I dagens flerkulturelle landskapet, det blir mer viktig for food service ledere til å forstå de ulike kosttilskudd praksis etterfulgt av Amerikanere. Som den AMERIKANSKE befolkningen fortsetter å vokse og diversifisere, religiøse kosttilskudd restriksjoner, slik som kosher og halal, er i økende grad følges.
i Løpet av det siste tiåret, markedet for kosher mat har økt med 15% på årlig basis i Nord-Amerika., På samme måte, halal-mat er også opplever sterk vekst. Halal forbrukerne nå tilbringe $20 milliarder på mat hvert år i Usa. Strenge lover og forskrifter som regulerer disse to typer av dietter skissere hva slags mat en person kan og ikke kan spise og hvordan du skal forberede dem. For å hjelpe deg å forstå disse religiøse praksis, hver diett vil bli undersøkt i større dybde.
Kosher-Kosthold
Mat er kosher når den møter diettbehov skissert av Jødisk lov eller kashrut, noe som gjør det akseptabelt for folk observere de lover å spise., Rollen som en kosher veileder er å sikre at maten er kosher og er kosher etter utarbeidelse eller behandling. En kosher symbol på en matvare, betyr det at produktet er sertifisert kosher fra et byrå. Kosher mat er delt inn i tre grupper: kjøtt, meieri-og pareve (verken kjøtt eller meieriprodukter). Bare dyr som tygger deres drøv, har cloven hover og er fri fra sykdom er vurdert som kosher. Disse begrensningene gjelder også for dyr kjøtt, innmat, melk og alle biprodukter. Tamme fuglene regnes som kosher. Sjømat med uggar og reist, er også tillatt., I henhold til Jødisk lov, kjøtt og meieriprodukter kan ikke kombineres eller spises på samme måltid. Mange mennesker vente mellom tre og seks timer etter å ha spist et måltid som inneholder kjøtt å ha meieriprodukter. Pareve mat som ikke inneholder kjøtt eller meieriprodukter, derfor de kan spises med én.
Eksempler på matvarer tillatt:
*Fisk kan ikke plasseres på samme plate som kjøtt – men, det kan spises i samme måltid.,
Eksempler på forbudte matvarer:
- Svinekjøtt, reptiler, amfibier og insekter
- Skalldyr (inkludert hummer, østers, blåskjell), reker og kamskjell
- Animalske produkter, eller produkter laget av et ikke-sertifisert dyr
Halal Kosthold
Islamske spiseregler definere hvilken mat som er halal. Halal mat er rett og lov til å bli spist av de observere Islamske lære. Muslimer har ikke lov til å spise mat eller drikke som er Haram, eller forbudt., Matvarer som har en halal-symbolet på emballasjen har blitt godkjent av et byrå, og er sertifisert til å være fri for ethvert forbudt komponenter eller ingredienser. Halal krav på ernæring etiketten eller emballasjen må inneholde navnet på den sertifiseringsorgan., dyr rennet, vanilje extract, gelatin, pepsin, eller lipase
Kjøtt og alternativer Halal:
- Sertifisert kjøtt og fjørfe
- Sjømat
- Nøtter
- Egg
- Peanut smør
- Tofu
- Halal deli kjøtt
- Belgfrukter
Kjøtt og alternativer Haram:
- Svinekjøtt og port produkter (skinke, pølse, bacon)
- Ikke-sertifisert kjøtt og fjørfe
- Alle produkter tilberedt med alkohol eller animalsk fett
Det er ofte vanskelig å klassifisere bearbeidet mat som strengt halal eller haram på grunn av ingredienser de inneholder., Derfor er det viktig å sjekke produktets etikett eller emballasje for å se om det er halal-sertifiserte. Hvis ingen sertifisering er angitt, må du kontrollere listen over ingredienser og se etter haram eller forbudt ingredienser. Noen eksempler er: gelatin, lipase, pepsin, alkohol, vanilje ekstrakt (ren eller kunstig), animalsk fett, dyr, blod, dyr rennet, mono og diglycerides av et dyr kilde, whey pulver, sodium stearoyl lactylate (SSL) – eller L-cystein.,Ved å ha matvarer og produkter som er tilgjengelige i din virksomhet som er tillatt i henhold til disse religiøse prinsipper, vil du være i stand til å tilfredsstille behovene til en større gruppe av klienter eller kunder.