I dagens flerkulturelle landskab, bliver det mere og mere vigtigt for food service ledere til at forstå de forskellige kostvaner, efterfulgt af Amerikanerne. Efterhånden som den amerikanske befolkning fortsætter med at vokse og diversificere, følges religiøse diætbegrænsninger, såsom kosher og halal, i stigende grad.
i løbet af det sidste årti er markedet for kosherfødevarer steget med 15% på årsbasis i Nordamerika., Tilsvarende oplever halal mad også stærk vækst. Halal-forbrugere bruger nu 20 milliarder dollars på mad hvert år i USA. Strenge love og regler for disse to typer diæter skitserer, hvilke fødevarer en person kan og ikke kan spise, og hvordan man forbereder dem. For at hjælpe med at forstå denne religiøse praksis vil hver diæt blive undersøgt mere dybtgående.
Kosherdiet
mad er kosher, når den opfylder diætkrav skitseret af jødisk lov eller kashrut, hvilket gør det acceptabelt for folk, der overholder disse love at spise., En kosher supervisors rolle er at sikre, at maden er kosher og forbliver kosher efter tilberedning eller forarbejdning. Et kosher-symbol på et fødevareprodukt betyder, at produktet er certificeret kosher fra et agentur. Kosher mad er opdelt i tre grupper: kød, mejeri og pareve (hverken kød eller mejeri). Kun dyr, der tygger deres cud, har kløverhove og er fri for sygdom, betragtes som kosher. Disse begrænsninger gælder også for dyrekød, organer, mælk og eventuelle biprodukter. Tamfugle betragtes som kosher. Fisk og skaldyr med finner og skalaer er også tilladt., Ifølge jødisk lov kan kød og mejeriprodukter ikke kombineres eller spises ved det samme måltid. Mange mennesker venter mellem tre til seks timer efter at have spist et måltid indeholdende kød for at have mejeriprodukter. Pareve fødevarer indeholder ikke noget kød eller mejeri, derfor kan de spises med en af dem.
eksempler på tilladte fødevarer:
*fisk kan ikke placeres på samme plade som kød – det kan dog indtages under det samme måltid.,
Eksempler på forbudte fødevarer:
- Svinekød, krybdyr, padder og insekter
- Skaldyr (herunder hummer, østers, muslinger), rejer og kammuslinger
- Animalske produkter, eller produkter fremstillet af et ikke-certificeret dyr
Halal Kost
Islamiske diætregler definere, hvilke fødevarer der er halal. Halal fødevarer er lovlige og tilladt at blive spist af dem, der observerer islamisk lære. Muslimer må ikke forbruge fødevarer eller drikkevarer, der er Haram eller forbudt., Fødevarer, der bærer et halalsymbol på deres emballage, er godkendt af et agentur og er certificeret til at være fri for forbudte komponenter eller ingredienser. Halal krav på ernæringsmærket eller emballagen skal indeholde navnet på certificeringsorganet., animalsk osteløbe, vanille ekstrakt, gelatine, pepsin, eller lipase
Kød og alternativer Halal:
- Certificeret kød og fjerkræ
- fisk og Skaldyr
- Nødder
- Æg
- Peanut butter
- Tofu
- Halal kødpålæg
- Bælgfrugter
Kød og alternativer Haram:
- Svinekød og port produkter (skinke, pølse, bacon)
- Ikke-certificeret kød og fjerkræ
- Ethvert produkt udarbejdet med alkohol eller animalske fedtstoffer
Det er ofte vanskeligt at klassificere forarbejdede fødevarer som strengt halal eller haram på grund af de bestanddele, de indeholder., Derfor er det vigtigt at kontrollere produktets etiket eller emballage for at se, om det er halal-certificeret. Hvis der ikke er angivet nogen certificering, skal du kontrollere ingredienslisten og kigge efter haram eller forbudte ingredienser. Nogle eksempler inkluderer: gelatine, lipase, pepsin, alkohol, vaniljeekstrakt (ren eller kunstig), animalsk fedt, dyreblod, dyre løb, mono og diglycerider fra en animalsk kilde, vallepulver, natriumstearoyllactylat (SSL) eller L-cystein.,Ved at have madvarer og produkter tilgængelige i din virksomhed, der er tilladt i henhold til disse religiøse principper, vil du være i stand til at tilfredsstille behovene hos en større gruppe klienter eller kunder.