Zeg hallo tegen Fast Casual 2.0

Ik kom niet veel meer naar de films. Net als veel mensen, mijn vrouw en ik vinden de prijs moeilijk te rechtvaardigen; $25 voor een avond van entertainment waar onze enige diner beslissing is die smaak kruiden om regen over verbrande popcorn is veel te steil in het tijdperk van Netflix, Hulu, en Redbox.

maar ik heb een groter probleem met Films deze dagen.

te veel sequels. Te veel herstarten. Te veel superhelden.

Hollywood, zo lijkt het, heeft gewoon niet veel goede ideeën over., Met theater verkeer richting het zuiden en de concurrentie voor de ogen van de consument intenser dan ooit, de druk is op voor studio ’s om de bankroll surefire hits—een andere stripboek rip-off, laten we zeggen, of een andere jaren’ 80-Tijdperk franchise reboot. In plaats van iets nieuws, iets origineels, zit de kassa vol met imitators.

dus ik kies ervoor om thuis te blijven.

Noem me gek, maar de beperkte-service restaurant industrie begint te voelen een beetje als Hollywood., Sinds Chipotle een blockbuster werd met zijn verhoogde kwaliteit, chique ambiance en uitnodiging aan klanten om hun luxe maaltijd te creëren precies zoals ze het willen—en sinds de concurrentie voor customers’ foodservice dollars geïntensiveerd in een post-recessie foodie wereld—is er een vloed van imitators in de hoop om een deel van zijn magie vast te leggen. En ik heb het niet alleen over de burrito-ruimte; in het laatste decennium hebben we de “Chipotle van het Italiaans” gezien, de “Chipotle van sushi”, de “Chipotle van pizza”, enzovoort. Iedereen wil Chipotle zijn.

Is dat een slechte zaak? Absoluut niet., Van branding tot inkoop tot groeistrategie, Chipotle biedt talloze best practices voor het runnen van een succesvol restaurantbedrijf. En proberen te zijn als Chipotle is niet per se een dwaze boodschap; net als in Hollywood, imitaties kunnen nog steeds bootladingen van geld (eerder dit jaar, Jurassic World, de vierde film in een 22-jarige franchise, werd de vierde hoogste brutowinst film aller tijden).

maar imitators kunnen alleen zover gaan., Heel weinig mensen zouden denken dat Jurassic World beter is dan Jurassic Park; Er is iets aan het origineel dat altijd een bepaalde magie zal behouden, animatronics en alles. Die merken die hopen de volgende Chipotle te zijn, moeten onthouden dat het geheim van het succes van Chipotle altijd was dat het de eerste was die deed wat het deed. Niets zal dat ooit veranderen.

OK, zeg je. We snappen het. Wat is het nut van dit alles?

mijn punt is dit: in een wereld van imitaties schijnen originele ideeën des te beter. En na een decennium van het meten van succes tegen het Chipotle-model, zijn we aangekomen bij de vooravond van de volgende grote golf van innovatie in restaurants met beperkte service., Een schare foodservice ondernemers verfijnen Chipotle ‘ s model en het uitrollen van premium concepten die zijn chef-gedreven, ontworpen rond een hoogwaardige ervaring en langdurige relaties met hun leveranciers, werknemers en gemeenschappen.

Het is een nieuw tijdperk voor fast casual, een stap boven de fenomenale dingen die Chipotle heeft bereikt.

zeg hallo tegen Fast Casual 2.0.

Wat is Fast Casual 2.0?

net als het verschil tussen quick service en fast casual, is het verschil tussen fast casual en Fast Casual 2.0 niet zo zwart-wit., De fast-casual industrie pionierde een eetervaring waar hogere kwaliteit ingrediënten, verbeterde gastvrijheid, en gezelliger eetzalen kon mesh met lagere prijzen en counter service, en Fast Casual 2.0 behoudt die touch points.

maar snelle Casual 2.0 merken nemen die touchpoints naar een heel ander niveau. Terwijl ze soms bieden hetzelfde soort menu maatwerk Chipotle beroemd gemaakt, hebben ze de neiging om meer chef-gedreven, met handtekening items vervaardigd door een team van culinaire professionals., Deze merken richten zich vaak op een algemene ervaring in plaats van alleen de waarde van wat ze bieden; dat omvat over het algemeen een verbeterd drankprogramma met bier en wijn. De ingrediënten zijn van hoge kwaliteit, vaak lokaal, meestal gezond of zonder toevoegingen. En hun groeistrategieën worden getemperd, met uitbreiding van nieuwe eenheden en winsten worden secundaire ambities voor andere lange termijn doelen zoals community development en een investering in leveranciers en leveranciers.

bij QSR hebben we gekeken hoe deze merken de afgelopen jaren opdoken—een “fijn-snel” restaurant hier, een “gastro-snel” winkel daar., Maar als we naar 2016 gaan, is het ons duidelijk geworden dat deze luxe fast-casual Concepten niet langer eenmalige nieuwigheden zijn die beperkt zijn tot stedelijke foodie meccas. Naarmate de economie verbetert en de Amerikaanse consumenten steeds meer geà nteresseerd raken in handige, kwaliteitsvoedsel, zijn de kansen voor luxe fast-casual merken om te groeien—zowel in hun thuismarkten als daarbuiten—groter dan ooit.

dus noemen we het nu: in de komende 10-20 jaar zal Fast Casual 2.0 de restaurantindustrie net zo veranderen als de oorspronkelijke fast-casual categorie in het afgelopen decennium—zo niet meer.,om het Fast Casual 2.0 idee wat verder uit te werken, heb ik Mike Ganino benaderd, een in Californië gevestigde consultant die gespecialiseerd is in kleine en middelgrote merken en die tijd doorbracht met het uitvoeren van operaties bij Luxe limited-service concepten zoals Potbelly, Protein Bar, Wow Bao en HomeMade Pizza Co. Hij is het ermee eens dat het tijdperk van Chipotle navolgers zichzelf lijkt uit te spelen.

“een van de dingen die we minder gaan zien is’ Chipotle van X, Y, en Z. ‘ Ik heb het gevoel dat dat nog steeds nauw verbonden is met 1.0. Het is 1.5, ” zegt Ganino., De nieuwe fast-casual wave, zegt hij, zal zich minder richten op een assemblagelijn ervaring die meestal lunch business stimuleert en meer op een holistische, universele diner gelegenheid. “Het is nog steeds erg veel orde aan een balie, maar je gaat zitten, ze brengen je—misschien hebben ze een paar lokale IPAs of iets op trek of in flessen. En het is nog steeds beperkt; het is nog steeds geen volledig menu, je hebt geen obers die op je wachten., … Ik denk dat de sfeer een beetje meer weg van fast food voelt, terwijl ik denk dat Chipotle en dat soort groep van ‘Chipotle van X, Y, en Z’ is nog steeds zeer nauw verbonden met fast food.”

hierin ligt een belangrijk kenmerk van Fast Casual 2.0, een die verschillende merken die ik sprak als onderdeel van dit verhaal (meer over hen in een beetje) genoemd als onderscheidende factoren voor wat ze wilden bereiken toen ze hun deuren opende. Terwijl de oorspronkelijke fast-casual industrie verstoord traditionele quick-service dineren, Fast Casual 2.0 is meer bereid om traditionele casual dineren verstoren., Als je bedenkt dat de enige echte lijn tussen snelle casual en casual dineren is een Bedienend personeel, kom je tot de glijdende schaal waarop veel fast-casual operators beginnen om hun merken te verplaatsen begrijpen.vraag maar aan Mario Del Pero, medeoprichter en CEO van Mendocino Farms uit Los Angeles. Del Pero en zijn vrouw, Ellen Chen, eerst geëxploiteerd een fast-casual Teriyaki merk dat ze opende in de late jaren ‘ 90, voordat fast casual was zelfs de term om te definiëren wat ze deden., Ze verkochten het merk zodra het was uitgegroeid tot drie locaties, en in 2003—toen ze zich realiseerden dat er niet genoeg alternatieven voor casual-dineren merken—begonnen ze het idee voor Mendocino boerderijen te ontwikkelen.

“omdat we zulke vroege adopters waren van wat snel casual zou worden, gaf het ons veel tijd om echt te bestuderen wat werkte, wat niet werkte,” zegt Del Pero. “Op dat moment was de enige inspiratie die mensen haalden uit casual dineren eigenlijk de betere kwaliteit van de ingrediënten. Het formaat was zeer identiek aan fast food., … Dus toen we dit concept creëerden, hadden we een beetje meer context omdat we er al vijf jaar in zaten, en we zeiden: “kunnen we meer dingen uit luxe casual halen?'”

het resultaat? Een snelle Casual 2.0 merk dat gelanceerd in 2005, is uitgegroeid tot 12 locaties, gemiddelden over $3,4 miljoen per eenheid, en net verwelkomd luxe kruidenier Whole Foods als een minderheid stakeholder.volgens onze telling is Mendocino Farms slechts één van de tientallen Fast Casual 2.,0 merken in het hele land die de afgelopen vijf tot tien jaar hebben besteed aan het opzetten van hun systemen en infrastructuur en het verfijnen van hun menu en cultuur tot het punt dat het concept kan worden gerepliceerd.

De meeste van deze merken hebben minder dan 50 eenheden; verscheidene van hen moeten nog uit hun oorspronkelijke markt breken. Maar, net als Mendocino boerderijen, zijn ze eindelijk klaar voor de nationale schijnwerpers.

Fine to fast

laten we beginnen met onze verkenning van Fast Casual 2.0 in (where else?) New York City., Onze natie culinaire hoofdstad, New York heeft aanleiding gegeven tot verschillende innovatieve Fast Casual 2.0 concepten, van Luke ’s Lobster en Dig Inn aan de Little Beet, Fuku, en’ wichcraft.misschien wel het belangrijkste: New York is de thuisbasis van Danny Meyer en zijn Union Square Hospitality Group (ushg), het moederbedrijf van Shake Shack. Hoewel Shake Shack heel erg een beproefd hamburgers-en-frietjes merk is, is er een” anderszijn ” dat talloze anderen ernaar streven om te repliceren, net als Chipotle daarvoor., De hospitality, bijvoorbeeld; door te investeren in haar medewerkers, heeft Shake Shack een hospitality service opgericht die meer aansluit bij full-service merken.

Meyer ontwijkt de classificatie “fast casual” om Shack te schudden, maar kiest in plaats daarvan voor “fine casual”.”Als je dacht dat dat niet opzettelijk was, denk dan nog eens. Door het dumpen van de “fast casual” naam, Meyer is in staat om het merk te scheiden van andere beter-burger spelers en elke Shake Shack imitators, het creëren van een nauwere associatie met de fine-dining expertise USHG staat bekend om.,

een nauwere associatie met lekker eten is ook wat Ratha Chaupoly en Ben Daitz hopen te bereiken met New York ‘ s Num Pang., De college buddies voor het eerst opende de Cambodjaanse sandwich joint in 2009 als een spin-off van Kampuchea, een fine-dining restaurant Chaupoly geopend in 2006. Dat restaurant-een van de eerste Cambodjaanse concepten in New York, geïnspireerd door Chaupoly ‘ s erfgoed—had num pangs (losjes vertaald naar “sandwich”) op het menu dat zo populair werd dat de zakenpartners dachten dat ze een apart concept om hen heen konden hanteren.

ze hadden gelijk., De eerste locatie-geperst in een 250-vierkante-voet ruimte in de buurt van New York Union Square-was zo ‘ n hit dat het elke dag uitverkocht voor de eerste drie maanden en het team moest bereiden voedsel thuis om gelijke tred te houden met de vraag. Num Pang is sindsdien uitgegroeid tot acht locaties in de Big Apple en werd onlangs gerangschikt door Zagat als favoriete snelle casual klanten in de stad., Terwijl de eerste locatie had slechts een handvol sandwich selecties op het menu, Num Pang beschikt nu over een aantal reguliere en seizoensgebonden sandwiches—zoals de Pulled Duroc Pork, Coconut Tiger garnalen, en gegrilde rok Steak sandwiches—soepen, salades, en noedel en rijst kommen, evenals premium dranken en, op sommige locaties, bier en wijn. De restaurants zijn levendig, met graffiti over de muren en hip-hop scharrelend over de speakers.Chaupoly zegt dat het doel van Num Pang ’s menu altijd was om zijn en Daitz’ s ervaring in lekker eten te repliceren., “Fijn dineren is zo’ n kunstvorm, van plating, het maken, het ontwerpen van het eten tot het bouwen van uw service,” zegt hij. “Zo denk ik erover: ik ga iets moois voor je bouwen. Dus hoe neem je dit op en krijg je het onder de aandacht van het publiek zodat ze het kunnen proeven, voelen en ervaren? Je neemt dat concept en je stopt het erin , en je denkt niet echt anders.”

hij voegt eraan toe dat de ingrediënten en smaken vergelijkbaar zijn met wat in een gastronomisch formaat zou worden geserveerd, wijzend naar het borststuk als een voorbeeld hiervan., Het nemen van acht uur om te koken en te chillen, de borst is iets Chaupoly zegt dat hij zou kunnen dienen als een hoofdgerecht in een full-service restaurant. Bij Num Pang, het wordt geserveerd in een sandwich voor ongeveer $ 9, gecombineerd met gedurfde en verse smaken die zijn verpakt in elke hap.Chaupoly en Daitz hopen nu de Num Pang experience buiten de New Yorkse markt te leveren. Hun team bereidt zich voor om het concept op te schalen, en ze zien nationale groei voor, te beginnen met het noordoosten. Wat groeimethoden betreft, houden ze vast aan dezelfde strategie als veel andere Fast Casual 2.0 merken: geen franchising.,

” Ik denk dat het oude franchise model goed werkt als je een brood, gesneden vlees en gesneden kaas ervaring levert, ” daitz zegt. “Als je een meer culinair geavanceerde model dat je probeert uit te rollen, zijn er duidelijke valkuilen in het houden van het merk consistent als je uit de markt.”

Dit is een algemeen probleem onder Fast Casual 2.0 merken. Omdat zoveel van hen zijn ontworpen rond een chef-gedreven menu, uitbreiding wordt een beetje lastiger dan met traditionele beperkt-service restaurants., Daitz noemt Panera Bread en Chipotle als “ongelooflijke merken”, maar voegt eraan toe dat wat Num Pang probeert te bereiken complexer is om uit te voeren.

Het overwinnen van die uitdaging, zegt Chaupoly, is alles over de mensen die Num Pang in de vouw brengt. “Hoe kan ik een geweldige ervaring geven? Hoe kan ik geweldig, doordacht eten geven, met technieken die je kunt vinden in een sit-down-service restaurant, en dat voorzien van snelle service?”zegt hij. “Het gaat echt om de mensen die je hebt., Als je een model kunt bouwen dat je kunt trainen en cultiveren en een goede cultuur kunt bouwen binnen je bedrijfsmodel, dan denk ik dat je iets hebt.”

Ganino kampioen vooral de mensen stuk naar de Fast Casual 2.0 wave. Terwijl verschillende Chipotle imitators bestudeerden dat merk menu systemen, zegt hij, ze misten het feit dat een van de grootste sterke punten van Chipotle is de merkcultuur en de manier waarop het medewerkers ontwikkelt. Merken gedijen wanneer werknemers worden geïnvesteerd in het succes van het bedrijf.,

” De meeste bedrijven hebben een van de twee problemen: ze hebben niet echt duidelijk gekregen over wat ze willen dat het voelt om daar te werken, of ze zijn duidelijk geworden, maar … niemand is verantwoordelijk gehouden voor het leven van deze regels,” zegt hij. “Als je mensen inhuurt en het minste bedrag betaalt dat je kunt, en ze de minste hoeveelheid training geeft die je ze kunt geven, en je doet niet echt iets groters dan ‘we verkopen voedsel en dit is een baan voor jou’, dan is de relatie met de consument niet wat het zou kunnen zijn.,”

bij het opschalen van premiumconcepten, voegt hij eraan toe, is de truc om meerdere locaties te hebben zonder dat het merk zich als een handelswaar voelt—de gevreesde “keten” reputatie—om mensen in dienst te nemen en te ontwikkelen die helpen om elke locatie zich onafhankelijk te laten voelen.

hoogtij

nu naar Los Angeles, de yin naar New York ‘ s culinaire yang. In Zuid-Californië zijn lokale ingrediënten en gezond eten de fundamenten van de foodservice-scene geworden, en dat geldt vooral voor de Fast Casual 2.0-merken., En, net als in New York, het is een nadruk op culinaire uitmuntendheid die deze premium limited-service ervaring voedt.laten we teruggaan naar Mendocino Farms, waar Del Pero en Chen stilletjes een ontluikend restaurantrijk bouwen met de slogan “eat happy”, waar verschillende kenmerkende eigenschappen van Fast Casual 2.0 perfect zijn ingekapseld.

eerst is er het menu, een “sandwichmarkt” vol met lokaal geproduceerde goederen; Er is een Peruaanse steak Sandwich, een Kurobuta varkensbuik Banh Mi, een veganistische Dosa., Maar Mendo, zoals het is liefdevol bekend bij zowel personeel en klanten, is ook bezig met het creëren van een restaurant ervaring die Del Pero zegt streeft ernaar om de restaurants een ontmoetingsplaats voor hun gemeenschappen. Het traint zijn medewerkers om de bestellingen van klanten te nemen terwijl ze in de rij staan en dan het eten uit te voeren zodra het klaar is om te gaan. Elke Mendo is ontworpen door dezelfde in-house architect, maar verschillende interieurontwerpers, waardoor de winkels een gevoel van eenheid en onafhankelijk karakter., Gastronomische chef-koks bezoeken het merk regelmatig dagenlang en werken samen met zijn culinaire team—bestaande uit getrainde chef-koks, van wie velen full—service ervaring hebben-om nieuwe menu-items te ontwikkelen. Er zijn gemeenschappelijke tafels, cornhole rechtbanken, tafelvoetbal, bier en wijn.

” We proberen geen sandwichwinkels van 5000 vierkante meter te bouwen, maar we bouwen ook geen 2.500 vierkante meter sandwichwinkels, ” zegt Del Pero. “Dit zijn 3000 vierkante meter sandwich winkels die meestal doen $ 1.500- $ 1.700 een voet. … We doen zoveel als de meeste casual – eetruimtes en veel meer per vierkante meter dan Chili ‘ s of een van die merken ooit zou kunnen hopen.,”

Del Pero citeert de convergentie van drie consumententrends uit de laatste tien jaar en een half voor de conceptie van Fast Casual 2.0. Ten eerste, zegt hij, was de stijging van de populariteit van kruideniersmerken zoals Whole Foods, die Amerikanen opgeleid op lokale ingrediënten en gezond eten. Ten tweede was de populariteit van food TV, die klanten verder onderrichtte en hen enthousiast maakte over ingrediënten en recepten waar ze nog nooit van gehoord hadden.

de derde trend, zegt hij, was de voedsel-truck boom., Terwijl de trend is, in veel steden, komen en gaan, Del Pero zegt de timing van food trucks’ populariteit, vooral in Los Angeles—ground zero voor de truck trend en de thuisbasis van de beweging ‘ s peetvader, Roy Choi—is niet te worden onderschat. Op het hoogtepunt van de recessie was food trucks een creatieve uitlaatklep voor opgeleide mensen die plotseling werkloos waren. “Je had veel van deze gespecialiseerde voedingsmiddelen die werden gedaan door mensen die ongelooflijk Attent waren en geweldige studenten van het proberen te begrijpen hoe succesvol te zijn,” zegt hij., Op het hoogtepunt van de food-truck trend, voegt hij eraan toe, meerdere vrachtwagens geparkeerd buiten een Mendocino boerderijen locatie tijdens de piekuren—en hij verwelkomde het. “Alle schepen stijgen op met Hoogtij. Het was een van de grootste bewegingen.”

net als bij Num Pang bereidt Mendocino Farms zich voor op groei, hoewel Del Pero nog steeds niet zeker weet of die groei regionaal of nationaal zal zijn. De truc, zegt hij, is het uitbreiden van de infrastructuur—De Leveranciers, de partners, het hospitality-trainingsprogramma—samen met het merk., “Een van de drie dingen waar we in ‘fine fast’ tegen vechten, is dat op het moment dat je begint te schalen, je begint het eten te verwateren, je begint de eetzalen te goedkoper te maken en je gastvrijheid uit het raam verdwijnt”, zegt Del Pero. “Dus we vechten tegen die drie dingen.”

de recente investering van Whole Foods zou geen kwaad kunnen. De kruidenier, Die Del Pero herhaaldelijk citeert als inspiratie voor Mendo (ons interview werd uitgevoerd voordat het nieuws van de investering brak), werd een minderheid stakeholder en zal helpen de sandwich merk uit te breiden naar San Francisco en San Diego., Het is ook van plan om Mendo te openen binnen een aantal van zijn Whole Foods locaties.net als zoveel andere Fast Casual 2.0 merken, is franchising niet in de kaarten, en Del Pero suggereert dat het verhoogde niveau van service en culinaire expertise in Fast Casual 2.0 is niet iets dat gemakkelijk kan worden verpakt in een franchise model. “Al deze plaatsen doen mooie chef-menu’ s, en elke keer als je dat niveau van complexiteit, je beter 50-plus eenheden onder hun riem,” zegt hij., “En als je denkt aan franchising, het kan maar beter in de ontwikkeling van het gebied deals met iemand die al eigenaar van casual-eetketens—niet fast-food plaatsen.”

Mendo ‘ s vriend en buurman, Tender Greens, is ook geen franchising, en heeft een eigen investeringspartner aan boord om te helpen met uitbreiding: Meyer. De USHG mogul geïnvesteerd in de Los Angeles–gebaseerde concept deze zomer, steeds een bestuurslid en minderheid stakeholder-de eerste dergelijke investering die hij heeft gemaakt met USHG.

Tender Greens werd opgericht in 2006 en is uitgegroeid tot 22 locaties., Terwijl de kern van de malse Greens menu is salade, Het beschikt ook over soepen, sandwiches, en borden met kenmerkende eiwitten zoals albacore tonijn, biefstuk, en kip. Het grootste deel van zijn producten is afkomstig van Scarborough Farms in Oxnard, Californië, die al vroeg in het merk investeerde. Veel van de rest van het menu is ook lokaal afkomstig.,

Tender Greens ‘slogan is” slow food done fast ” en dat komt voort uit de chef—ervaring die elk van de drie oprichters—Erik Oberholtzer, Matt Lyman en David Dressler-aan tafel brachten toen ze besloten een premium restaurant te creëren dat betaalbaarder was.

” We waren gewoon ‘quick casual’ door service model in dat we wilden de obers uit de vergelijking te trekken, valet parking uit de vergelijking, zodat het was niet zo duur, en het was ook snel en efficiënt, ” Oberholtzer zegt., “Dus leende we de efficiëntie van de fastfoodwereld, maar weven de fijne eet-en luxe ruimte in elk beetje zachte Greens.”Hij voegt eraan toe dat de cofounders waren “terughoudend om te absorberen” de “fast casual” mantel, als het verwijst naar een doos gemaakt door Chipotle en Panera brood dat hun team niet wilde worden op één hoop gegooid.

Met zoveel van zijn lokale menu ‘ s—en in Californië, niet minder, de grootste landbouwstaat in het land—heeft Tender Greens geen haast om nieuwe restaurants te openen. Oberholtzer zegt dat USHG ‘ s investering zal helpen de Fast Casual 2.,0 merk uit te breiden naar steden als Chicago, New York, en Austin, Texas (in het praten over uitbreiding, Oberholtzer brengt ook Whole Foods, opmerkend dat Tender Greens’ klant is dezelfde die de kruidenier bezoekt). Het team wil zijn inkoopstrategieën samen met het merk opschalen, en Oberholtzer zegt dat dat makkelijker gaat met nieuwe hydrocultuur-en aquaponica-systemen, waardoor zachte Greens onder gecontroleerde omstandigheden en zo dicht mogelijk bij het restaurant voedsel kunnen verbouwen.

Oberholtzer ziet de Fast Casual 2.,0 beweging gedijt op hetzelfde idee dat hij en zijn medeoprichters 10 jaar geleden hadden: zo veel chef-koks in het hele land, zegt hij, willen hun hoge kook-en sourcingstandaarden handhaven, maar in een pakket dat toegankelijker is voor het publiek.

” Ik denk dat wat je zult zien is dat er een aantal grote eenmalige lokale merken die ontstaan in markten in het hele land,” zegt hij. “Dan zullen er andere regionale spelers die in staat zijn op te schalen en betreden voorstedelijke markten of secundaire markten na verloop van tijd., En dan zullen er nationale of internationale merken zijn die het maken; ze zullen de bandbreedte en de organisatiestructuur en de systemen en de merkidentiteit hebben om verder uit te breiden. Je zult succes zien op alle niveaus.”

fijnere accenten

Fast Casual 2.0 komt inderdaad in alle vormen en maten en in alle soorten culinaire stijlen en branding persoonlijkheden.,kijk maar naar Seattle, waar twee vrouwen die met succes hun droom van het openen van een foodtruck hebben verwezenlijkt, plotseling operators van twee—binnenkort drie—mega-succesvolle counter-service restaurants hebben gevonden, elk met zijn eigen unieke flair. Marination, opgericht door Roz Edison en Kamala Saxton in 2009, voor het eerst verdiend fans in Seattle als een roaming food truck slinging Hawaiian-Koreaanse fusion gerechten zoals Spicy Pork taco ‘ s, SPAM Sliders, en Kimchi Quesadillas., Het groeide vervolgens uit tot een 600-vierkante-voet brick-and-mortar ruimte die Edison zegt was in wezen een replica van de truck, maar met een “kegerator,” en vervolgens naar een locatie op de Puget geluid dat uitkijkt over het centrum van Seattle.

” We proberen ons te onderscheiden van andere snelle casuals meestal door alles in-house te maken vanaf nul, zelfs bij massa volume, ” Edison zegt. “‘Everyday Aloha’ is Ons model, en daar houden we van. Al onze opdrachtnemers zijn getraind om alles te doen wat ze kunnen doen om namen of gezichten van mensen te onthouden of tenminste iets over hen., Zelfs als ze niet herinneren een van die dingen, maar vergeet niet dat ze deze persoon eerder hebben gezien en zeggen, ‘Welkom terug, goed om je weer te zien’—dat is niet erg typisch in een snelle casual zoals Chipotle.”

Marination de groeiplannen van Marination zijn echter getemperd., Na de opening van de derde brick-and-mortar locatie hebben Edison en Saxton geen plannen om verder te bouwen aan het merk. Terwijl Edison zegt “Never say never,” voegt ze eraan toe dat zij en Saxton tevreden zijn met hun kleine snelle Casual 2.0 operatie, zelfs als ze uitnodigingen ontvangen om uit te breiden naar de bredere Pacific Northwest regio. Groeien buiten Seattle betekent het opgeven van de controle en niet in de frontlinie, Edison zegt, en dat is niet iets zij en Saxton zijn geïnteresseerd in.

” Je kunt marineren niet scheiden van wie ik ben en waar ik heen ga, ” zegt ze., “En voor mij betekent dat dat het een enorme verantwoordelijkheid is om ervoor te zorgen dat marineren een positieve ervaring blijft leveren voor iedereen die ik tegenkom.”

kijk ook naar Austin, waar een groep zakenpartners alles op alles zetten in de categorie betere hamburgers, maar in een poging om iets anders te doen, gekozen om alles zelf te maken, van het vlees tot de broodjes tot verschillende onderdelen van de volledige bar., Bij Hopdoddy Burger Bar bestellen gasten aan de balie en wachten tot hun eten op is, en terwijl ze wachten, kunnen ze een drankje bestellen aan de bar en genieten van alle visuele aanwijzingen die duiden op een hoogwaardige ervaring.

“je ziet onze vleesmaalkamer”, zegt CEO Dan Mesches. “Je ruikt onze bakkerij en ziet de bakkers werken. Je ziet de ambachtelijke geesten aan de bar. Je ziet de lokale bieren van de tap.”

Hopdoddy is gegroeid tot 10 locaties in vier staten en kijkt naar extra groeimogelijkheden in het hele land., Mesches zegt dat de leiders van het bedrijf zijn niet geïnteresseerd in “groei omwille van de groei,” en van plan om te groeien in het juiste tempo als de juiste kansen zich presenteren. Maar belangrijker dan hoeveel locaties ze hebben, zegt Mesches, is de cultuur die ze opbouwen in Hopdoddy als het groeit. “We zijn op zoek naar mensen die de spirit hebben, die deel willen uitmaken van de verandering, die met ons willen groeien en trots willen zijn op wat we doen,” zegt hij., “We zouden het geweldig vinden als de mensen die met ons werken, als we de laatste restaurant baan die ze ooit hebben, dat ze blijven in ons bedrijf door de rangen, of, als het een overgang in hun leven, ze kunnen gaan naar wat hun gekozen gebied is.”

Je kunt zelfs kijken naar Denver, de bakermat van de originele fast-casual categorie en geboorteplaats van Chipotle zelf, waar een team van restaurant veteranen-een verfijnde chef-kok en Yum! Merken franchisenemer onder hen-net geopend Honor Society, waarvan de eigenaren hopen dat een bestemming kan zijn voor lunch, happy hour of diner. Rob Alvarado, CEO van Yum franchisee Palo Alto Inc.,/ Alvarado Concepts LLC en een van de Honor Society partners, zegt hij en zijn team wilde een aantal “fijnere accenten” toe te voegen aan de traditionele fast-casual model.

” het zijn kleine dingen zoals hardlopers die je voedsel naar je toe brengen, meer linnengoed en echt porselein en echt zilverwerk, dat soort dingen,” zegt hij. “We doen dingen zoals het maken van het grootste deel van ons voedsel in-house. … Wij bieden ambachtelijke bieren van de tap, wijnen van de tap, maar we hebben ook wat we noemen ons schone cocktailprogramma, deze gezondere neemt op cocktails, van de tap., Dus het is echt een stap boven wat je zou vinden in een traditionele fast-casual restaurant en meer doet denken aan een echte full-service restaurant.”

omdat Honor Society slechts een paar maanden oud is, hebben de eigenaren geen idee wat ze zouden kunnen bereiken met het restaurant, zegt Alvarado, maar hij voegt eraan toe dat ze de systemen hebben gebouwd ” met groei in het achterhoofd.”Net als andere fast Casual 2.0-operators begrijpt het Honor Society-team dat een verhoogde fast-casual ervaring het potentieel heeft om veel deuren te openen met het restaurant-gek publiek.,

” hoe snel casual kwam en speelde zijn rol daar, ik denk dat dit het volgende niveau, waar restaurants kunnen spelen voor zelfs een andere demografische die misschien eerder waren alleen een bezoek aan casual restaurants,” zegt hij. “Ik denk dat dit zal een beroep doen op mensen die willen dat dezelfde kwaliteit voedsel, maar willen toegang tot het vaker tegen een meer betaalbare prijs.”

imitatie mag dan wel de oprechtste vorm van vleierij zijn, maar het is ook de makkelijkste blauwdruk om geld te verdienen. Vraag maar aan Hollywood.

Het zit zo: de gemakkelijke manier is niet altijd de meest bevredigende., Na verloop van tijd willen klanten iets nieuws, iets fris, iets origineels, of anders kiezen ze ervoor om thuis te blijven.

wij geloven dat een nieuwe golf van restaurants de uitdaging aankan. Noem het wat je wilt. Noem het fijn casual. Noem het snel fijn. We noemen het Fast Casual 2.0. En we zijn verheugd om zijn verhaal te delen terwijl het een revolutie teweegbrengt in de beperkte-service-industrie.