être serveur dans un restaurant gastronomique est le travail de service idéal dans le secteur alimentaire. Cependant, il nécessite une éducation technique au-delà des bases de la nourriture. Vous devez être attentif et alerte à tout moment tout au long de votre quart de travail, ce qui peut être physiquement et mentalement épuisant.,
la gastronomie est une expérience, et en tant que serveur, vous jouez un rôle essentiel pour vous assurer que toute l’expérience se passe bien et vaut l’argent que vos clients paient.
dans cet article, nous allons couvrir quelques conseils de service gastronomique qui vous aideront sûrement à obtenir une place dans un restaurant recherché, et commencer à gagner ce que vous méritez.
Qu’est-ce que la gastronomie?
avant d’entrer dans nos conseils pour les serveurs gastronomiques, il est important de comprendre exactement ce qu’est la gastronomie.,
la gastronomie est une expérience gastronomique sophistiquée et chic qui s’adresse à une clientèle haut de gamme servant souvent des plats gastronomiques. L’expérience implique un service à table raffiné, un menu exotique avec des ingrédients tout aussi exotiques, créant une ambiance unique pour tous les convives.
les restaurants gastronomiques, également appelés restaurants « nappe blanche », ont généralement un cadre formel, avec l’atmosphère influencée par leur menu., Par exemple, un restaurant qui sert une cuisine méditerranéenne a souvent un décor influencé par la région méditerranéenne et peut avoir des éléments D’Espagne, du Maroc, de Grèce ou de France.
ces restaurants ont également de nombreuses listes de vins et sommeliers qui aident les convives à jumeler leur nourriture avec leurs boissons. La gastronomie a ses propres étiquettes qui sont essentielles dans ce cadre formel; de la façon dont les couverts doivent être placés à la façon dont la nourriture est présentée.,
les serveurs gastronomiques sont formés pour offrir des suggestions à partir du menu, ont une compréhension profonde des ingrédients et de la nourriture servie dans l’établissement, et sont censés fournir un environnement confortable et luxueux à leur clientèle. Restaurants gastronomiques qui ont souvent des codes vestimentaires, de sorte que tout le monde, même la clientèle, ajoute au prestige de l’emplacement.,
les Attentes de la gastronomie Serveurs
Serveurs en restaurant sont des représentants de l’établissement. Comme ils sont le principal point de contact des clients pour leur table, les clients jugent la qualité d’un restaurant en fonction de la qualité de son personnel d’attente. Le personnel d’attente est responsable du maintien du décorum du restaurant, leur attitude, leurs manières et leur comportement général étant le reflet de ce que le restaurant représente.,
Clients dépensent beaucoup d’argent à des restaurants raffinés, et ils paient pour le service tout autant que de payer pour la nourriture. Par conséquent, un service de qualité est non seulement attendu, mais obligatoire.
la plupart des restaurants gastronomiques ont des menus stylisés avec des ingrédients exotiques qui pourraient ne pas être familiers à la plupart des clients., On s’attend à ce que le personnel d’attente ait une connaissance approfondie des éléments du menu, réponde à toutes les questions que les clients pourraient avoir sur chaque ingrédient, comprenne les commandes personnalisées des clients et suggère même des éléments du menu que les clients peuvent apprécier.
les serveurs gastronomiques devraient suivre certaines étiquettes, des interactions avec les invités à l’auto-toilettage de base avant un quart de travail. Vous devez également éviter les conversations informelles avec les clients, maintenir la bonne posture tout en servant et être poli en tout temps.,
en tant que serveur gastronomique, vous devriez avoir une ambiance détendue et décontractée, avec un sourire agréable. Votre comportement mettra les clients à l’aise; comme la dernière chose que vous voulez faire est d’intimider ou de rebuter les clients. Ils devraient être à l’aise de prendre leur temps pour décider du menu.
vous devez comprendre que les clients paient beaucoup d’argent pour une expérience gastronomique, et ils comptent sur vous pour la rendre parfaite pour eux.,
Top 5 Conseils de service gastronomique
il existe de nombreux conseils pour les serveurs qui travaillent dans les restaurants gastronomiques, tels que « tenez le verre de la tige, pas le bol » ou » assurez-vous que les nappes sont sans plis. »Ceux-ci n’ont pas beaucoup d’impact sur l’esprit des clients, mais sont perceptibles lorsqu’ils ne sont pas exécutés.
ce qui fait un impact instantané, c’est votre convivialité, la qualité du service que vous fournissez, et leur rapport avec vous.,
nous avons identifié cinq conseils qui vous distingueront comme un excellent serveur gastronomique.
la Politesse
C’est à vous de donner le ton de votre rencontre avec vos invités dès qu’ils entrent dans le restaurant. Une salutation amicale va un long chemin pour suggérer qu’ils auront une bonne expérience culinaire.
vous pouvez vous présenter en ce moment de manière agréable et les informer des plats du jour, ou simplement placer le menu sur la table. Cela dépendra de la Politique de votre restaurant.,
vous devez être poli tout au long de votre interaction avec les clients, en les aidant à sélectionner des éléments dans le menu s’ils en ont besoin.
assurez-vous de maintenir un contact visuel avec eux. Cela indique à vos clients qu’ils ont toute votre attention. Lorsque vous conversez, utilisez des phrases de courtoisie et des mots comme » s « il vous plaît » et » merci. »
soyez Patient
les restaurants gastronomiques attribuent généralement des tables aux serveurs, de sorte que vous êtes en charge de vos invités du moment où ils entrent, au moment où ils partent., Cela dit, cela ne signifie pas que vous devriez précipiter les clients si vous avez plusieurs tables à la fois.
la précipitation des clients, alors qu’ils commandent ou terminent leur repas, est une violation complète du service gastronomique. Ils sont sortis pour une belle soirée, à la recherche de socialiser avec les amis et la famille, et dépensent beaucoup d’argent pour le faire. Par conséquent, ils s’attendent à ce que tout soit parfait.
il est bon de donner à vos invités un peu de temps et d’intimité pour considérer le menu., Vous pouvez demander s’ils ont besoin d’aide ou sont prêts à commander après quelques minutes. Leur demander une fois devrait être suffisant si, si vous demandez à plusieurs reprises, vous pourriez vous détacher comme impoli et impatient.
soyez bien informé
les clients et les restaurateurs comptent sur vous pour représenter le restaurant. Vous devez vous assurer que vous connaissez bien le menu entier, qui comprend les ingrédients utilisés dans chaque plat et la façon dont chaque plat est préparé. Il est également important de connaître les faits de base sur les clients du restaurant peuvent être intéressés à savoir.,
Vous devriez être en mesure de recommander des plats si demandé et doit être conscient des plats du jour ainsi. Il n’est pas rare que les clients n’aient aucune idée de ce qu’ils veulent commander, vous devez donc être en mesure d’amadouer leurs préférences afin que vous puissiez faire des suggestions en conséquence.
en tant que serveur dans un restaurant gastronomique, vous devez à tout prix être conscient des éléments du menu qui peuvent provoquer des allergies alimentaires., Vous devez demander à vos invités s’ils ont des allergies, puis les avertir s’ils commandent quelque chose qui contient ces ingrédients. La plupart des restaurants gastronomiques exigent que leur personnel suive une formation sur les allergènes alimentaires pour s’assurer qu’ils connaissent l’impact des réactions allergiques et les aliments à connaître.
la dernière chose que les clients gastronomiques veulent entendre de leur serveur est « Je ne sais pas” ou « Je ne suis pas sûr.” Pour éviter cet embarras, il est important de passer du temps en dehors de votre quart de travail pour étudier le menu et le restaurant dans lequel vous travaillez.,
soyez réactif
être réactif signifie que vous devez être à la demande de vos clients. En tant que serveur, il est de votre devoir d’être à l’écoute des besoins de tous vos clients. Par exemple, en tant que serveur gastronomique, il est de votre devoir de remplir un verre vide, ramasser des ustensiles sales et remplacer les couverts tombés sur le sol.
cependant, ne planez pas sur les tables de vos invités car cela s’avère intrusif et gênant., Maintenez votre distance, et si vous remarquez que les clients recherchent un serveur, répondez rapidement en leur demandant si tout va bien.
évidemment, cela devient plus difficile à gérer avec le plus de tables dont vous avez à vous occuper, mais cela vient avec le travail. C’est une compétence que vous devrez travailler si vous souhaitez rester dans le restaurant gastronomique de l’entreprise.
soyez efficace
de prendre des dispositions à la table à apporter le menu, la nourriture, les boissons, et enfin la facture à l’heure, vous ne devez pas laisser vos clients attendre trop longtemps., Être efficace ne signifie pas seulement être rapide, cela signifie faire les choses de la bonne façon.
cela comprend le timing parfait de vos actions, apporter de la nourriture au bon client au bon moment, en vous assurant de vérifier régulièrement toutes vos tables tout au long de la nuit. Cela deviendra plus facile avec la pratique, et être efficace ira un long chemin quand il s’agit d’obtenir des conseils des clients, en particulier ceux qui apprécient un service de qualité.
Conclusion
de sorte que termine nos conseils pour les serveurs dans l’industrie des services gastronomiques.,
il est essentiel de se rappeler que l’expérience gastronomique repose sur ses serveurs pour s’assurer que tout est méticuleusement effectué. Une nourriture de qualité, une excellente ambiance et un décor immaculé ne signifient rien si les serveurs sont mal élevés et ne prêtent pas attention aux besoins de vos clients.
le personnel d’attente doit recevoir une formation approfondie sur l’étiquette, couvrant tous les sujets, du service de la nourriture à l’assistance aux invités, en passant par l’apprentissage du menu du restaurant, de ses ingrédients et propriétés et des allergies alimentaires causées par les ingrédients.,
la réputation d’un restaurant dépend de la qualité si son personnel d’attente et ses clients comptent sur un bon service pour s’assurer qu’ils ont une expérience gastronomique mémorable. Pour plus de conseils de restaurant et de programmes de formation, n’oubliez pas de consulter nos cours approuvés par la réglementation pour chaque État spécifiquement pour l’industrie alimentaire et des boissons.