l’encre de calmar est l’une des substances comestibles les plus étranges; c’est une mystérieuse substance d’encre que les calmars tirent sur les prédateurs aveugles, et elle est récoltée directement dans un sac entre les branchies. Presque tous les céphalopodes ont des sacs d’encre; les pieuvres ont de l’encre noire, les calmars bleu-noir et la seiche prend une teinte plus brunâtre. Mais qu’est-ce que c’est exactement, et est-ce bon pour vous?
l’encre de seiche est presque entièrement composé de la mélanine, un pigment produit par l’oxydation d’un acide aminé appelé tyrosine., C’est ce qui colore notre peau et nos cheveux, mais il remplit également de nombreuses autres fonctions dans le règne animal. Il contient des protéines, des minéraux, des acides aminés, des lipides et de la dopamine, ce dernier étant un neurotransmetteur apaisant.
bien que l’encre de calmar soit principalement utilisée comme colorant pour les pâtes et le risotto, elle contient également une large gamme de nutriments et d’antioxydants. Une étude chinoise a révélé Qu’il limite l’activité cellulaire chez la souris, ce qui signifie Qu’il pourrait être utilisé pour lutter contre le cancer; il a également été trouvé pour posséder des propriétés antibactériennes contre les agents pathogènes comme E., coli et staphylocoque, et peut protéger la production de globules blancs chez les souris exposées à un certain médicament de chimiothérapie.
avec tout cela à l’esprit, n’ayez pas peur de cette étrange substance d’encre; c’est certainement bon pour vous!