberholtzer a Whole Foods-ot is felveti, megjegyezve, hogy a Tender Greens ügyfele ugyanaz, aki meglátogatja a fűszerest). A csapat a márkával együtt akarja méretezni beszerzési stratégiáit, Oberholtzer szerint ez könnyebb lesz az új hidroponikus és aquaponics rendszerekkel, amelyeken keresztül a pályázati zöldek ellenőrzött körülmények között, az étterem közelében termeszthetik az ételeket.

Oberholtzer látja a gyors alkalmi 2.,0 a mozgalom ugyanazon az elképzelésen virágzik, mint ő és társalapítói 10 évvel ezelőtt: oly sok séf szerte az országban, mondja, meg akarja őrizni magas főzési és beszerzési színvonalát, de egy olyan csomagban, amely a nyilvánosság számára hozzáférhetőbb.

“azt hiszem, azt fogja látni, hogy lesz néhány nagyszerű egyszeri helyi márka, amely az ország egész piacán megjelenik” – mondja. “Akkor lesznek más regionális szereplők is, amelyek képesek lesznek az elővárosi piacokra vagy a másodlagos piacokra az idő múlásával., És akkor lesznek nemzeti vagy nemzetközi márkák, amelyek ezt teszik; lesz sávszélességük, szervezeti felépítésük, rendszereik és márkaazonosságuk, hogy tovább bővüljenek. Látni fogja a sikert minden szinten.”

valóban, a Fast Casual 2.0 minden formában és méretben, mindenféle kulináris stílusban és branding személyiséggel rendelkezik.,

Csak nézd meg Seattle-be, ahol két nő, akik sikeresen megvalósult az álmom egy büfékocsi hirtelen találták magukat szereplők két—hamarosan három—mega-sikeres counter-szolgáltatás éttermek, mindegyik saját egyedi hangulattal. A Roz Edison és Kamala Saxton által 2009-ben alapított Marination először szerzett rajongókat Seattle-ben, mint roaming food truck, amely olyan Hawaii-koreai fúziós viteldíjakat kínál, mint a fűszeres sertés taco, a SPAM csúszkák és a Kimchi Quesadillas., Ezután egy 600 négyzetméteres tégla-habarcs térré nőtt, amelyet Edison szerint lényegében a teherautó másolata volt, de egy “kegerator” – val, majd egy helyre a Puget Soundon, amely Seattle belvárosára néz.

“megpróbáljuk megkülönböztetni magunkat a többi gyors casualtól, leginkább azáltal, hogy mindent házon belül készítünk a semmiből, még tömegmennyiségnél is”-mondja Edison. “A” mindennapi Aloha ” a modellünk, És ezt szeretjük. Minden rend elfogadó képzett, hogy tegyen meg mindent, amit lehet tenni, hogy emlékezzen az emberek nevét vagy arcát, vagy legalább valamit róluk., Még akkor is, ha nem emlékeznek ezekre a dolgokra, de emlékeznek arra, hogy korábban látták ezt a személyt, és azt mondják: “Üdvözöljük újra, jó újra látni téged” —ez nem nagyon jellemző egy olyan gyors alkalmi, mint a Chipotle.”

Marination növekedési tervei azonban megkeményedtek., A harmadik téglaépítési helyszín megnyitása után Edison és Saxton nem tervezi, hogy tovább építik a márkát. Míg Edison azt mondja: “Soha ne mondd soha”, hozzáteszi, hogy ő és Saxton elégedettek a kis gyors alkalmi 2.0 működésükkel, még akkor is, ha meghívást kapnak a szélesebb csendes-óceáni északnyugati régióba való terjeszkedésre. Növekvő túl Seattle azt jelenti, hogy az irányítást, az, hogy nem a fronton, Edison szerint ez nem olyasmi, amit meg Saxton érdekel.

“nem lehet elválasztani a Marinációt attól, hogy ki vagyok, és hová megyek” – mondja., “Számomra ez azt jelenti, hogy hatalmas felelősség annak biztosítása, hogy a marinálás továbbra is pozitív élményt nyújtson minden ember számára, akivel összefutok.”

Nézd, is, Austin, ahol egy csoport üzleti partnerek ment minden a jobb-burger kategóriában, de annak érdekében, hogy valami mást, választott, hogy mindent maga, a hús a zsemle több összetevője a teljes bárban., A Hopdoddy Burger Bár a vendégek megrendelés a számláló várni, hogy az étel elfogyott, s míg arra várnak, lehet rendelni egy italt a bárban, vagy áztassa a vizuális jelek, hogy garantálja a kiváló minőségű élményt.

“látod a húscsiszoló szobánkat” – mondja Dan Mesches vezérigazgató. “Érzed a pékségünket, és látod, hogy a pékek dolgoznak. Látod a kézműves szellemeket a bárban. Látod a helyi söröket a csapon.”

Hopdoddy négy államban 10 helyre nőtt, és országszerte további növekedési lehetőségeket lát., Mesches szerint a vállalat vezetőit nem érdekli a “növekedés a növekedés érdekében”, és azt tervezi, hogy a megfelelő ütemben növekszik, ahogy a megfelelő lehetőségek bemutatják magukat. De sokkal fontosabb, mint hány helyük van, Mesches szerint, az a kultúra, amelyet Hopdoddyba építenek, ahogy növekszik. “Olyan embereket keresünk, akiknek megvan a szellemük, akik részt akarnak venni a változásban, akik velünk akarnak nőni, és büszkék arra, amit csinálunk” – mondja., “Szeretnénk, ha az emberek, akik velünk dolgoznak, ha mi vagyunk az utolsó éttermi munka, amit valaha is, hogy továbbra is cégünk fel a soraiban, vagy, ha ez egy hullaház az életükben, tudnak menni, amit a választott terület.”

még Denverre, az eredeti gyors-alkalmi kategória bölcsőjére és a Chipotle szülőhelyére is lehet nézni, ahol egy csapat étterem veterán-egy Fine-dining chef és Yum! Brands franchise köztük-csak nyitott Honor Society, amely a tulajdonosok remény lehet A cél az ebéd, happy hour, vagy vacsora. Rob Alvarado, a Yum franchise vezérigazgatója Palo Alto Inc.,Az Alvarado Concepts LLC és a Honor Society egyik partnere szerint ő és csapata “finomabb érintéseket” akart hozzáadni a hagyományos, gyors alkalmi modellhez.

“olyan apróságokról van szó, mint a futók, akik valóban elviszik neked az ételt, több ágyneműt, valódi porcelánt, valódi ezüstöt, ilyesmi” – mondja. “Olyan dolgokat csinálunk, mint például a legtöbb ételünk házon belüli elkészítése. … Kézműves söröket kínálunk csapon, borokat csapon, de van egy úgynevezett tiszta koktélprogramunk is, ezek az egészségesebb koktélok, csapok., Tehát ez valóban egy lépéssel meghaladja azt, amit egy hagyományos gyors-alkalmi étteremben találna, és inkább egy igazi teljes körű szolgáltatást nyújtó étteremre emlékeztet.”

mivel a Honor Society csak néhány hónapos, a tulajdonosoknak nincs ötlete arra, hogy mit tudnak elérni az étteremmel, mondja Alvarado, de hozzáteszi, hogy rendszereiket “a növekedés szem előtt tartásával építették.”Mint más gyors alkalmi 2.0 szereplők, a Honor Society csapata megérti, hogy az emelkedett gyors alkalmi élménynek lehetősége van arra, hogy rengeteg ajtót nyitjon meg az étterem őrült közönségével.,

“hogy milyen gyorsan jött be az alkalmi, és ott játszotta a szerepét, azt hiszem, ez a következő szint, ahol az éttermek játszhatnak még egy másik demográfiai számára is, akik talán korábban csak alkalmi éttermeket látogattak meg” – mondja. “Úgy gondolom, hogy ez vonzó lesz azoknak az embereknek, akik ugyanazt a minőségi ételt akarják, de gyakrabban akarnak hozzáférni egy megfizethető áron.”

az utánzás lehet a hízelgés legőszintébb formája, de ez is a legegyszerűbb terv a pénzszerzéshez. Csak kérdezd meg Hollywoodot.

itt van a dolog, bár: az egyszerű út nem mindig a legteljesebb., Idővel az ügyfelek valami újat, valami frisset, valami eredetit akarnak, különben csak úgy döntenek, hogy otthon maradnak.

hisszük, hogy az éttermek új hulláma megfelel a kihívásnak. Hívd, amit akarsz. Nevezzük finom alkalmi. Hívd gyorsan. Gyors alkalmi 2.0-nak fogjuk hívni. Izgatottan várjuk, hogy megosszuk a történetét, mivel forradalmasítja a korlátozott szolgáltatást nyújtó iparágat.