a fi chelner la un restaurant fine dining este jobul ideal de servire în industria alimentară. Cu toate acestea, necesită educație tehnică dincolo de elementele de bază ale servirii alimentelor. Trebuie să fii atent și atent în orice moment pe tot parcursul turei tale, ceea ce poate fi epuizant fizic și mental.,
Fine dining este o experiență și, ca server, jucați un rol esențial în asigurarea întregii experiențe care merge fără probleme și merită banii pe care clienții dvs. îi plătesc.
în acest articol, vom acoperi câteva sfaturi de servicii de mese fine, care vă vor ajuta cu siguranță să vă asigurați un loc la un restaurant căutat și să începeți să câștigați ceea ce meritați.
ce constituie ca mese Fine?
înainte de a intra în sfaturile noastre pentru ospătari fine dining, este important să înțelegem exact ce este fine dining.,
Fine dining este o experiență sofisticată, elegantă, care se adresează unei clientele de lux care servește adesea mâncare gourmet. Experiența presupune servicii rafinate de masă, un meniu exotic cu ingrediente la fel de exotice, creând o ambianță unică pentru toți mesenii.
restaurante rafinate, de asemenea, numit ‘față de masă albă restaurante, de obicei, au un cadru formal, cu atmosfera influențată de meniul lor., De exemplu, un restaurant care servește mâncăruri mediteraneene are adesea un decor influențat de regiunea mediteraneană și poate avea elemente din Spania, Maroc, Grecia sau Franța.
Aceste restaurante au, de asemenea, extinse liste de vinuri și somelieri care ajuta diners pereche hrana lor cu băuturile lor. Fine dining are propriile sale etiquettes care sunt esențiale în acest cadru formal; de la modul în care tacâmurile trebuie să fie plasate la modul în care este prezentată mâncarea.,
Bine de luat masa, chelnerii sunt instruiți pentru a oferi sugestii de meniu, au o înțelegere profundă a ingredientelor și alimente servite la unitate, și sunt de așteptat pentru a oferi un confortabil și luxos mediu pentru clientela lor. Restaurantele Fine dining au adesea dress-codes, astfel încât toată lumea, chiar și clientela, adaugă prestigiul locației.,
Așteptările de Fine Dining, Chelneri
Servere de la orice restaurant sunt reprezentanți ai instituției. Deoarece sunt principalul punct de contact al clienților pentru masa lor, Clienții apreciază calitatea unui restaurant pe baza calității personalului său de așteptare. Personalul de așteptare este responsabil pentru menținerea decorului restaurantului, atitudinea, manierele și comportamentul general fiind o reflectare a ceea ce reprezintă Restaurantul.,
clienții cheltuiesc o mulțime de bani la restaurantele fine dining și plătesc pentru serviciu la fel de mult cât plătesc pentru mâncare. Prin urmare, serviciul de calitate nu este doar așteptat, ci obligatoriu.
majoritatea restaurantelor fine dining au meniuri stilizate cu ingrediente exotice care s-ar putea să nu fie familiare majorității clienților., Este de așteptat ca personalul de așteptare să aibă cunoștințe aprofundate despre elementele din meniu, să răspundă la orice întrebări pe care clienții le-ar putea avea despre fiecare ingredient, să înțeleagă comenzile personalizate ale clienților și chiar să sugereze elemente din meniu de care clienții se pot bucura.
serverele Fine dining sunt de așteptat să urmeze anumite etiquettes, de la interacțiunile cu oaspeții la auto-îngrijirea de bază înainte de o schimbare. De asemenea, ar trebui să evitați conversațiile informale cu clienții, să mențineți poziția corectă în timpul servirii și să fiți politicos în orice moment.,
ca server de mese fine, ar trebui să aveți o atmosferă relaxată, ușoară, cu un zâmbet plăcut. Comportamentul dvs. va pune clienții la ușurință; deoarece ultimul lucru pe care doriți să îl faceți este să intimidați sau să renunțați la clienți. Acestea ar trebui să fie confortabil cu luarea lor de timp pentru a decide cu privire la Meniu.
trebuie să înțelegeți că clienții plătesc bani buni pentru o experiență culinară fină și se bazează pe dvs. pentru a-l face perfect pentru ei.,
Top 5 Fine Dining Service Tips
există multe sfaturi pentru chelnerii care lucrează în restaurante fine dining, cum ar fi „țineți paharul de tulpină, nu vasul” sau ” asigurați-vă că fețele de masă sunt fără riduri.”Acestea nu au un impact mare asupra minții clienților, dar sunt vizibile atunci când nu sunt efectuate.
ceea ce face un impact instantaneu, este prietenia ta, calitatea serviciului pe care le oferă, și raportul lor cu tine.,
am identificat cinci sfaturi care vă vor distinge ca un excelent ospătar de mese fine.
fii politicos
depinde de tine să stabilești tonul întâlnirii cu oaspeții tăi imediat ce intră în restaurant. Un salut prietenos merge un drum lung pentru a sugera că acestea vor avea o experiență culinară bună.
puteți să vă prezentați în acest moment într-o manieră plăcută și să îi informați despre specialitățile zilei sau pur și simplu să plasați meniul pe masă. Acest lucru va depinde de politica restaurantului dvs.,
este de așteptat să fiți politicos pe tot parcursul interacțiunii cu clienții, ajutându-i să selecteze articole din meniu dacă au nevoie.
asigurați-vă că mențineți contactul vizual cu ei. Făcând acest lucru, clienții dvs. spun că au atenția dvs. nedivizată. Când conversați, folosiți fraze de curtoazie și cuvinte precum „Vă rog” și „mulțumesc”.”
fii răbdător
restaurantele Fine dining atribuie de obicei mese serverelor, astfel încât să fii responsabil de oaspeții tăi din momentul în care intră, până la momentul în care pleacă., Acestea fiind spuse, acest lucru nu înseamnă că ar trebui să grăbiți clienții dacă aveți mai multe mese simultan.
graba clienții, în timp ce acestea sunt comanda sau finisare masa lor, este o încălcare completă a serviciilor de mese fine. Ei sunt pentru o seară frumoasă, în căutarea de a socializa cu prietenii și familia, și cheltuiesc bani buni pentru a face acest lucru, de asemenea. Prin urmare, se așteaptă ca totul să fie perfect.
este o practică bună să oferiți oaspeților dvs. ceva timp și intimitate pentru a lua în considerare meniul., Puteți întreba dacă au nevoie de asistență sau sunt gata să comande după câteva minute. Cerându-le o dată ar trebui să fie suficient, deși, dacă vă întreb în mod repetat, s-ar putea veni off ca nepoliticos și nerăbdător.
Fii informat
clienții și proprietarii de restaurante se bazează pe tine pentru a reprezenta Restaurantul. Trebuie să vă asigurați că sunteți bine versat cu întregul meniu, care include ingredientele folosite în fiecare fel de mâncare și modul în care este preparat fiecare fel de mâncare. De asemenea, este important să se cunoască fapte de bază despre clienții restaurant ar putea fi interesați să știe.,
ar trebui să puteți recomanda feluri de mâncare dacă vi se cere și trebuie să fiți conștienți și de specialitățile zilnice. Nu este neobișnuit pentru clienții să aibă nici o idee despre ceea ce doresc să comande, așa că trebuie să fie capabil de a convinge preferințele lor de la ei, astfel încât să puteți face sugestii în consecință.
ca ospătar într-un restaurant rafinat, un lucru de care trebuie să fii conștient cu orice preț sunt elementele din meniu care pot provoca alergii alimentare., Trebuie să întrebați oaspeții dvs. dacă au alergii și apoi să-i avertizați dacă comandă ceva care conține aceste ingrediente. Majoritatea restaurantelor rafinate solicită personalului să urmeze cursuri de pregătire privind alergenii alimentari pentru a se asigura că cunosc impactul reacțiilor alergice și ce produse alimentare trebuie să fie conștiente.
ultimul lucru pe care clienții fine dining vor să-l audă de pe serverul lor este” nu știu „sau” nu sunt sigur.”Pentru a evita această jenă, este important să petreceți timp în afara turei dvs. pentru a studia meniul și restaurantul la care lucrați.,
fii receptiv
fiind receptiv înseamnă că ar trebui să fie la cheremul clienților dumneavoastră. Ca server, este treaba ta să fii atent la nevoile tuturor clienților tăi. De exemplu, ca un chelner mese fine, este treaba ta pentru a umple un pahar gol, ridica ustensile murdare, și înlocuiți tacâmuri a scăzut pe podea.
cu toate acestea, nu loom peste mesele oaspeților dvs. ca acest lucru vine off ca intruziv și deranjant., Mențineți distanța și, dacă observați clienții care caută un chelner, răspundeți rapid întrebând dacă totul este în regulă.
evident, acest lucru devine mai greu de gestionat cu mai multe tabele trebuie să se uite după, dar care vine cu locuri de muncă. Este o abilitate la care va trebui să lucrați dacă doriți să rămâneți în afacerea restaurantelor fine dining.
fii eficient
de la aranjamentele la masă până la aducerea meniului, a mâncării, a băuturilor și, în sfârșit, a facturii la timp, nu trebuie să lăsați clienții să aștepte prea mult timp., A fi eficient nu înseamnă doar a fi rapid, înseamnă a face lucrurile în mod corect.
aceasta include sincronizarea perfectă a acțiunilor dvs., aducerea alimentelor la clientul potrivit la momentul potrivit, asigurându-vă că verificați toate mesele în mod obișnuit pe tot parcursul nopții. Acest lucru va deveni mai ușor cu practica, iar eficiența va merge mult atunci când vine vorba de obținerea de sfaturi de la clienți, în special de cei care apreciază serviciile de calitate.
concluzie
astfel încât să încheie sfaturile noastre pentru chelnerii din industria serviciilor de mese fine.,
este esențial să ne amintim că experiența fine dining se bazează pe serverele sale pentru a se asigura că totul este realizat meticulos. Mâncarea de calitate, ambianța excelentă și decorul imaculat nu înseamnă nimic dacă serverele sunt prost manevrate și nu acordă atenție nevoilor clienților dvs.
personalul trebuie să fie dat extinse eticheta de formare, care să acopere toate subiectele de servire alimente pentru a participa la oaspeți, împreună cu învățarea meniu de restaurant, ingredientele sale și proprietăți și alergii alimentare cauzate de ingrediente.,reputația unui restaurant depinde de calitatea dacă personalul său de așteptare și clienții se bazează pe un serviciu bun pentru a se asigura că au o experiență culinară memorabilă. Pentru mai multe sfaturi despre restaurante și programe de instruire, nu uitați să consultați cursurile noastre aprobate de reglementare pentru fiecare stat special pentru industria alimentară și a băuturilor.