en su reality show de Fuse Big Freedia: Queen of Bounce, Freedia se esfuerza por compartir la cultura única y vibrante de Nueva Orleans con el mundo. Esto generalmente implica actuaciones estridentes de música y baile» bounce», el riff picante en el hip-hop que cuenta con ganchos de alta energía y twerking en abundancia, ya sea en la televisión o en un lugar de club cerca de usted., Pero a Freedia también le gusta comer y cocinar, y cuando Slate le pidió que compartiera una receta local favorita, inmediatamente sugirió un estofado de carne de yaka.
una creación única de Nueva Orleans, el estofado de carne Yaka, también llamado yakamein o variaciones similares, es una mezcla improbable y satisfactoria de influencias chinas y criollas, y es atesorado por los lugareños como un alimento reconfortante y una especie de cura para todo. Freedia explicó la importancia del plato en un correo electrónico:
Foto por Vivien Killilea/Getty Images FUSE TV
Mi mamá me hizo y a mi hermana y hermano Yaka carne como un niño—es un estándar de Nueva Orleans plato. Pero es más que reconfortante. Cariño, cura cualquier resaca o cualquier tipo de exceso en el que te metes aquí abajo—¡y te excederás en mi ciudad! Es el plato perfecto para su post Mardi Gras blues.,
el plato no es diferente de otros guisos de carne hervida servidos sobre fideos, pero cuenta con algunos giros criollos que lo distinguen. Una combinación de aromáticos que Freedia llama «temporada de chuletas» —cebolla, pimiento verde, apio, ajo, cebollas verdes y perejil-sirve como base de sabor, y una mezcla de especias criollas como el condimento criollo de Tony Chachere agrega la llamarada requerida. Cuando el estofado se sirve sobre espaguetis, generalmente se termina con un huevo cocido, cebollas verdes en rodajas y cualquier combinación de potenciadores de sabor como salsa picante, Worcestershire y/o salsa de soja adicional., Freedia te invita a probarlo la próxima vez que hayas rebotado un poco demasiado fuerte, así es, después de todo, como la Reina Diva lo hace ella misma.,eld: 6 a 8 porciones
Tiempo: 2½ horas, en gran parte desatendida
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla grande, picada
1 pimiento verde, picado
1 tallo de apio grande, preferiblemente con hojas, picadas
2 cebolletas, finamente picadas, más más para decorar
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 diente de ajo grande, picado
3 a 4 libras de carne de res o carne estofada, cortada en trozos de 1 pulgada
sal y pimienta negra
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharaditas de mezcla de especias criollas (o más al gusto)
3 o 4 huevos (½ huevo por porción)
1 libra de espaguetis
1., Ponga 2 cucharadas de aceite de oliva en un horno holandés grande u otra olla de sopa pesada a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue las verduras de la «temporada de chuletas»: cebolla, pimiento, apio, cebolletas, perejil y ajo. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
2. Sazone la carne con sal y pimienta, luego agregue la carne de res, la salsa de soja y la mezcla de especias criollas, junto con 3 cuartos (12 tazas) de agua. Hierva la mezcla a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo, cubra la olla y cocine a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna, aproximadamente 2 horas.,
3. Mientras tanto, llevar una cacerola mediana y una olla grande de agua a ebullición. Agregue los huevos a la cacerola de agua hirviendo y cocine durante 10 minutos. Llena un tazón grande con agua helada. Escurrir cuidadosamente los huevos y transferirlos al baño de hielo. Sal generosamente el agua hirviendo en la olla grande. Agregue los espaguetis y cocine hasta que estén al dente, generalmente de 7 a 8 minutos, dependiendo de las instrucciones del paquete. Escurrir los espaguetis, volver a la olla, mezclar con la cucharada restante de aceite de oliva para evitar que los fideos se peguen, y cubrir para mantener caliente., Pelar los huevos y cortarlos por la mitad longitudinalmente. Reservar.
4. Cuando la carne esté hecha, reduzca el fuego bajo la olla a bajo. Transfiera la carne a un tazón grande con una cuchara ranurada y triture con dos tenedores. Devolver la carne a la olla, y pruebe y ajuste la sazón.
5. Para servir, siga las instrucciones de Freedia: «para ensamblar Yaka como lo hizo mi mamá, agregue fideos espagueti en un tazón y luego beba y menee un poco del estofado de carne. Agitar con cebolla verde en rodajas y huevo duro en la parte superior!,»
anteriormente en You’re Doing it Wrong:
Quiche
Tagine
Paella
Spaghetti
lomo de cerdo