bycie kelnerem w restauracji fine dining jest idealną pracą w branży spożywczej. Wymaga jednak wykształcenia technicznego wykraczającego poza podstawy serwowania żywności. Musisz być uważny i czujny przez cały czas podczas swojej zmiany, co może być fizycznie i psychicznie wyczerpujące.,
Fine dining to doświadczenie, a jako serwer odgrywasz integralną rolę w zapewnieniu, że całe doświadczenie idzie gładko i jest warte pieniędzy, które płacą twoi klienci.
w tym artykule omówimy kilka dobrych porad dotyczących usług gastronomicznych, które z pewnością pomogą Ci zabezpieczyć miejsce w poszukiwanej restauracji i zacząć zarabiać to, na co zasługujesz.
czym jest Fine Dining?
zanim przejdziemy do naszych porad dla kelnerów fine dining, ważne jest, aby dokładnie zrozumieć, czym jest fine dining.,
Fine dining to wyrafinowane, eleganckie jedzenie, które zaspokaja ekskluzywną klientelę często serwującą wykwintne potrawy. Doświadczenie obejmuje wyrafinowaną obsługę stołu, egzotyczne menu z równie egzotycznymi składnikami, tworząc niepowtarzalną atmosferę dla wszystkich gości.
restauracje Fine dining, zwane również restauracjami „białym obrusem”, zwykle mają formalną oprawę, z atmosferą, na którą wpływa ich menu., Na przykład restauracja serwująca dania kuchni śródziemnomorskiej często ma wystrój inspirowany regionem śródziemnomorskim i może zawierać elementy z Hiszpanii, Maroka, Grecji lub Francji.
te restauracje mają również obszerne karty win i sommelierów, które pomagają gościom łączyć jedzenie z napojami. Fine dining ma swoje własne etykiety, które są niezbędne w tym formalnym otoczeniu; od tego, jak sztućce muszą być umieszczone do tego, jak jedzenie jest prezentowane.,
kelnerzy Fine dining są szkoleni, aby oferować sugestie z menu, mają głębokie zrozumienie składników i potraw serwowanych w zakładzie i oczekuje się, że zapewnią komfortowe i luksusowe środowisko dla swoich klientów. Restauracje Fine dining często mają dress-codes, tak, że każdy, nawet klientela, dodaje prestiżu lokalizacji.,
oczekiwania kelnerów Fine Dining
serwery w każdej restauracji są przedstawicielami zakładu. Ponieważ są one głównym punktem kontaktowym klientów przy stole, Klienci oceniają jakość restauracji na podstawie jakości jej personelu kelnerskiego. Personel kelnerski jest odpowiedzialny za utrzymanie wystroju restauracji, a ich postawa, maniery i ogólne zachowanie są odzwierciedleniem tego, co reprezentuje restauracja.,
klienci wydają dużo pieniędzy w restauracjach fine dining, a płacą za usługę tak samo, jak za jedzenie. Dlatego jakość usług jest nie tylko oczekiwana, ale obowiązkowa.
Większość restauracji fine dining ma stylizowane menu z egzotycznymi składnikami, które mogą nie być znane większości klientów., Oczekuje się od personelu kelnerskiego dogłębnej wiedzy na temat pozycji w menu, odpowiedzi na wszelkie pytania klientów dotyczące każdego składnika, zrozumienia niestandardowych zamówień klientów, a nawet sugerowania pozycji z menu, które klienci mogą cieszyć się.
oczekuje się, że serwery Fine dining będą przestrzegać pewnych etykiet, od interakcji z Gośćmi po podstawową pielęgnację przed zmianą. Należy również unikać nieformalnych rozmów z klientami, utrzymać właściwą postawę podczas serwowania i być uprzejmy przez cały czas.,
jako serwer fine dining, powinieneś mieć zrelaksowany, spokojny klimat, z przyjemnym uśmiechem. Twoje zachowanie sprawi, że klienci będą spokojni; jako ostatnia rzecz, którą chcesz zrobić, to zastraszyć lub odłożyć klientów. Powinni czuć się komfortowo, biorąc swój czas, aby zdecydować się na menu.
musisz zrozumieć, że klienci płacą dobre pieniądze za wyśmienite jedzenie i polegają na Tobie, aby było dla nich idealne.,
Top 5 Porady usługi Fine Dining
istnieje wiele porad dla kelnerów, którzy pracują w restauracji fine dining, takich jak „trzymaj szklankę od łodygi, a nie miski” lub ” upewnij się, że obrusy są wolne od zmarszczek.”Nie mają one większego wpływu na umysły klientów, ale są zauważalne, gdy nie są wykonywane.
to, co ma natychmiastowy wpływ, to twoja życzliwość, jakość świadczonych usług i ich relacja z Tobą.,
zidentyfikowaliśmy pięć wskazówek, które wyróżnią Cię jako doskonałego kelnera.
bądź uprzejmy
to od Ciebie zależy, jaki będzie ton spotkania z Gośćmi, gdy tylko wejdą do restauracji. Przyjazne powitanie idzie długą drogę, aby zasugerować, że będą mieli dobre doświadczenie kulinarne.
możesz przedstawić się w tym momencie w przyjemny sposób i poinformować ich o specjalnościach dnia, lub po prostu umieścić menu na stole. To zależy od polityki Twojej restauracji.,
oczekuje się, że będziesz uprzejmy podczas interakcji z klientami, pomagając im wybrać pozycje z menu, jeśli będą tego potrzebować.
upewnij się, że utrzymujesz z nimi kontakt wzrokowy. Robi to mówi swoim klientom, że mają swoją niepodzielną uwagę. Podczas rozmowy używaj zwrotów grzecznościowych i słów takich jak „proszę” i ” dziękuję.”
bądź cierpliwy
Fine dining restauracje zazwyczaj przypisują stoły do serwerów, więc jesteś odpowiedzialny za swoich gości od czasu, gdy wchodzą, do czasu, kiedy wychodzą., Z powiedział, że nie oznacza to, że należy spieszyć klientów, jeśli masz wiele tabel na raz.
pośpiech klientów podczas zamawiania lub kończenia posiłku jest całkowitym naruszeniem usługi fine dining. Są na miły wieczór, patrząc na towarzysko z przyjaciółmi i rodziną, i wydają dobre pieniądze, aby to zrobić, jak również. Dlatego oczekują, że wszystko będzie doskonałe.
dobrą praktyką jest, aby dać swoim gościom trochę czasu i prywatności na rozważenie menu., Możesz zapytać, czy potrzebują pomocy lub są gotowe do zamówienia po kilku minutach. Zadawanie ich raz powinno wystarczyć, ale jeśli pytasz wielokrotnie, możesz wyjść jako niegrzeczny i niecierpliwy.
bądź Kompetentny
klienci i właściciele restauracji liczą na to, że reprezentujesz restaurację. Musisz się upewnić, że jesteś dobrze obeznany z całym menu, które zawiera składniki użyte w każdym daniu i jak każde danie jest przygotowane. Ważne jest również, aby znać podstawowe fakty na temat restauracji klienci mogą być zainteresowani wiedzą.,
powinieneś być w stanie polecić Dania, jeśli zapytasz i musisz być świadomy codziennych specjałów, jak również. Nie jest niczym niezwykłym, że klienci nie mają pojęcia, co chcą zamówić, więc musisz być w stanie nakłonić ich preferencje z nich, abyś mógł odpowiednio zasugerować.
jako kelner w restauracji fine dining musisz być świadomy za wszelką cenę pozycji w menu, które mogą powodować alergie pokarmowe., Musisz zapytać swoich gości, czy mają alergie, a następnie ostrzec ich, jeśli zamówią coś, co zawiera te składniki. Większość restauracji fine-dining wymagają ich pracownicy do podjęcia szkolenia alergen żywności, aby upewnić się, że wiedzą wpływ reakcji alergicznych i jakie produkty spożywcze należy zdawać sobie sprawę.
ostatnią rzeczą, którą klienci fine dining chcą usłyszeć od swojego serwera, jest „Nie wiem” lub ” nie jestem pewien.”Aby uniknąć tego zakłopotania, ważne jest, aby spędzać czas poza zmianą, aby studiować menu i restaurację, w której pracujesz.,
bądź responsywny
bycie responsywnym oznacza, że powinieneś być na zawołanie swoich klientów. Jako serwer Twoim zadaniem jest zwracanie uwagi na potrzeby wszystkich klientów. Na przykład, jako znakomity kelner, Twoim zadaniem jest napełnienie pustej szklanki, podniesienie brudnych naczyń i zastąpienie sztućców upuszczonych na podłogę.
jednak nie kłaniaj się stolikom swoich gości, ponieważ jest to uciążliwe i uciążliwe., Zachowaj dystans, a jeśli zauważysz klientów szukających kelnera, szybko odpowiedz, pytając, czy wszystko jest w porządku.
oczywiście staje się to trudniejsze do opanowania z większą liczbą stołów, o które musisz dbać, ale to wiąże się z pracą. To umiejętność, nad którą będziesz musiał pracować, jeśli chcesz pozostać w branży restauracji fine dining.
bądź skuteczny
od przygotowania przy stole do przyniesienia menu, jedzenia, napojów, a na koniec rachunku na czas, nie możesz zostawiać swoich klientów czekających zbyt długo., Bycie skutecznym nie oznacza tylko bycia szybkim, oznacza robienie rzeczy we właściwy sposób.
obejmuje to idealne wyczucie czasu, dostarczanie jedzenia do właściwego klienta we właściwym czasie, upewniając się, że rutynowo sprawdzasz wszystkie stoły przez całą noc. Stanie się to łatwiejsze z praktyką, a bycie skutecznym przejdzie długą drogę, jeśli chodzi o uzyskiwanie wskazówek od klientów, zwłaszcza tych, którzy cenią sobie jakość usług.
tak, aby podsumować nasze porady dla kelnerów w branży gastronomicznej.,
ważne jest, aby pamiętać, że fine dining experience polega na serwerach, aby zapewnić, że wszystko jest starannie przeprowadzone. Jakość jedzenia, doskonała atmosfera i nieskazitelny wystrój nic nie znaczą, jeśli serwery są źle wychowane i nie zwracają uwagi na potrzeby klientów.
personel kelnerski musi zostać przeszkolony w zakresie etykiety, obejmującej wszystkie tematy, od podawania jedzenia po obsługę gości, wraz z Poznaniem menu restauracji, jego składników i właściwości oraz alergii pokarmowych powodowanych przez składniki.,
reputacja restauracji zależy od jakości, jeśli jej personel kelnerski i klienci polegają na dobrej obsłudze, aby zapewnić im niezapomniane doznania kulinarne. Aby uzyskać więcej wskazówek dotyczących restauracji i programów szkoleniowych, nie zapomnij sprawdzić naszych zatwierdzonych przez przepisy kursów dla każdego państwa specjalnie dla branży spożywczej.