na paisagem multicultural de hoje, está se tornando mais importante para os gestores de serviços de alimentos para entender as diferentes práticas dietéticas seguidas pelos americanos. À medida que a população dos EUA continua a crescer e diversificar, as restrições alimentares religiosas, como kosher e halal, são cada vez mais seguidas. durante a última década, o mercado de alimentos kosher aumentou 15% anualmente na América do Norte., Da mesma forma, a halal food também está experimentando um forte crescimento. Os consumidores Halal agora gastam US $ 20 bilhões em alimentos todos os anos nos Estados Unidos. Leis e regulamentos rigorosos que regem estes dois tipos de dietas esboçam quais alimentos uma pessoa pode ou não comer e como prepará-los. Para ajudar a compreender estas práticas religiosas, cada dieta será examinada em maior profundidade. a dieta Kosher é kosher quando satisfaz as necessidades alimentares definidas pela lei judaica ou kashrut, tornando aceitável que as pessoas que observam essas leis comam., O papel de um supervisor kosher é assegurar que os alimentos são kosher e permanecem kosher após a preparação ou transformação. Um símbolo kosher num produto alimentar significa que o produto foi certificado kosher a partir de uma agência. Os alimentos Kosher são divididos em três grupos: carne, laticínios e pareve (nem carne nem laticínios). Apenas os animais que mastigam o cud, têm cascos de cravo e estão isentos de doenças são considerados kosher. Estas restrições aplicam-se igualmente à carne de animais, órgãos, leite e quaisquer subprodutos. As aves domésticas são consideradas kosher. Marisco com barbatanas e escamas também são permitidos., De acordo com a Lei Judaica, carne e produtos lácteos não podem ser combinados ou consumidos na mesma refeição. Muitas pessoas esperam entre três a seis horas depois de comer uma refeição contendo carne para ter produtos lácteos. A Pareve foods não contém qualquer carne ou laticínios, portanto, eles podem ser comidos com qualquer um.
exemplos de alimentos autorizados:
*o peixe não pode ser colocado no mesmo prato que a carne – no entanto, pode ser consumido durante a mesma refeição.,exemplos de alimentos proibidos: porco, répteis, anfíbios e insectos moluscos (incluindo lagosta, ostras, mexilhões), camarão e vieiras produtos animais ou subprodutos obtidos a partir de qualquer animal não certificado
A Dieta Halal
as leis alimentares islâmicas definem quais os alimentos halais. Os alimentos halais são legais e permitidos serem comidos por aqueles que observam os ensinamentos islâmicos. Os muçulmanos não estão autorizados a consumir alimentos ou bebidas que são Haram, ou proibidos., Os alimentos que ostentam um símbolo halal na sua embalagem foram aprovados por uma agência e estão certificados como isentos de quaisquer componentes ou ingredientes proibidos. As alegações Halal no rótulo nutricional ou na embalagem devem incluir o nome do organismo de certificação., o coalho animal, o extrato de baunilha, a gelatina, a pepsina, ou lipase
Carnes e alternativas Halal:
- Certificado de carne e de aves
- frutos do mar
- Nozes
- Ovos
- manteiga de Amendoim
- Tofu
- Halal salames
- Legumes
Carnes e alternativas Haram:
- carne de Porco e a porta de produtos (presunto, salsicha, bacon)
- Não certificada de carne e de aves
- Qualquer produto preparado com álcool ou de gorduras animais
muitas vezes é difícil classificar os alimentos processados como estritamente halal ou haram, porque os ingredientes que eles contêm., Portanto, é importante verificar o rótulo ou embalagem do produto para ver se ele é certificado halal. Se não for especificada qualquer certificação, verifique a lista de ingredientes e procure por Haram ou ingredientes proibidos. Alguns exemplos incluem: gelatina, lipase, pepsina, álcool, extrato de baunilha (puro ou artificial), gorduras animais, sangue de animais, o coalho animal, mono e diglicéridos de uma fonte de animal, soro de leite em pó, estearoil stearoyl (SSL) ou L-cisteína.,Ao ter alimentos e produtos disponíveis em seu estabelecimento que são permitidos de acordo com estes princípios religiosos, você será capaz de satisfazer as necessidades de um grupo maior de clientes ou clientes.