Nel suo reality show Fuse Big Freedia: Queen of Bounce, Freedia si sforza di condividere la cultura unica e vibrante di New Orleans con il mondo. Questo di solito comporta esibizioni rauche di” rimbalzo ” musica e danza, il riff piccante su hip-hop che dispone di ganci ad alta energia e twerking a bizzeffe, sia in televisione o in un locale del club vicino a te., Ma a Freedia piace anche mangiare e cucinare, e quando Slate gli ha chiesto di condividere una ricetta locale preferita, ha immediatamente suggerito lo stufato di carne yaka.
Una creazione unica a New Orleans, yaka meat stew—chiamato anche yakamein o varianti simili—è un mix improbabile e tuttavia soddisfacente di influenze cinesi e creole, ed è apprezzato dalla gente del posto come cibo di conforto e una sorta di panacea. Freedia ha spiegato l’importanza del piatto in una e-mail:
Foto di Vivien Killilea/Getty Images per FUSE TV
Mia mamma ha fatto me e mia sorella e mio fratello Yaka carne come un bambino—è un nuovo standard Piatto d’Orleans. È più che solo confortante, però. Tesoro, cura qualsiasi sbornia o qualsiasi tipo di eccesso di indulgenza in cui ti trovi quaggiù—e tu esagererai nella mia città! È il piatto perfetto per il tuo post Mardi Gras blues.,
Il piatto non è diverso da altri stufati di manzo bolliti serviti su tagliatelle, ma presenta alcuni colpi di scena creoli che lo distinguono. Una combinazione di aromatici che Freedia chiama”chop season ” —cipolla, peperone verde, sedano, aglio, cipolle verdi e prezzemolo—serve come base di sapore, e una miscela di spezie creole come il condimento creolo di Tony Chachere aggiunge il bagliore necessario. Quando lo stufato viene servito sopra gli spaghetti, in genere è finito con un uovo sodo, cipolle verdi affettate e qualsiasi combinazione di booster di sapore come salsa piccante, Worcestershire e/o salsa di soia extra., Freedia vi invita a fare un tentativo la prossima volta che hai rimbalzato un po ‘ troppo difficile—che è, dopo tutto, come la Regina Diva fa se stessa.,campo: da 6 a 8 porzioni
Tempo: 2 ore e mezza, in gran parte automatica
3 cucchiai di olio di oliva
1 grossa cipolla gialla tritata
1 peperone verde, tritato
1 grande gambo di sedano, preferibilmente con foglie, tritate
2 scalogni tritati finemente, e più per guarnire
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
1 spicchio di aglio grande, macinate
3 a 4 libbre di manzo, chuck o uno stufato di carne, tagliato in 1-pezzi pollici
Sale e pepe
1 cucchiaio di salsa di soia
2 cucchiaini di spezie Creole miscela (o più a piacere)
3 o 4 uova (½ uovo a porzione)
1 chilo di spaghetti
1., Mettere 2 cucchiai di olio d’oliva in un grande forno olandese o altra pentola pesante a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungere le verdure” chop season”: cipolla, peperone, sedano, scalogno, prezzemolo e aglio. Cuocere, mescolando frequentemente, fino a quando la cipolla è traslucida, circa 5 minuti.
2. Condire la carne con sale e pepe, quindi aggiungere la carne di manzo, salsa di soia e miscela di spezie creole, insieme a 3 quarti (12 tazze) di acqua. Portare il composto a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre il calore a medio-basso, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è molto tenera, circa 2 ore.,
3. Nel frattempo, portare a ebollizione una casseruola media e una grande pentola d’acqua. Aggiungere le uova alla casseruola di acqua bollente e cuocere per 10 minuti. Riempire una grande ciotola con acqua ghiacciata. Scolare con cura le uova e trasferirle nel bagno di ghiaccio. Salate generosamente l’acqua bollente nella pentola grande. Aggiungere gli spaghetti e cuocere fino al dente, di solito 7 a 8 minuti, a seconda delle indicazioni sulla confezione. Scolare gli spaghetti, rimetterli nella pentola, condirli con il restante cucchiaio di olio d’oliva per evitare che le tagliatelle si attacchino e coprire per tenere in caldo., Sbucciare le uova e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Accantonare.
4. Quando la carne è fatta, ridurre il calore sotto la pentola al minimo. Trasferire la carne in una grande ciotola con un mestolo forato e tagliarla con due forchette. Riportare la carne nella pentola e assaggiare e regolare il condimento.
5. Per servire, segui le istruzioni di Freedia: “Per assemblare Yaka come ha fatto mia mamma, aggiungi spaghetti in una ciotola e poi swiggle e wiggle un po’ dello stufato di manzo. Agitare con cipolla verde affettata e uovo sodo in cima!,”
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