Du Gjør Det Galt: Yaka Kjøtt Lapskaus

På hans Sikring realityserien Big Freedia: Queen of Bounce, Freedia arbeider for å dele det unike og levende kulturen i New Orleans med verden. Dette innebærer vanligvis hes forestillinger av «sprett» musikk og dans, krydret riff på hip-hop som har høy energi kroker og twerking i massevis, enten på tv eller på en klubb sted i nærheten av deg., Men Freedia også liker å spise og lage mat, og når Skifer ba ham om å dele en favoritt lokal oppskrift, han umiddelbart foreslo yaka kjøtt lapskaus.

En etablering unike til New Orleans, yaka kjøtt lapskaus—også kalt yakamein eller lignende varianter—er en usannsynlig og likevel tilfredsstillende blanding av Kinesisk og Kreolsk påvirkninger, og det er verdsatt av lokalbefolkningen som en trøst mat og en slags kur-all. Freedia forklarte betydningen av parabolen i en e-post:

Min mamma laget til meg og min søster og bror Yaka kjøtt som en gutt—det er en standard New Orleans rett. Det er mer enn bare trøstende, skjønt. Honning, det botemidler alle bakrus eller noen form for fråtseri du komme inn her nede—og du vil overindulge i byen min! Det er den perfekte parabolen for innlegget ditt Mardi Gras blues.,

Den retten er ikke i motsetning til andre kokt oksekjøtt stuinger servert over nudler, men det har noen Creole vendinger som skiller den. En kombinasjon av aromater at Freedia kaller «hogge sesong»—løk, grønn paprika, selleri, hvitløk, vårløk og persille—fungerer som en smak som base, og på en Kreolsk krydder blanding som Tony Chachere er Kreolsk Krydder legger den nødvendige fakkel. Når lapskaus er tjent opp i løpet av spaghetti, det er vanligvis ferdig med et kokt egg, skivet vårløk, og en hvilken som helst kombinasjon av smaken boosters som hot saus, Worcestershire, og/eller ekstra soyasaus., Freedia inviterer deg til å prøve den neste gang du har fått litt for hard, det er, tross alt, hvor Dronningen Diva gjør det selv.,felt: 6 til 8 porsjoner
Tid: 2½ timer, i stor grad uten tilsyn

3 ss olivenolje
1 stor gul løk, hakket
1 grønn paprika, hakket
1 stor stilk selleri, gjerne med blader, hakket
2 scallions, finhakket, pluss mer til pynt
2 ss hakket frisk persille
1 stor hvitløk fedd, kvernet
3 til 4 kg biff chuck eller lapskaus kjøtt, kuttet i 1-tommers biter
Salt og svart pepper
1 spiseskje soyasaus
2 ts Kreolsk krydder blanding (eller mer etter smak)
3 eller 4 egg (½ egg per porsjon)
1 pund spaghetti

1., Legg 2 ss olivenolje i en stor nederlandsk ovn eller andre tunge suppe gryte over middels varme. Når det er varmt, og legge til «hogge sesongen» grønnsaker: løk, paprika, selleri, scallions, persille og hvitløk. Kok, røring ofte, til løken er gjennomsiktig, ca 5 minutter.

2. Sesong biff med salt og pepper, og legg deretter til biff, soya saus, og Kreolsk krydder blanding, sammen med 3 liter (12 kopper) av vann. Bringe blandingen til en byll over middels-høy varme, deretter redusere varmen til middels-lav, dekk gryten, og la det småkoke til kjøttet er veldig mørt, ca 2 timer.,

3. I mellomtiden, ta en mellomstor kjele og en stor gryte med vann til å koke. Legge egg for å kjele med kokende vann og kok i 10 minutter. Fyll en stor bolle med isvann. Nøye avløp egg, og overføre dem til isen badekar. Sjenerøst salt kokende vann i den store potten. Legg i spaghetti og lage mat til al dente, vanligvis 7-8 minutter avhengig av pakken retninger. Avløp spaghetti, returnere det til potten, kaste med de resterende spiseskje olivenolje for å holde nudler fra fast, og dekselet for å holde varmen., Skrell eggene, og skjær dem i to på langs. Sett til side.

4. Når kjøttet er ferdig, redusere varmen under potten til lav. Overføre kjøtt til en stor bolle med en spaltet skje, og makulere det med to gafler. Tilbake kjøttet i gryta, og smak og juster krydder.

5. Å tjene, følg Freedia instruksjoner: «Å montere Yaka som min mamma gjorde, legge til spaghetti nudler i en bolle og deretter swiggle og vrikke noen av biff lapskaus på. Rist med skivet vårløk og hardkokt egg på toppen!,»

Tidligere i Du Gjør Det Galt:
Quiche
Tagine
Paella
Spaghetti
indrefilet av Svin