Stout é uma cerveja escura feita com malte torrado ou cevada torrada, lúpulo, água e levedura. Stouts eram tradicionalmente o termo genérico para os carregadores mais fortes ou mais robustos, tipicamente 7% ou 8%, produzidos por uma cervejaria. O primeiro uso conhecido da palavra stout para cerveja foi em um documento datado de 1677 encontrado no manuscrito Egerton, o sentido é que uma cerveja stout era uma cerveja forte, não uma cerveja escura. O nome porter foi usado pela primeira vez em 1721 para descrever uma cerveja escura que tinha sido feita com maltes torrados., Devido à enorme popularidade dos porters, os brewers os fizeram em uma variedade de pontos fortes. The beers with higher gravities were called “stout porters”, so the history and development of stout and porter are intertwined, and the term stout has since become firmly associated with dark beer, rather than just strong beer.
tipos de stout
stout seco ou Irlandês
stout irlandês ou stout seco (em Irlandês, leann dubh, “cerveja preta”) é muito escuro ou rico em cor, e muitas vezes tem um sabor torrado ou semelhante ao café. O exemplo mais famoso é Guinness, seguido por Murphy e Beamish., O teor alcoólico e o sabor seco de um ferrão seco ou Irlandês são caracterizados como leves, embora variem consoante o país e a cervejaria.a cerveja Imperial stout é uma cerveja forte e escura no estilo que foi produzida no século XVIII pela cervejaria Thrale em Londres, Inglaterra, para exportação para a corte de Catarina II da Rússia. Em 1781, a cervejaria mudou de mãos, e a cerveja ficou conhecida como Barclay Perkins Imperial Brown Stout. Quando a cervejaria foi tomada pela Courage, a cerveja foi renomeada Courage Russian Imperial Stout (RIS)., Os stouts imperiais têm um elevado teor de álcool, geralmente mais de 8% ABV.stout (também chamado de stout doce ou creme) é um stout que contém lactose, um açúcar derivado do leite. Como a lactose não é Fermentável por fermento de cerveja, adiciona doçura, corpo e calorias à cerveja acabada. O exemplo clássico sobrevivente de beat stout é o de Mackeson, para o qual os fabricantes originais alegaram que “cada cerveja contém carboidratos energizantes de 10 onças de leite puro”., No período Logo após a Segunda Guerra Mundial, quando o racionamento estava em vigor, o governo britânico exigiu que os fabricantes de cerveja removessem a palavra “leite” de rótulos e anúncios, e qualquer imagem associada com leite.a farinha de aveia é uma farinha de aveia com uma proporção de aveia, normalmente não superior a 30%, adicionada durante o processo de fabrico da cerveja. Embora uma maior proporção de aveia na cerveja possa levar a um sabor amargo ou adstringente, durante o período medieval na Europa, a aveia era um ingrediente comum na cerveja, e proporções de até 35% eram padrão., Apesar de algumas áreas da Europa, como a Noruega, ainda se agarrando ao uso de aveia na cerveja até o início do século XX, a prática tinha em grande parte morrido no século XVI, tanto que, em 1513, marinheiros Tudor se recusou a beber cerveja de aveia oferecida a eles por causa do sabor amargo.as fezes das Farinhas de aveia não costumam ter um sabor específico à aveia. A suavidade das farinhas de aveia provém do elevado teor de proteínas, lípidos (incluindo as gorduras e as ceras) e gomas resultantes da utilização de aveia. As gengivas aumentam a viscosidade e o corpo adicionando ao sentido de suavidade.,stout Chocolate é um nome que os fabricantes de cerveja às vezes dão a certos stouts com um notável sabor de chocolate escuro através do uso de malte mais escuro, mais aromático, particularmente malte de chocolate, um malte que foi torrado ou cozido até adquirir uma cor de chocolate. Por vezes, tal como acontece com o Stout Duplo De Chocolate Da Cervejaria Muskoka, o Stout Duplo De Chocolate Young e o Stout de Chocolate Da Cervejaria Rogue, as cervejas também são produzidas com uma pequena quantidade de chocolate ou sabor a chocolate.,maltes torrados escuros, como o malte preto patenteado (o mais escuro assado), podem emprestar um sabor amargo de café à cerveja escura. Alguns cervejeiros gostam de enfatizar ainda mais o sabor do café e adicionar café moído. O ABV destes stouts de sabor a café vai variar de menos de 4% a mais de 8%. A maioria dos exemplos serão secos e amargos, embora outros adicionem açúcar de leite para criar um stout doce que pode então ser dado um nome como café & creme Stout ou apenas Creme De Café Stout. Outros sabores, como menta ou chocolate, também podem ser adicionados em várias combinações.,
ostras ostras ostras têm uma longa associação com ostras. Quando os stouts estavam emergindo no século XVIII, as ostras eram um alimento comum muitas vezes servido em Casas públicas e tabernas. No século XX, as ostras estavam em declínio, e stout tinha dado lugar à cerveja pálida.
A primeira cervejaria conhecida a usar ostras como parte do processo de cerveja de stout foi em 1938 pela cervejaria Hammerton em Londres, Reino Unido. A cervejaria foi restabelecida em 2014 e está mais uma vez fabricando um Stout Ostra.,as ostras modernas podem ser feitas com um punhado de ostras no barril, daí a alegação de um estabelecimento, A Cervejaria Porterhouse em Dublin, de que A Ostra galardoada não era adequada para vegetarianos. Outros, como o Ostra Stout de Marston, usam o nome com a implicação de que a cerveja seria adequada para beber com ostras.
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