På hans Säkring dokusåpan Big Freedia: Drottning av Bounce, Freedia strävar efter att dela den unika och levande kultur i New Orleans med världen. Detta innebär oftast raucous föreställningar av ”studsa” musik och dans, kryddig riff på hip-hop som har hög energi krokar och twerking galore, vare sig på TV eller på en klubb plats nära dig., Men Freedia gillar också att äta och laga mat, och när Slate bad honom att dela ett favorit lokalt recept, föreslog han omedelbart Yaka köttgryta.
en skapelse som är unik för New Orleans, Yaka köttgryta—även kallad yakamein eller liknande variationer—är en osannolik och ändå tillfredsställande blandning av kinesiska och Kreoliska influenser, och det är uppskattad av lokalbefolkningen som en komfortmat och ett slags botemedel-allt. Freedia förklarade vikten av skålen i ett e-postmeddelande:
foto av Vivien Killilea/Getty Images for FUSE TV
min mamma gjorde mig och min syster och bror Yaka kött som barn—det är en vanlig New Orleans maträtt. Men det är mer än bara tröstande. Älskling, det botar någon baksmälla eller någon typ av overindulgence du kommer in här nere-och du kommer att overindulge i min stad! Det är den perfekta skålen för din post Mardi Gras blues.,
skålen är inte olik andra kokt nötkött grytor serveras över nudlar, men det har några Creole vändningar som skiljer den. En kombination av aromater som Freedia kallar ”chop season” —lök, grön paprika, selleri, vitlök, gröna lök och persilja-fungerar som en smakbas och en Creole spice blend som Tony Chacheres Creole Seasoning lägger till den nödvändiga flare. När grytan serveras över spagetti är den vanligtvis färdig med ett kokt ägg, skivad grön lök och någon kombination av smakförstärkare som varm sås, Worcestershire och/eller extra sojasås., Freedia inbjuder dig att prova nästa gång du har studsat lite för hårt-det är trots allt hur Queen Diva gör det själv.,SLD: 6 till 8 portioner
tid: 2½ timmar, till stor del obevakad
3 matskedar olivolja
1 stor gul lök, hackad
1 grön paprika, hackad
1 stor selleri stjälk, företrädesvis med blad, hackad
2 scallions, finhackad, plus mer för garnering
2 matskedar hackad färsk persilja
1 stor vitlöksklyfta, malet
3 till 4 pounds nötkött chuck eller gryta kött, skuren i 1-tums bitar
Salt och svartpeppar
1 matsked sojasås
2 teskedar Creole Spice Blend (eller mer att smaka)
3 eller 4 ägg (½ ägg per portion)
1 pund spaghetti
1., Sätt 2 matskedar olivolja i en stor holländsk ugn eller annan tung soppkruka över medium värme. När det är varmt, lägg till” chop season ” grönsaker: lök, paprika, selleri, scallions, persilja och vitlök. Koka, rör om ofta tills löken är genomskinlig, ca 5 minuter.
2. Krydda nötköttet med salt och peppar, tillsätt sedan nötkött, sojasås och Creole spice blandning, tillsammans med 3 kannor (12 koppar) vatten. Koka upp blandningen över medelhög värme, minska sedan värmen till medium-låg, täck potten och simma tills nötköttet är mycket ömt, ca 2 timmar.,
3. Under tiden, ta en medelstor kastrull och en stor kruka med vatten till koka. Tillsätt äggen i kastrullen med kokande vatten och koka i 10 minuter. Fyll en stor skål med isvatten. Töm försiktigt ägget och överför dem till isbadet. Generöst salt kokande vatten i en stor kruka. Tillsätt spagetti och koka tills al dente, vanligtvis 7 till 8 minuter, beroende på förpackningens anvisningar. Töm spagetti, returnera den till potten, kasta med resterande matsked olivolja för att hålla nudlarna fast och täcka för att hålla sig varma., Skala ägget och skär dem i halva längden. Avsätta.
4. När nötköttet är klart, minska värmen under potten till låg. Överför köttet till en stor skål med en slitsad sked och strimla den med två gafflar. Återgå köttet till potten och smaka och justera kryddan.
5. För att servera, följ Freedias instruktioner: ”för att montera Yaka som min mamma gjorde, tillsätt spaghetti nudlar i en skål och sedan sippra och vicka lite av nötkött gryta i. Skaka med skivad grön lök och hårdkokt ägg på toppen!,”
tidigare i du gör det fel:
Quiche
Tagine
Paella
Spaghetti
fläskfilé