L’inchiostro di seppia è una delle sostanze commestibili più strane là fuori; è una misteriosa sostanza inchiostrata che i calamari sparano ai predatori ciechi e viene raccolta direttamente da un sacco tra le branchie. Quasi tutti i cefalopodi hanno sacche di inchiostro; polpi hanno inchiostro nero, calamari blu-nero, e seppie assume una tonalità più brunastra. Ma che cosa è esattamente questa roba, ed è un bene per voi?
L’inchiostro di seppia è quasi interamente costituito da melanina, un pigmento prodotto dall’ossidazione di un amminoacido chiamato tirosina., È ciò che colora la nostra pelle e i nostri capelli, ma serve anche molte altre funzioni in tutto il regno animale. Contiene proteine, minerali, aminoacidi, lipidi e dopamina, l’ultima delle quali è un neurotrasmettitore calmante.
Mentre l’inchiostro di seppia viene utilizzato principalmente come colorante per pasta e risotti, è stato anche trovato per contenere una vasta gamma di sostanze nutritive e antiossidanti. Uno studio cinese ha scoperto che limita l’attività cellulare nei topi, il che significa che potrebbe essere usato per combattere il cancro; è stato anche scoperto che possiede proprietà antibatteriche contro agenti patogeni come E., coli e stafilococco, e può proteggere la produzione di globuli bianchi nei topi esposti a un certo farmaco chemioterapico.
Con tutto questo in mente, non aver paura di questa strana sostanza inky; è sicuramente un bene per te!