Utvikling Etter Kjøttet Inspeksjon Loven av 1906
Siden Kjøttet Inspeksjon Loven av 1906, det har vært periodiske endringer i kjøtt-inspeksjon forskrifter., Tidlig lovgivning inkludert, som det gjør nå, inspeksjon før (antemortem), under og etter (postmortem) slakting; inspeksjon under alle foredlingsledd; godkjenning av etiketter for bearbeidede kjøttprodukter, og sterk kontroll over sanitær, anlegg og utstyr som brukes i kjøtt pakking planter som opererer under føderal kontroll.
Følgende lovfesting av 1906 Kjøtt-Inspeksjon Handle, USDA gitt inspeksjon som bidro til å styre enkelte zoonotic sykdommer, som tuberkulose og cysticercosis, lesjoner som kan oppdages visuelt., Tradisjonell kjøtt inspeksjon er basert på organoleptiske undersøkelser der inspektører gjøre faglige vurderinger basert på hva de ser, føler og lukter. Disse prosedyrene har gitt noenlunde akseptable produkter til forbrukere siden 1906, selv om de aller fleste av foodborne sykdommer som forekommer i dag er forårsaket av mikroorganismer som ikke kan oppdages visuelt.
Dr. Robert K. Somers, en tidligere Assisterende Administrator av USDA ‘ s Meat Inspection program, gjennomgått endringer som har skjedd fra 1906 til 1966 (Somers, 1966)., Andre historiske beretninger om kjøtt-inspeksjon dukket opp i et tidligere Mat og Ernæring Styret rapport (NRC, 1985c) og andre kilder (Brandly et al., 1966). Implementering av den Nasjonale Human Slakt Lov av 27. August 1958 (P. L. 85-765, 85-Kongressen) forbedret måten dyrene ble gjengitt følelsesløst ved slakting., Hyppige endringer har blitt gjort i «forskrift om kjøttet inspeksjon av USDA» (Somers, 1966), som dekker hele spekteret av fasiliteter, sanitær, antemortem inspeksjon, postmortem kontroll, merking, reinspection og klargjøring, transport, importerte produkter, standarder av identitet, og relevante opplysninger. Noen av disse endringene var et resultat av lover i slike Handlinger som hestekjøtt Lov av 24. juni 1919 (41 Stat. 241, 66th Congress); Importert Kjøtt Lov av 17. juni 1930 (P. L. 361, 71st Congress); Agricultural Marketing Act av August 14, 1955 (P. L., 272, 84de Congress); og Sunt Kjøtt Lov av 15. desember 1967 (S. L. 90-201, 90. Congress). Andre endringer ble innført ved direktiv fra Secretary of Agriculture, eller ansvarlig for kjøtt inspeksjon, som ny kunnskap og forskning diktert bedre beskyttelse av forbrukeren.
Kjøtt-inspeksjon ble først administrert av Bureau of Animal Industrien, som senere ble en del av USDA ‘ s Agricultural Research Service (ARS)., Senere, den ble administrert av tre divisjoner i USDA er Forbruker og Markedsføring Service (CMS), Husdyr Slakting Inspeksjon Avdeling, og Behandlet Kjøtt Inspeksjon og Tekniske Tjenester Divisjon. Disse endringene ble gjort for å holde tritt med de raske endringene i bransjen og for å styrke beskyttelse til forbrukerne.
Med fortsatt industriell utvikling og forbedret transport, kjøtt industrien ble den nasjonale, den personlige kontakten var tapt, og at forbrukere ikke lenger kunne påvirke slakter/packer om sanitære forhold, produkt wholesomeness, og frihet fra adulteration., Opp til andre Verdenskrig, kjøtt pakking industrien ble sentralisert i byer, og husdyr ble sendt for lange avstander. Når feedlots utviklet, slakting planter venstre byer og flyttet til områder der ferdig storfe var konsentrert.
Av 1960-tallet, det var tydelig at 1906 loven ikke gir tilstrekkelig vern av forbrukere, fordi noen forhold som ikke var dekket i loven og fordi alle dyr slaktet for mellomstatlige handel var ikke tilstrekkelig undersøkt. Inspeksjonen var et statlig ansvar, men på grunn statlige midler for inspeksjonen var begrenset, omfattende overgrepene skjedde., Den 1906 loven også tillatt interstate forsendelse av produkter fra hele skrotter slaktet for mellomstatlige handel og import av uninspected kjøtt produkter, og hadde ikke kontroll gjengivelse planter. Den Sunne Kjøtt Act of 1967 (S. L. 90-201) ga USDA myndighet til å regulere transport, gjengivere, kald lagring varehus, og dyr-mat produsenter. Krav på importert kjøtt ble strengere, og inspeksjon av alle dyr før slakting (antemortem inspeksjon) ble obligatorisk.,
kjøtt industrien har vokst, og jurisdiksjonen av federal kjøtt-inspeksjon har økt. Denne veksten har presentert utfordringer som krever større raffinement og effektivitet av USDA overvåking av denne enorme industrien. Omorganisering av dette arm av USDA under tittelen på Food Safety and Inspection Service (FSIS) utviklet seg til å bedre håndtere sikkerhet og wholesomeness av alle matvarer, spesielt de som er av animalsk opprinnelse, som er svært ømfintlige., I gjennomføringen av sitt oppdrag, FSIS i dag sysselsetter et felt styrke på ca 8000 personer (1,500 veterinærer og 6500 mat inspektører) og bruker ca $400 millioner kroner årlig.
Moderne biff produksjon innebærer etterbehandling av styrer og kviger i feedlots, som leverer mer enn 15 millioner storfe per år til store AMERIKANSKE slakting planter. I dag, stort kjøtt planter slakting fra 200 til 400 storfe per time (3000 til 5000 innbyggere per anlegg per dag). Ca 10% av AMERIKANSKE storfe slakterier håndtaket 90% av kommersielle storfe (FSIS, 1990b), og 58.1% av USA, storfe, nedslakting oppstår i fire stater: Kansas (18.0%), Texas (17.0%), Bergen (16.7%) og Colorado (6.4%). Den konsentrerte næringen og hastighet av behandlingen presentere store utfordringer til landets kjøtt kontroll system.
høy konsentrasjon av storfe i feedlots gir mulighet for spredning av mikroorganismer som Salrnonella og Campylobacter som forårsaker sykdommer. På den annen side, feedlot storfe er mer ensartet i størrelse og alder, og er mindre sannsynlig å bli syk, ned, til å dø, eller lastet med narkotika enn det er å beholde melkeku, blandede grupper slakting av storfe, eller kalv kalver., Denne ensartethet, store tall, høye hastigheter på slakting (høyst 400 skrotter per time i noen moderne fasiliteter), og lave nivåer av organoleptically oppdages feil eller mangler i stor næring-storfe slakting operasjoner gjøre dem kandidater for innovative inspeksjon teknikker. USDA har forsøkt å endre tradisjonelle kjøtt-inspeksjon metoder for å gjøre bruk av moderne teknologi for å bedre overvåke nivåer av mikroorganismer og rester av terapeutiske legemidler, jordbrukskjemikalier, og miljøgifter som ikke kan oppdages organoleptically., Men dagens kontroll er fortsatt i hovedsak organoleptiske. Det store volumet av skrotter som trenger inspeksjon krever stadig økende antall trent og fysisk i stand til inspektører, men ressurs begrensninger har hindret en utvidelse av inspeksjon arbeidsstyrken. En aktuell strategi er å gi bedre kvalitetskontroll ansvar for forvaltning av slakting fasiliteter, som ble anbefalt i forrige Mat og Ernæring Styret rapporter (NRC, 1985b, 1987a)., Denne strategien var basert på en forutsetning om at wholesomeness av det endelige produktet er et felles ansvar for industri (management) og FSIS. Dette konseptet som brukes til biff er kalt Strømlinjeformet Inspeksjon System for Storfe (SIS-C).
gjennom Hele det tjuende århundre, har fremskrittene i mikrobiologi og toksikologi førte til identifisering og beskrivelse av spesifikke årsaker til mange foodborne sykdommer. Forskere utviklet nye tester og epidemiologiske studier teknikker for å undersøke foodborne sykdomsutbrudd., Toksikologiske tester har blitt stadig mer sensitive, som tillater påvisning av uendelige lite beløp av naturlige eller menneskeskapte stoffer. Imidlertid, disse teknologiene er vanligvis brukes til sykdom undersøkelser bare når en potensiell agent er mistenkt. Det er ikke økonomisk eller logistisk mulig å overvåke alle matvarer for alle mulige skadelige agent, men tilfeldig testing avslørende spor av potensielt skadelige materialer har forårsaket offentlig alarm., Omtalen av biotechnologic revolusjon og framveksten av bekvemmelighet emballasje, tilberedning og servering metoder har bidratt til den offentlige glem gamle forholdsregler. Grundig matlaging er fortsatt nødvendig å redusere mikrobielle belastning, og streng hygiene er nødvendig for å hindre recontamination. Dagens generasjoner trenger å vite at behandling er nødvendig i kjøkkenet, samt slakteriet.
Laboratorier har blitt etablert over hele landet for å gi supplerende vitenskapelig analyse av kjøtt og kjøttprodukter og for godkjenning av tilsetningsstoffer som benyttes i kjøttprodukter.,
I 1955, 29,000 prøvene ble testet av USDA laboratorier; i 1965, mer enn 174,000 prøvene ble testet, og i 1989, 564,000 analyser ble utført i de ulike arter av dyr slaktet i henhold til U.S. federal inspeksjoner som vist i Tabell 2-1.
Tabell 2-1
Analyser Utført av FSIS i 1989.
Disse dataene viser samtidens utfordringer FSIS. FSIS har også hatt til å løse det Europeiske Økonomiske Fellesskap (EEC) hormon forbud og Listeria og Salrnonella skremmer (FSIS, 1990b)., Det har også reagert på rester-episoder ved å intensivere sin overvåking av heptachlor, aflatoxin, og sulfadimetoksin siden 1989 (FSIS, 1990b). Disse aktivitetene vitne til å endre ansiktet av FSIS som det utvikler seg fra et inspeksjonsorgan til en offentlig helse-byrå. I en brosjyre med tittelen Inspeksjon Horisont, matsikkerhet og kontrollinstans Strategi for 1990-tallet (FSIS, 1990a), FSIS adresser sine fremtidige planer for å gi den AMERIKANSKE forbrukere med en sikker tilførsel kjøtt.